牢饭太香，犯人都不想出狱了 第49章 猪肉要横切，牛肉要逆切

苗凤凤擦了擦嘴角快要流下来的口水说：“咱们到底啥时候……呃……才能开吃啊？”

“我已经忍不住了，特别想赶紧尝一口！”

庞日峰一脸认真地说：“你急啥？还有两道菜没做好呢，不管是醉鸡还是烤鱼，其实都不算特别下饭的。”

“接下来要做的是爆炒牛肉，这可是今晚的大菜，而且做起来很快。”

“你就放心等着吧，等这牛肉炒好，我先给你盛一碗饭，让你尝尝看味道怎么样？”

“真的可以吗？！”

苗凤凤兴奋地喊道：“行啊，你说需要我帮忙干啥，我一定帮你搞定。”

“那就好。”

庞日峰平静地说：“这个菜的做法比前两道简单，不需要你搭手，你在旁边看着就行。”

“知道了！”

苗凤凤用力点头，然后就站在庞日峰身旁，满眼期待地看着他。

看他做饭简直就像欣赏一场表演。

只见他将事先备好的牛腱子肉顺着纹理切成薄片。

庞日峰切肉的手法非常熟练，刀起刀落间，那些厚度和刀片差不多的肉片就已经躺在砧板上。

苗凤凤惊讶地发现，那些肉片居然如此均匀。

处理好了一大块牛肉后，庞日峰把它们放入盆中加水清洗，片刻后原本清澈的水变得微红，显然还有些血水残留，随后他把肉沥干。

“老同学，你为啥要逆着纹路切牛肉呢？虽然我没怎么下过厨，但我记得通常都是顺着肉的纹路切才对啊？”

“顺着纹路切不是更省事儿吗？”

庞日峰微微一笑说：“听说过‘猪肉要横切，牛肉要逆切’这句话吗？做爆炒牛肉时的关键在于让肉质嫩滑且多汁。”

“牛肉里有很多筋络，只有垂直切开这些纤维，这样烹制出来的肉才会既滑又嫩，还更容易嚼烂。”

“很多人做不好这道菜，就是因为他们切肉的方法不对头。”

“如果按着切猪肉的方式处理牛肉，那做出来的成品就不够嫩滑，吃起来会有太多难嚼的筋。”

“这样一来口感当然会大打折扣。”

苗凤凤听后若有所悟。

原来是这样！

她满是钦佩地看着庞日峰：不仅长得好看，还能烧一手好菜；菜做得好吃也就算了，声音还特别悦耳。

世上真有这般完美的人？

要是过年能把他带回家给我爸妈露一手年夜饭，想想都觉得倍儿有面子。

苗凤凤痴痴地盯着正在忙碌的庞日峰，窗外夕阳正巧洒下，给他的侧脸镀上一层柔和的金边。

站在案板前的他似乎被一团淡淡的金光包裹着。

举手投足间都散发着魅力。

“你看什么呢？”

庞日峰头也没回地说：“帮我剥几颗蒜。”

“马上就好。”

当苗凤凤开始剥蒜时，庞日峰把切好的肉片放进盆里，加入酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒等调料，用手搅拌均匀让调味渗透到每一片肉里。

接着放一勺生粉和一颗鸡蛋清拌匀，最后淋点儿花生油也拌一拌。

大约腌十五分钟左右。

刚刚那一步操作十分关键，是确保牛肉紧致而鲜嫩的小诀窍。

腌制过程中要分步骤进行，首先是调底味，之后再上浆，这两个环节是为了补充水分与营养，并锁住内部汁液。

提前加油是为了防止片片粘连，更好地保持肉的质量与水分。

这样处理过的牛肉炒出来就会格外香嫩多汁，无论是配米饭还是单独吃都非常美味。

等肉腌好就可以热油了。

“把姜蒜递过来。”

“没问题。”

苗凤凤立马把准备好的食材递给庞日峰，他把这些配料丢进热锅里，快速翻炒，瞬间香气四溢。

“快点哦，我都等不及要吃了！”

苗凤凤紧贴在庞日峰身边，眼睛眨也不眨地盯着锅内的变化。

“别急嘛，马上就好。”等锅里的材料炒得香气四溢时，庞日峰把提前腌好的牛肉慢慢滑入锅中。

只翻炒了几分钟，一股香辣味就飘了出来，刺激着苗凤凤的鼻子和胃口。

牛肉颜色鲜艳，每一片都像是精心雕琢出来的艺术品，红艳夺目，在锅里不停地翻滚，引人食欲。

看到牛肉差不多快熟了，庞日峰加了些鸡精、料酒、酱油和一点糖调味。

让牛肉保持嫩滑的秘诀在于火候。

一定要用旺火快速翻炒，一放下去就要迅速分散开，防止粘连受热不均。

最关键的是最后一步，整个过程就像两半一样重要。

为了做出既嫩又不柴的牛肉，控制好火候非常重要。

全程需要旺火快炒，牛肉一放进去就得立马散开，以防结块加热不均匀。

这下子，爆炒牛肉已经接近完成，只需再加些配菜一起快炒几下就可以出锅了。

庞日峰刚刚关掉炉火，苗凤凤就迫不及待地走上前来，拿起筷子。

她夹起一块，仔细看了看，只见薄薄的一片肉上挂满了浓稠的汤汁，看起来非常诱人。

苗凤凤轻轻地放进嘴里咬了一口，发现庞日峰做的牛肉特别嫩滑多汁，瞬间口腔里充满了香辣的味道。

这种味道触动着每一个感官，让人回味无穷，麻、辣、嫩、香完美结合，再加上鲜美的口感。

尝上一口，满口生香，令人难忘。

苗凤凤惊讶地睁大了眼睛。

真是高手啊！

比之前的几道菜好吃太多啦！这简直太美妙了吧！

“快点儿，米饭来了！”

看到这一幕，庞日峰苦笑了一下，拿这样的吃货真没办法。

他给苗凤凤递去一碗饭，后者立刻狼吞虎咽起来。

嫩滑且富含汁液的牛肉与米饭混合在一起，简直是美味至极。

尤其是当米饭和肉汤在嘴里融合的那一刹那，那种感受真是太美妙了。

“我刚才……早就想吃了。”

“但其他几个菜……都不是我喜欢的那种。”

一边吃，苗凤凤还一边朝庞日峰竖起了大拇指，见到她这么吃的样子，庞日峰嘴角微微扬起。

米粒都沾到了嘴角却完全没在意，整个人都沉浸在这顿美食中。

真的很好，真的很棒！