快穿：学习使我进步 第41章 【四合院】做小灶

何雨柱点头。

开始准备起晚上的招待餐。

他先跟许大茂说了一声。

让他回去的时候告诉刘萱儿，自己要做小灶，晚点回去。

然后去了三食堂。

为什么不去其他几个。

因为三食堂离得最近。

等他去的时候，杨明礼等人已经走了。

马华，还有两个帮厨，三个打杂的。

正在打扫卫生。

何雨柱让他们一会儿留一下。

等会自己要做小灶。

何雨柱他们是认识的。

听到副主任亲自下厨，他们都难以置信。

这不都是主厨的活吗？

不过领导吩咐什么就做什么。

没多久。

李怀德派人送来了一只大公鸡，一条三斤重的鲫鱼，四斤野猪肉。

何雨柱把袖子一挽，露出结实的小臂。

伸手在那几样食材上摸了摸，点了点头。

“成，东西不赖。”

他扭头对正在收拾灶台的马华几个说：

“都先甭忙活了，一会儿给我搭把手，咱们弄个小灶。”

马华和几个帮厨连忙应声，脸上都带着点兴奋。

何雨柱拎起那只精神的大公鸡，掂量了两下：

“这鸡是散养的，肉紧，有嚼头。”

他手脚麻利。

放血、烫毛、收拾干净。

动作快得让人眼花。

“鸡胸肉嫩，片薄片做溜鸡片。

鸡腿肉厚，切块做生炒鸡球。

剩下这鸡架子别扔，熬汤，好东西。”

他一边说，一边手起刀落，精准地把鸡分解开来。

片鸡胸肉时，刀工快而稳，片出来的肉薄如纸张，透亮。

马华在旁边看得眼睛都直了。

“马华，烧上水，把这鸡架子炖上。

大火烧开转小火，让它慢慢咕嘟着。”

然后拿起那条三斤重的鲫鱼。

刮鳞去内脏后。

在鱼身上斜切了几刀，深浅恰到好处。

“今儿个换个花样。”

他自言自语似的，手上不停。

用酱油、料酒、葱姜末和几样寻常但搭配巧妙的香料调了个酱汁。

把鱼里外抹匀腌制。

接着让帮厨在灶膛边，支起个简单的烤架。

把腌好的鱼用铁钳夹着。

在恰到好处的火候上慢慢烤制。

不时翻面、刷油。

鱼皮渐渐变得金黄酥脆，滋滋冒油。

一股混合了焦香和特殊香料的气息弥漫开来，跟传统的炖鱼香味截然不同。

马华忍不住吸了吸鼻子。

处理那四斤野猪肉时，何雨柱手法更显老道。

“野猪肉柴，得顺着它的性子来。”

他把肥瘦相间的部分切大块，做红焖。

较瘦的部分切条，一部分软炸，一部分做椒盐。

炒糖色时，他手腕轻抖。

看着冰糖在锅里融化、起泡，变成恰到好处的枣红色

迅速下入野猪肉块翻炒上色，动作一气呵成。

炖肉时，他盖上个自己用芹菜根压的“素锅盖”，对旁边看的帮厨解释：

“这样肉受热匀乎，容易烂糊。

等所有菜都齐备，小厨房里香气扑鼻。

那烤鱼外皮焦脆，鱼肉却鲜嫩多汁，带着独特的熏烤风味。

红焖野猪肉色泽红亮，用筷子一戳就烂。

软炸和椒盐的肉条更是火候精准，外酥里嫩。

何雨柱解下围裙，对马华几个说：

“行了，都搭把手，把菜端过去吧。

以后乐意看就边上瞧着，能学多少算多少。”

他语气随意，没有刻意教导的意思。

但马华和几个帮厨都激动坏了。

恨不得给何雨柱跪下喊师傅。

他们平时在后厨，根本没啥地位。

要是主厨看上了，收为徒弟。

还能学两手。

不然也就混份工作罢了。

等他们将菜端上去时。

老书记，杨厂长，李怀德，还有几个副厂长。

正围着一个工业部的领导聊天。

他们闻到这股浓郁的香味。

不由自主地流口水。

“这……”

工业部领导震惊地看着上来的这些菜。

光是卖相，就让人很有食欲。

他拿起筷子，小心翼翼地夹了一口红焖野猪肉。

放在嘴里咀嚼。

仿佛看到了夕阳下自由奔跑的味道。

“你们这是哪里找来的大厨？”

其他人也动了筷子。

表情同样震撼。

李怀德心中暗笑。

柱子啊，还是你靠谱。

看这些人一副没见过世面的样子。

以后你李叔我还能不能进步，可靠你了。

他放下筷子，红光满面地介绍道：

“做菜的厨师叫何雨柱，是我从丰泽园挖来的大厨。

厨艺还不错吧？”

领导连连点头，吃得不亦乐乎。

一群人狼吞虎咽。

很快把菜都吃了个一干二净。

“香，真香。

这位同志的厨艺绝了。

看来以后还是得多来你们轧钢厂检查工作。”

老书记露出意味深长的笑容。

拍了拍李怀德的肩膀。

“小李啊，我快要退了。

你们年轻人要多加担子啊。”

杨厂长也很高兴。

领导明显对轧钢厂的表现很满意啊。

就是不知道以后会不会高兴了。