八零退圈港星，庙街摆摊爆火香江 第47章 转角遇到谁？

第二天是礼拜天。

虞问芙没有去买食材。

上午十点过，沈碧云就过来了。

这段时间，她只要一有空就过来虞问芙这儿学做那道陈皮红豆沙。

看到虞问芙没有卤猪耳，她还有点意外。

“问芙，你今日不出摊吗？”

“估计不出，前几天在凤城酒家时，有位周先生邀请我今日中午去中环一趟。”

沈碧云思索了下，“中环周先生，是镛记阁的周于锡吗？”

虞问芙想了下那天看的名片，“对，是他。”

“他有没有说喊你去干什么？”

“我猜应该是咨询餐饮方面的事。”

沈碧云点点头，周于锡是个正人君子，应该不会乱来。

但她还是叮嘱道：“那行，你早去早回，阿屿呢？”

“他和楼下的小伙伴一起去玩了，估计中午才回来。”

“好，那你去吧，我帮你照顾他。”

“谢谢云姐，但是会不会耽搁你的事？”

沈碧云笑着说：“我今天没什么事，晚上再回去。”

她婆婆带着孙子孙女去澳门玩了。

老公花天酒地也不回去。

她今天非常自由。

她继续道：“那家餐厅还是挺出名的，如果你真帮了他的忙，你也别客气，该要多少就要多少。”

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中午十二点半，中环皇后大道中。

车子停在镛记阁的停车场。

镛记阁的招牌不大，嵌在一栋老式建筑的三楼，但因为曾经接待过三位香港总督，还有两位英国王室成员。

在香港的餐饮界还是挺有分量。

也是无数政商名流和影坛巨星常常光顾的地方。

此时，门口就停着几辆劳斯莱斯。

虞问芙下车，走了过去。

门口穿着燕尾服的领班迎上来，态度恭敬得近乎谦卑。

“虞小姐吧？”

虞问芙点头。

“请跟我来。”

电梯直达顶楼，门打开，是一个豪华的包厢。

整面墙是落地玻璃，正对着维多利亚港。

周于锡站在窗边，听到声音，转过身来。

微笑道：“虞小姐，多谢你肯来。”

今日的他穿着深灰色定制西装，头发一丝不乱，但眼神中透着疲惫。

“虞小姐，请坐。”

“周先生客气。”虞问芙点点头，在沙发上坐下。

周于锡亲自给她倒茶。

“虞小姐，我开门见山。”他在对面坐下，双手交叠，语气诚恳，“我请你来，是想请教一个问题。”

虞问芙端起茶杯抿了一口，没说话。

“我这间餐厅，已经开了二十几年，从一间小店做到现在。”他指了指窗外，“在中环最好的位置，也有最多的明星客。”

“但是，这两年，我越来越觉得不对路。”

虞问芙看着他，等他继续说。

“菜单换了四次，大厨换了三个，米其林的星虽然保住了，但，”他苦笑了一下，“我总感觉食物的味道有点不太对。”

他抬起头，看着虞问芙，眼神里有一种少见的诚恳：

“虞小姐，我想请你尝下我们的菜，告诉我问题到底出在哪？你放心，我会给你高级顾问费。”

虞问芙沉默了几秒，然后放下茶杯。

“周先生，我可以帮你。但我有一个条件。”

“请讲。”

“我不收顾问费。”她看着他，“我要分成。我提出的改进方案，如果有效，餐厅额外的利润，我分三成。”

周于锡愣住了。

他不是没想过分成，但没想到虞问芙会主动提出来，而且提得这么直接。

三成，可不是小数目。

他看向虞问芙那双平静似水的眼睛，忽然笑了。

“虞小姐，你知不知道，中环最顶级的顾问都不敢开这个价？”

“周先生，你请我来，想必应该不是只让我做顾问吧。”

周于锡看着她，沉默了一会，然后伸出手。

“成交。”

周于锡打了个电话，很快，就有一个服务员端着两道菜进来了。

可能她那天的清蒸东星斑太让周于锡印象深刻，第一道菜是就是这道菜。

虞问芙拿起筷子。

鱼是上好的东星斑，外表看着还不错，鱼肉洁白如雪。

从任何一个角度看，都是一条完美的蒸鱼。

虞问芙夹了一小块鱼背，送入口中。

她咀嚼了下，放下筷子。

“这条鱼，多蒸了30秒。”

周于锡惊讶：“你怎么知道？”

“你们用的是蒸柜，鱼入蒸柜，四面受热，熟得快，但是这样会让鱼背和鱼腩的熟度不同步。你们为了保证鱼背熟，就会多蒸30秒，但30秒后，其实鱼腩已经老了。”

她用筷子轻轻拨开鱼肉，“周先生你看，这里的鱼腩，虽然滑，但没有那种颤巍巍的感觉。真正好的蒸鱼，鱼腩用筷子一夹，会轻轻抖动。”

周于锡盯着那块鱼肉，“虞小姐，那请问有什么建议？”

“改用竹笼，这样只有底部受热，蒸汽会慢慢上升，鱼背最后熟，这样做出来的鱼肉才更鲜，汁也锁得住。”

周于锡明白了。

他前前后后换了三个大厨，但从来没想过问题会出在这。

但现在这种蒸柜，因为能做出和传统竹笼差不多的口感，在米其林餐厅中很受欢迎，而且也很普遍。

而且一台就要十几万。

不过既然人家指出了问题，他决定还是尝试着改一下。

“多谢虞小姐，这道老火汤你尝下看。”

对这道招牌汤，周于锡还是挺自信的。

虞问芙看过去，是淮山杞子炖竹丝鸡。

她端起汤盅，舀了一勺，慢慢喝下，闭目品味。

然后她睁开眼，看着周于锡，“周先生，这汤是不是用的是冷冻鸡？”

周于锡笑着摇头，“看来虞小姐也有判断失误的时候，这可是我们的招牌，很多顾客都很喜欢，怎么可能用冷冻鸡？”

虞问芙指着汤盅，“这碗汤，第一口，鲜，第二口，鲜，第三口，还是鲜。”

“鲜不好吗？”

虞问芙摇头，“真正好的老火汤，味道应该是一层一层的，第一层是肉鲜，第二层是药材的甘，第三层是喉部的润。你们的汤，只有一层。”

“这就是为什么我说用的是冷冻鸡的原因。”

“因为新鲜鸡，脂肪和蛋白质的结构不同，熬出来的汤，层次丰富得多，而冷冻鸡，鲜味单一。还有，你们为了节省时间，用了大约十分钟的高压锅。”

周于锡已经听不下去了，沉默了足足十秒。

他不知道，后厨竟然无法无天到这个地步了。

看来得好好整顿一下了。

“虞小姐，多谢你的指点，让我收获不小。合同改日给你送过去，今日就在这里用餐吧。”

虞问芙微笑，“不用了，周先生，我还有事要早点回去。”

“行，那我让司机送你。”

送虞问芙从顶楼下来，两人边走边聊，迎面走来了两个人。