八零退圈港星，庙街摆摊爆火香江 第153章 姜汁番薯糖水

陈青梅红了眼圈，“阿芙，我，我都不知道该说什么好。”

虞问芙笑着说：“陈姐，你是不是忘了前几天帮我收拾铺子的事，朋友间互相帮助是应该的，你真的不用放在心上。”

“阿芙，那我先拿了，林医生说医院那边有个什么慈善基金，我明日就去问问，如果能申请到，我就把钱还你。”

虞问芙点头：“我这边不急的，陈姐，这款新糖水，你有没有什么要求？”

陈青梅摇头，“没有，全听你的。”

“好，我今晚回去就帮你写配方，明日你过来取。”

回到家，虞问芙喝了口水，进屋看了看顾屿，帮他盖好被子就开始给陈青梅想糖水配方。

陈青梅既要照顾丈夫，还要照顾三个孩子，综合考虑下，虞问芙选择了姜汁番薯。

因为这道糖水不需要提前一夜泡，也不需要中途换水，可以马上就做。

这道糖水的具体配方她是能写出来的，只是为了谨慎起见，她还是打算自己先做一遍。

她快速下楼去买了食材，两个黄心番薯，一个紫薯。

她先用小刀给两种番薯削皮，黄心番薯皮薄肉嫩，紫薯皮厚一点，削的时候要用力。

削完皮，放在案板上，切成滚刀块，黄心番薯和紫薯分开切。

姜去皮，切成薄片，再用刀背拍几下，拍出姜汁。

接着开火将另外一个锅烧热，不放油，把姜片放进去，用小火干煸。

姜片边缘微微卷起，厨房里弥漫着辛辣的姜香。

等姜片煸到焦黄，她倒入开水，开水遇热锅，滋啦一声，白气升腾。

转中火，煮五分钟，等姜味完全释放出来，她用漏勺把姜片捞出来丢掉。

接着把番薯块放进去。

黄心番薯先放，紫薯后放，因为紫薯容易烂。

这儿的操作其实非常考验能力，控制不好那个度的话，两种番薯放一起，汤汁会变得浑浊。

她的做法是先煮黄心番薯，煮到七八分熟，再把紫薯放进去，汤汁颜色通常不会浑浊。

不过考虑到陈青梅是第一次做，所以她还是打算在步骤中给她说明，让她分开煮。

然后加黄冰糖，番薯本身有甜味，黄冰糖的量不要太多。

盖上锅盖，煮十分钟，她用筷子戳了一下黄心番薯，软了。

紫薯也软了，但形状还在。

她没关火，转小火，舀了一勺汤汁尝了尝，姜味够浓，甜度刚好，但少了一点层次。

她想了想，从柜子里拿出一小罐陈皮，取了一小块，洗干净后用手掰碎，扔进锅里，又煮了两分钟，关火。

她拿出一个碗，先舀紫薯，再舀黄心番薯，最后淋上汤汁。

汤汁是淡淡的琥珀色。

她端起碗闻了闻，陈皮香混着姜香，还有番薯特有的甜糯。

她舀了一勺黄心番薯，吹了吹，送进嘴里。番薯软糯，甜中带沙，姜味不冲，在喉咙里暖暖的。

她又舀了一勺紫薯，紫薯比黄心番薯更绵密，入口即化。

他喝了一口汤，陈皮的回甘在舌尖散开，但好像还差一点。

她走到冰箱前，拿出那瓶椰浆，舀了一勺，淋在汤面上。

白色的椰浆在琥珀色的汤汁里慢慢散开，他再尝一口，椰浆的醇厚中和了姜的辛辣，汤更滑了。

味道没问题，她坐在桌子边，开始写这道糖水的配方。

因为明日要给陈姐，写在电脑中一时半会也打印不了，她只能手写。

姜汁番薯糖水

食材：

黄心番薯 2个

紫薯 1个（可选可不选，主要为了颜色漂亮）

老姜 1大块（约30克）

黄冰糖适量（根据番薯甜度调整）

陈皮 1小块（拇指大小，五年以上新会皮）

椰浆 2汤匙（可选）

水约1.5升

步骤：

1.番薯去皮，切滚刀块，黄心和紫薯分开，紫薯容易烂，后下。

2.老姜切片，用刀背拍松，锅烧热不放油，小火煸姜片至边缘微焦，姜味溢出。

3.倒入开水，中火煮5分钟，捞出姜片，不用。

4.为了让汤汁不浑浊，分开煮黄心番薯和紫薯，先下黄心番薯，煮5分钟；再下紫薯，加黄冰糖、掰碎的陈皮。

5.中小火煮10分钟，至番薯软糯但不烂。（用筷子轻戳，能穿透即可）

6.关火前2分钟，加椰浆（可选可不选，主要是增加顺滑口感）。

注意事项：

姜不要切片直接煮，先干煸再煮，姜味更浓，也不呛。

紫薯容易烂，一定要后放，否则汤会浑浊。

陈皮一点点就够了，太多会苦，放早了香味挥发，最后几分钟放最好。

椰浆不是必须，但加了之后汤更滑，颜色也更漂亮。

番薯糖水不用炖太久，十几分钟就好，煮过了番薯会散，汤会糊。

一下子写了这么多，虞问芙觉得手都发酸。

她揉了揉手，又打开电脑。

电脑是借来的，她得尽快把家常食谱写完。

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