锦衣卫小厨娘 第54章 红烧狮子头

苏长缨面对着胖婶的关心，笑着应道：“好！我多多吃饭。”

这会儿没有新的食客，胖婶的男人在包馄饨，胖婶这会儿忙里偷闲。

“这都是干什么的？”苏长缨搅着馄饨随口问道。

胖婶闻言笑着说道；“都是晚归的轿夫、更夫、温书的书生，或者只是贪这口热气的闲人。”

苏长缨闻言笑着点了点头，手中的汤匙沉入粗陶碗底，连汤带馄饨舀起一勺。

馄饨是薄到半透明的，能隐隐透出里头粉嫩的肉色，却不破。

苏长缨微微抬头看着包馄饨的胖婶男人。竹片飞快一抹的功夫，手法娴熟，非常的快，多一分则厚，少一分则漏。

胖婶顺着她的视线看过去，满脸的笑意，“他这功夫可是让人非常的羡慕。”言语中十分的骄傲和自豪。

“令人惊艳。”苏长缨赞叹地看着他们两口子。

苏长缨手中的勺子送入口，先是烫，含着猪骨熬了一天的汤，味道醇厚的滚过舌尖。

齿尖轻轻一碰，那层馄饨薄皮便温顺地化开，几乎是不用咀嚼，只剩下一丝若有若无的柔韧，能把人给香迷糊了。

“老板，来碗馄饨。”

“你慢慢吃，我过去了。”胖婶指指身后的摊子。

“你忙吧！不用管我。”苏长缨闻言抬眼赶紧说道。

苏长缨目送她离开，吃馄饨，肉馅儿是紧实的，却不死板。

肥瘦三七的猪肉剁的细而不碎，能吃出肉馅儿的颗粒感。

汤面上浮着紫菜，虾皮，咸菜丁都是暗处的惊喜。

咸、鲜，脆软滑!

碗沿蒸腾的热气模糊了摊主忙碌的身影。

瓷勺碰碗的叮当声，都融在这碗温润的，妥帖的暖意里。

馄饨并不惊艳，在这夜凉如水的深夜里，暖暖地都落在了心坎里最妥帖的位置。

苏长缨将最后一口汤，喝尽，那股暖从喉咙一直落到胃里，扎实地，把整个深夜都熨平了。

“吃完了吗？”苏长缨放下空碗，看着脚下的狸花猫。

【吃完了。】狸花猫乖巧地说道。

“你这叫吃完了，皮呢？把馄饨皮给吃了。”苏长缨食指点点剩下的馄饨皮，这家伙把肉馅儿吃的干干净净的。

给我留着完整的馄饨皮。

“喵喵……”狸花猫叫着，【不吃。】

“吃完，不准浪费。”苏长缨一脸严肃地看着狸花猫。

“噗嗤……”胖婶见状轻笑出声，“猫喜欢吃肉，这皮不太喜欢。”

“吃完，不然咱不走了。”苏长缨直接威胁小家伙。

【吃就吃！】狸花猫心不甘情不愿地说道，吞进去馄饨皮，歪着脑袋，使劲儿的咬着，吃的那个叫费劲儿。

最终狸花猫勉为其难的将馄饨皮给吃了下去。

“这么听话。”胖婶惊讶地说道。

“是啊！很通人性的。”苏长缨从兜里摸出五个铜板放在了桌上，“胖婶收钱。”

“好！”胖婶收了铜板，看着她抱起了狸花猫。

“我走了，你们忙吧！”苏长缨朝巷子里走去。

月色好，胖婶目送她进了家门，才开始煮馄饨。

苏长缨关上院门，插上。

【哎呀！】苏长缨惊呼一声。

【怎么了？】怀中的狸花猫看着她问道。

【忘了告诉胖婶，咱们去馄饨这事别嚷嚷。】苏长缨抱着它回了房间，坐在炕沿上。

狸花猫不解地问道：【这咋了？】

【咱们半夜三更跑出去，一个姑娘家很危险的。】苏长缨食指点着它脑袋说道。

【夜猫子，本来晚上就精神啊！】狸花猫傲娇地看着她说道。

苏长缨闻言错愕地看着它，【我无法反驳。】笑了笑，【算了，知道了，明天就认错呗！】

【没事，没事，不就是吃了碗馄饨吗？】狸花猫浑不在意地说道，紧接着催促：【快打坐，打坐。】

胖婶两口子干到深夜，整条街终于沉入黑暗，只有风走过空荡荡的街面。

两口子开始收拾摊子，推着班车，吱吱呀呀的走在巷子里。

东方天际，已隐隐透出蟹壳青——再过两个时辰，第一笼包子又该出笼了。

开启新的一天。

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福伯出去上厕所了，就知道自家小姐晚上出去了。

“小姐，你说话呀！”福伯面色不悦地看着她说道：“晚上出去很危险。”

“以后不会了。”苏长缨认错态度非常的良好。

“嘎！”福伯错愕地看着她。

“我保证！”苏长缨眉眼含笑地看着他。

“小姐怎么会大晚上的出去。”宝珠不解地看着她问道。

苏长缨老实地说道：“肚子饿了，就去巷口胖婶的馄饨摊儿，吃了碗馄饨。”

