穿越古代卤味驸马一锅卤汤定天下 第94章 卤味反击战

百味楼“秘制酱香肉”带来的冲击，在清河镇的市井街巷间持续发酵。岳氏卤味几家分店的客流肉眼可见地减少了一些，尤其是一些价格敏感、喜欢尝鲜的顾客，不少都被那低了近三成的价格吸引了过去。

店内气氛不免有些压抑，连周福切肉的力道都似乎重了几分。李小鱼更是急得嘴角冒泡，整天在店里转悠，看着对面百味楼门口偶尔排起的小队干瞪眼。

然而，作为主心骨的岳俊晨，却显得异常淡定。他非但没有愁眉苦脸，反而趁着生意略显清闲的当口，把周福、孙烈、李小鱼，以及王五、赵六这几个核心骨干都叫到了后院。

“怎么，一个个都耷拉着脑袋，跟霜打的茄子似的？”岳俊晨手里端着一杯粗茶，笑眯眯地看着众人，“咱们岳氏卤味这才遇到多大点风浪？做生意嘛，有起有落很正常，关键是得知道怎么落，怎么起。”

他放下茶杯，拿起李小鱼前几天买回来的那份百味楼酱肉，用筷子拨弄着：“小鱼儿，说说看，你这几天在百味楼外面转悠，除了价格，还看出什么门道了？”

李小鱼立刻来了精神，上前一步道：“掌柜的，我观察了几天，发现他们那酱肉，刚开始买的人确实多，但……回头客好像不多。我假装闲聊问过几个从里面出来的熟客，有人说味道刚开始吃还行，吃多了就觉得腻口，还有点咸，不如咱们的卤味香醇，吃了舒服。而且，他们那肉，看着颜色是挺深，但仔细瞧，肥肉部分有点过于软烂，瘦肉又有点柴，像是火候没掌握好，或者……用的肉料本身就不太新鲜。”

“不错！”岳俊晨赞许地点点头，“观察得很仔细。老王，老赵，你们在外面跑，听到什么风声没有？”

王五接口道：“东家，确实如小鱼所说，百味楼那边热闹是热闹，但多是图个新鲜便宜。咱们的老主顾，尤其是那些讲究口味和品质的，基本没动。还有人抱怨，说百味楼的酱肉吃完容易口渴。”

赵六补充：“我还打听到，百味楼为了压低价格抢生意，进的肉料似乎不是上等货，来源也有些杂。”

“看看，这不就分析出来了？”岳俊晨两手一摊，脸上露出那标志性的、带着点狡黠的笑容，“对方玩的，就是低价冲量，抢占市场的把戏。但他们牺牲了品质，用料和火候都出了问题。这就好比，他们想用掺了沙子的米来冲击咱们的精米市场，短期内可能有人贪便宜，但时间一长，谁家米好，大家心里门清！”

他站起身，开始在院子里踱步，思路清晰地说道：

“所以，咱们的反击策略，也得对症下药！”

“第一，稳固基本盘，强化品质优势！”他看向周福，“老周，从今天起，咱们的卤味，香料配比要更精准，火候要更足！尤其是招牌的卤猪头肉和卤牛肉，味道要做得比以往更出彩！要让老顾客一吃就觉得，‘嘿，还是岳家卤味够味，吃着踏实！’”

周福重重点头：“东家放心，灶台上的事，交给我！”

“第二，精准营销，拉拢人心！”岳俊晨对李小鱼和王五、赵六说道，“小鱼儿，你去定做一批小巧的竹牌，刻上‘岳氏老友’四个字。从明天起，凡是来店购买超过二十文的老顾客，就送一块竹牌，凭此牌，下次再来买，每十文可减免一文！这叫‘会员回馈’，让他们知道，咱们惦记着他们呢！”

“老王，老赵，你们跟下面分销的伙计们都通个气，把百味楼酱肉用料可能不新鲜、吃完容易腻口口渴的消息，‘不经意’地透露给相熟的客商和街坊。记住，是透露，不是造谣，实话实说就行！”

李小鱼和王五赵六立刻领命：“明白了！”

“第三，推出新品，吸引眼球！”岳俊晨眼中闪过一丝得意，“他们不是模仿咱们的卤味搞了个酱肉吗？那咱们就玩点他们跟不上的！老周，我记得你之前试做过一种‘茶香卤鸭’，味道清雅不俗，明天就把它作为‘秘制新品’推出来，限量供应，头三天买卤味就送一小份尝鲜！”

周福眼睛一亮：“好！那方子我琢磨透了，正好派上用场！”

“第四，价格策略，灵活应对！”岳俊晨最后说道，“咱们不跟他全面打价格战，那太掉价。但是，可以搞个‘每日特价’！比如，每周挑一两天，把某一样不太赚钱但销量大的单品，比如卤豆干或者卤鸡蛋，价格稍微降一点，搞个‘回馈街坊价’，吸引人流！人只要进了咱们店，闻到咱这香味，还怕他不买点别的？”

一番安排下来，条理清晰，目标明确。众人听着，眼睛越来越亮，之前的焦虑一扫而空。

孙烈抱拳道：“东家，店里安全和秩序您放心，绝不会出乱子。”

岳俊晨拍拍他的肩膀：“有你在，我放心得很！”

他看着重新焕发斗志的团队，嘿嘿一笑：“诸位，商场如战场，咱们这岳氏卤味，可不是泥捏的！他百味楼想靠低价劣质货撬咱们的墙角，那咱们就让他们看看，什么叫‘品质为王’，什么叫‘口碑的力量’！咱们不仅要守住家业，还要借着这波风波，让咱们的牌子更响亮！都动起来吧！”

“是！东家（掌柜的）！”众人齐声应和，士气高涨。

随着岳俊晨一道道指令发出，岳氏卤味这台精密的“商业机器”再次高效运转起来。

第二天，岳氏卤味总店和各家分店门口，便挂出了醒目的招牌：“感恩回馈，老友惠顾，凭‘岳氏老友’竹牌享优惠！”、“秘制新品‘茶香卤鸭’限量尝鲜！”、“周三特价，卤豆干五文三块！”

熟悉的浓郁卤香中，夹杂了一丝清新的茶香，引得路人纷纷侧目。老顾客们拿到制作精巧的竹牌，感受到被重视的尊重，心里舒坦，购买也更踊跃了。关于百味楼酱肉用料和口感的“实话”，也在市井间悄然流传。

不过两三日功夫，岳氏卤味的客流便明显回升，甚至比以往更显热闹。而对面百味楼门口那短暂的热闹景象，却如同退潮般，迅速冷清了下去。高低优劣，已在无声中见分晓。

岳俊晨站在店门口，看着自家店内熙熙攘攘的人流，再瞥一眼对面门可罗雀的百味楼，得意地摸了摸下巴，对身边的周福低声道：“老周，看见没？这就叫‘降维打击’。想跟我玩商业手段？他们还嫩了点！走，回去看看咱们的‘现金流’去！”