我在四合院波澜壮阔的人生 第53章 幕后大佬

雅室静寂，唯有窗外竹叶沙沙作响。

栾学坤的目光如古井无波，缓缓扫过桌上这三盘风格迥异，却同样散发着诱人光泽与香气的菜肴。他没有急于动筷，而是先静静地观察，如同一位鉴宝大师在审视刚刚出土的器物。

他首先将目光投向了那盘 糟溜三白 。洁白的鸡片、鱼片、笋片，被一层薄而透亮的淡黄色芡汁包裹着，宛如上好羊脂玉上覆盖了一层琥珀蜜糖，光润可人。他拿起一旁备好的银筷，轻轻夹起一片鳜鱼肉。鱼肉形态完美，不见丝毫破损，芡汁均匀附着，不泄不淌。送入口中，他闭上了眼睛。

首先感受到的，是那醇正而温和的糟香，不像某些劣质糟卤那般刺鼻，而是如同陈年佳酿，香气是慢慢浸润开来的，带着一丝若有若无的酒曲余韵，温润地打开味蕾。紧接着，牙齿轻轻一合，鳜鱼片的鲜嫩爽滑瞬间迸发，那火候妙到毫巅，正处于将熟未熟、最为柔嫩的临界点。冬笋片的脆嫩清甜紧随其后，与鱼片的嫩滑、鸡片的细嫩形成了微妙的口感层次。那糟卤的滋味，不仅没有掩盖食材的本味，反而像一位高超的伴奏者，将主旋律——食材的鲜美，烘托得更加淋漓尽致。

“嗯……”栾学坤喉间发出一声几不可闻的轻哼，缓缓睁眼，“糟香沉郁，如江南梅雨，润物无声。火候精准，三白之质，各得其所。这糟卤，非寻常市售，是你自己调的？”他看向李建国，目光中带着询问。

李建国微微躬身：“回栾老板，确是晚辈根据一些古法杂方，自己试着配的，加入了少许桂花露和陈皮末，试图增其馥郁，去其燥气。”

栾学坤微微颔首，不再言语，但眼中已有一丝极淡的欣赏掠过。他放下银筷，取过一只细瓷调羹，转向那盘色泽红亮、形态饱满的 九转大肠 。

那大肠块块均匀，披着晶莹剔透的酱色“外衣”，汤汁浓稠紧锁，在灯光下泛着诱人的光泽。他舀起一块，并未立刻入口，而是先观其形，嗅其香。一股复杂的香气扑鼻而来，酸甜先行，继而咸香跟进，细闻之下，还有一丝若有若无的，源自炒糖色与香料巧妙融合后产生的，极其微妙的焦苦气息，这正是“九转”五味调和的精髓所在。

他将那块肥肠送入口中，细细咀嚼。外层是恰到好处的焦糖脆感，伴随着浓郁的酸甜，瞬间抓住了味蕾。牙齿深入，内里却是惊人的软糯丰腴，带着大肠特有的弹性，毫无令人不悦的脏器味，只有经过长时间精心处理和煨烧后留下的醇厚脂香。那五味——酸、甜、香、咸、苦，并非杂乱无章，而是层次分明地依次呈现，最后又在口中融为一体，形成一种圆融饱满、回味无穷的复合滋味。吞咽下去，齿颊留香，竟无半分腻感。

“五味平衡，浑然天成。”栾学坤放下调羹，语气中带着一丝不易察觉的赞叹，“炒糖色火候老道，增一分则苦，减一分则甜腻。煨烧入味，软糯而不失其形。清洗功夫，更是了得，不见丝毫浊气。这道菜，足见耐心与功底。”

最后，他的目光落在了那盘最具视觉和味觉冲击力的 麻婆豆腐 上。红艳油亮的芡汁紧紧包裹着雪白软嫩的豆腐，如同雪地里燃烧的火焰，其间点缀着酥香的牛肉末和翠绿的蒜苗花，色彩对比强烈，香气霸道浓烈，麻辣鲜香的气息仿佛有形之质，直冲鼻腔。

他换了一把干净的调羹，轻轻舀起一勺，只见豆腐块块完整，在勺中微微颤动，展现出惊人的“活”性。那亮红色的芡汁粘稠度极佳，牢牢锁住了热量和味道，不见汤水分离。送入口中，强烈的麻与辣如同决堤洪水，瞬间席卷了整个口腔，让人精神为之一振。但紧接着，豆瓣酱经过精心煸炒后产生的醇厚酱香、豆豉特有的咸香、牛肉末被热油激出的酥香，以及豆腐本身极致的嫩滑，便层层涌现。那“烫”感更是点睛之笔，使得所有味道在高温下愈发鲜明活跃。豆腐嫩而不烂，在舌齿间滑动，牛肉末酥脆增香，与软嫩的豆腐形成绝妙对比。

栾学坤细细品味了良久，感受着那麻辣在口中持续而富有层次的变化，最终缓缓咽下，额角已微微见汗。他长舒一口气，眼中精光闪烁，之前的平静已被一种见猎心喜的动容所取代。

“麻而不刺喉，辣而不烧心，烫得通透，嫩得鲜活。”他一字一句，清晰地说道，“豆瓣煸炒的火候，红油提炼的纯度，牛肉末的酥香，尤其是这勾芡的功夫——三次勾芡，次第分明，方能成就如此‘活’色生香。麻辣霸道之下，竟能品出豆腐本身的豆香与清甜，难得，实在难得！”

他的目光再次聚焦在李建国身上，那目光仿佛要穿透皮囊，看清他脑中的沟壑与手中的魔力。“一道菜见巧思，两道菜见功底，三道菜……见格局。南北风味，清雅、醇厚、泼辣，你竟能同时驾驭，且非浮于表面，已得精髓。年轻人，你这一身本事……”

他没有把话说完，但那未尽之语中的惊叹与探究，已然充满了整个雅室。窗外，竹影摇曳，仿佛也在为这跨越南北、融汇三道的惊艳技艺而轻轻摆动。