“怎么会饿？晚上吃了不少。”宝珠闻言立马说道。

“可能长身体吧！吃的多，也饿的快。”苏长缨闻言机灵地打着哈哈。

“小姐，站起来，我看看。”宝珠伸手将她给拉了起来，“呀！还真长高了，以前比奴婢矮点儿，现在差不多了。”笑着说道：“难怪饿了。”

“小姐以后晚上再饿了，叫上老奴一起。”福伯神色和缓地看着她说道。

“其实就在巷子口，胖婶儿的馄饨摊儿，挺近的，也就七八十步的距离。”苏长缨闻言随口说道。

“那也不行，大晚上的巷子里黑洞洞的，万一藏着歹人可怎么办？”福伯一脸严肃地看着她，“你一个小姑娘，遇上就完了。”

“你们应该对京城的治安有信心。”苏长缨温润如玉的眼眸看着他们说道。

福伯板着脸看着她说道：“百密一疏，万一一疏呢！”

苏长缨闻言一脸乖巧地说道：“我听你们的，晚上出去，咱们一起。”

“胖婶儿家的馄饨是咱们这一片的一绝。价格实惠，量大十足。”宝珠闻言抿了抿唇道：“让小姐说的我都馋了。”

苏长缨简单轻快地说道：“这简单，晚上咱们买了端过来。”

“为啥要端过来。”宝珠不太明白地看着她。

“胖婶儿就四张桌子，咱们去了，影响人家生意，拿着坛子，盛过来，家里吃。”苏长缨站起来看着他们说道：“走啦！今儿不是做红烧狮子头，得早点儿割肉，新鲜的肉做出来好吃。”

三人踏着清晨薄薄的轻雾，出了家门。

福伯将她们俩送到了锦衣卫，才去了菜市场采买。

怎么做红烧狮子头才好吃呢！肉质上，肥瘦比例是关键，太瘦会柴，太肥易散。

肥瘦相间，比例是3:7。

苏长缨让周厨剁肉馅儿，这样保持肉的颗粒感。

苏长缨则调葱姜水，去腥。

“不要切的太碎了。”苏长缨指着案板，“简单说：就不要肉泥，切丁。”

“以前都是肉泥啊！”周厨停下手中的大片刀看着她说道。

“那试试肉丁的口感如何？”苏长缨眉眼弯弯地看着他说道：“要勇于尝试。”

吴小刀闻言嘿嘿一笑：“咋地都是肉，吃起来能差到哪儿去。”

“不一样。”苏长缨嘴角噙着笑意看着他们说道，“真的。”

“好！”周厨闻言笑了笑，拿着大片刀，当当当……开始剁肉馅儿。

“不是直接在肉馅儿中放葱姜末吗？”周厨看着准备葱姜水的苏大厨。

“直接加从姜末，久煮或者油炸之后会发黑影响观感。”苏长缨调配这葱姜水。

“想起来了，我炸丸子的时候，葱花都能炸的黑乎乎了。”周厨闻言想起来道：“这么说来，葱姜水确实好。味道不缺，美观上还好。”

苏长缨在剁好的肉馅儿里加入葱姜水，“必须顺着一个方向搅拌，这样丸子才鲜嫩。”接着又道：“分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌至水分吸收，肉质上劲。加鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、酱油，继续搅拌至粘稠。”

“闻着没有腥味儿，色泽也好看。”周厨黑眸满是笑意地看着她说道。

苏长缨扬声道：“起锅，热油，咱们先炸丸子。”

“好嘞！”

烧火的烧火，热油的热油。

“你们谁会团丸子？”苏长缨目光柔和地看着他们说道。

如果是龙眼大的丸子，那她不用任何人帮忙，左手抓着肉馅儿，指缝里钻出来的小丸子，揪着龙眼大的丸子飞快的放入热油锅里。

或者左手虎口挤出一个丸子也行。

只是这狮子头，真不行，它有婴儿拳头大小，她一个人速度就慢下来，可是油锅不能等。

就需要人帮忙了。

“我来。”周厨和吴小刀两人异口同声地说道。

“那开始吧！”苏长缨看着油热的差不多了，将团好的丸子放入里。

丸子周围的油立马冒泡沸腾了。

“哎呀！不知道甜淡。”周厨突然着急地看着她说道。

“我闻过了，甜淡合适。”苏长缨特意地吸了吸鼻子，“我掌控着盐量，咸淡正好。”

“苏大厨，还有这本事。”周厨眼底难掩惊讶，双手团着丸子放入油锅里。

“我鼻子很灵的。”苏长缨谦虚地说道。

苏长缨看着满铁锅里飘着的大丸子，颜色金黄、金黄的，香味扑鼻。

“捞出来。”苏长缨发话。

钱小二拿着大笊篱，将丸子捞出来放在瓷盆里控油。

苏长缨三个人团丸子，快得很。

? ?祝大家除夕快乐！