我寄匡庐雪满头 第114章 一个师姐

“对，你刚说的那个‘放在食盒里’，的确也会有一定的影响，这个涉及到一个饭菜是否入味、入味是否得当，与煎炸菜品是否回软的问题。”厨子点头。

“刚出锅的菜比较热，菜里的水分也会被热菜烤得蒸腾出去，但若被放进了食盒，逸出的水气触及较冷的盒盖会重新凝结，对于普通菜品还好，只是不太香了，但对着那堆煎炸炙烤、主要吃一个外酥内软的口感的菜品来说，这就很要命了。”

“被炸得酥脆的外壳会被这些水汽浸软的。”想起她从前遇到的某些外卖“惨案”的厨子不住咂嘴，“那就很难吃了——该脆的不脆却发软，这基本能算是菜品里最难吃的那一种了。”

“并且，咱们平日用上的食盒也分两种。”

“一种是盒身较厚，里面垫了多层保温食材，纯靠物理……纯靠减少热量散失和温度下降来保温。”差点又说出小姑娘们听不懂的词汇的褚姿无声懊悔，看锅时就手抠了抠自己的掌心，“这种短途用用比较合适，但要走得路太长，或是外头的天气太冷，那菜该凉还是得凉。”

“第二种的盒身厚薄适中，除了保温层，主要是靠盒子紧底下坐着的小炭炉一类能点火的东西维持温度。”

“这种保温的效果好一些，能保证菜到了桌上也还都是热的，但同时，它这是有确切的热源在加热的，相当于一直用文火在继续炖煮菜肴。”厨子说着一手调整了下灶火，“对于绝大部分的汤品粥品而言，这种极微弱的文火炖煮自然是不要紧的，甚至对于很多比较耐炖耐煮的菜品来说，这种炖煮也不会引发什么大的问题。”

“但对另一些不耐煮或者本身就已炖煮得十分入味的菜品讲，这种持续炖煮就有可能破坏菜肴本身的味道了，当然也会影响香气——而我们中原的饮食讲究的就是‘色香味俱全’，这就更考验厨子们对菜色的掌控，及对厨房到餐厅的运输时间、气候因素等等细微影响效果的认知。”

“——菜出锅时不能太熟，但也不能生得直到上桌也不见熟的模样；冷天菜要做得稍熟一点，热天可以多留一分的生……或者秋冬的菜入味要到九分，春夏可以只留到七分八分。”

“如果是皇家，或是极其富贵的王公贵族之家的厨子，或许能当真注意到这么多细节因素。”厨子平心静气，“但一般大户人家的厨子们应该不至于观察到这么细致——毕竟这些因素控制起来的成本就在那放着，大多数人对饮食倒也不会精细到这种程度，那太费钱了，也很消耗精力。”

“所以，小郭郭，你才会觉得客栈里的菜闻着更香，有时候口感也更好些。”

“因为它是熟透的，且才刚出锅，最多在路上走个不到百尺，就能进到你的肚子里。”一口气给人大致解释清了原理的褚姿笑吟吟弯起眼睛，她见那鱼着实还得煨上一会，索性搬来马扎在灶边坐了，又顺手给郭渡拿了只他们年前从山上摘下来的野果。

小姑娘平日甚少吃到这种长于山野的新奇滋味，吃着也总禁不住被酸到连连吸溜口水。

祝今欢这会腾不出手来吃什么东西，便干脆将一腔心血都交付在了那烤木头上。

一时之间，整个庖厨内，除了灶台里木柴被烧得噼啪响动，便是铁锅里正被文火煨炖着的汤汁翻滚声香——丝缕裹挟着料汁的味道取代了那蛋液与鱼肉被油煎炸后纯然的香。

不知何时又沉浸在那回忆中了的祝岁宁定定望向灶台，许久方像是在闲聊一般，漫不经心地抬手拢了拢自己鬓边散落的一两根碎发：“我刚刚突然想起了个有关‘锅塌黄鱼’的故事。”

“你们要不要听我讲讲故事？”

“诶？有故事听！”先前还从未听女人讲故事的郭渡循声来了兴致，立地“噌”的亮了一双眼睛，“好诶！那掌柜的，用我去把小钟哥哥他们也喊来一起听故事吗？”

“我觉着十里哥哥和小钟哥哥好像也都是会喜欢听故事的人。”

“可以呀，那就劳烦郭姑娘你跑这一趟，把他们都叫过来吧。”祝岁宁欣然点头，小姑娘得了应允，忙不迭出门去寻了在楼上打扫着客房的宋识礼，和在前院练习站桩的钟林逍。

两人一听自家掌柜又有故事要讲，立时连手中的活计和脚下的桩也顾不上站了，赶忙提溜着马扎板凳就冲向了厨房——年纪最大的钟老伯平日不大参与他们这些小孩子们的活动，今儿倒也被钟林逍顺手拉了过来，跟着坐上了长木板凳。

“嚯，你这小妮子今天这人喊得，还挺齐。”打眼瞧见了那一串人的祝岁宁嘬了嘬嘴，而后抬手示意众人速速找地方坐好，一边聚精会神摆弄着木条的祝今欢也忍不住随之悄悄竖起了耳朵。

女人见状假意沉吟着清了清喉咙，遂慢悠悠拉开了话匣：“我今天要讲的，是我从前在其他门派认得的一个师姐的故事。”

（老板娘讲故事请自动切换第一人称）

是的，师姐，不要问我为什么我脑子里装着的大多都是些有关师姐们的故事。

——这或许是我那年拜入师门时的年纪还太小，而这些形形色色、性格各不相同的师姐们，恰好充当了我那求学习武年岁间最好的“母亲”、“长姐”与“引路人”；也或许是与师姐们相比，我那些生性或憨直或跳脱，或严谨或放浪不羁的师兄们着实没能给我留下很深的印象。

当然，更多的或许只是一个小小的、美妙的意外——除了我师父和我的小师叔，我今年所想到的故事刚好大多都是关于师姐们的，那些菜也是，于是你们也总是能在我的嘴里听到各种各样的“师姐”。

好了，言归正传，我今天要讲的，还是一个有关于我某个师姐的故事。

? ?明天一定更公主

? 日六我来辣

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