穿越必读手册 第9章 五代十国——修炼乱世厨神的生存智慧

在五代十国，你的每一餐，都将是一场在战乱频仍的生存压力、地域分割的物产限制与及时行乐的末世心态之间，寻求平衡的乱世厨房大逃杀。

一、饮食结构：从盛世盛宴有啥吃啥的务实转型

这个时代的饮食哲学只有一句话：能吃饱就是胜利，能活下来就是厨神。

1、主食的倔强：因地制宜的生存智慧

——北方：在战火间隙抢种一季粟或麦就是万幸。

军队过境时，连未成熟的青麦都要抢收，晒干后捣成充饥。

——南方：相对安定的吴越、南唐等地还能维持稻米生产，但优质的糯米多用于军粮，平民吃的多是糙米。

——新晋网红：菽豆因其易种耐储，成为乱世救星。炒豆子、煮豆饭、磨豆粉...豆子的108种吃法被开发到极致。

2、肉食的困境：打猎比种地靠谱

——野生动物保护法不存在：鹿、兔、野猪见一只吃一只，连田鼠都是改善伙食的宝贝。

——家畜养殖锐减：养猪需要稳定的环境，养牛容易被军队征用，于是鸡和狗成为最现实的肉源。

——水产的黄金时代：在江南各国，鱼虾蟹鳖依然是重要蛋白来源。

南唐后主李煜就算亡国前，还能吃到清蒸鲥鱼。

3、蔬菜的无奈：野菜才是真爱

园圃业衰退：没人有心思精心种植蔬菜，葵（冬寒菜）、薤（藠头）等多年生蔬菜因管理粗放而流行。

野菜知识是必修课：认识荠菜、马齿苋、蕨菜等可食用野菜，是在这个时代活下去的关键技能。

【吐槽区】

想象一下，你是一位中原地区的农民。

刚煮好一锅小米粥，就听见契丹骑兵来了，赶紧把锅埋进土里逃命。

三天后回来挖出来，粥已经馊了，但你还得含泪喝下——毕竟这是仅存的口粮。

而在江南的宴会上，文人们还在优雅地品尝着金齑玉脍，感慨乱世之中更要保持风度。

这种割裂的饮食体验，是不是让现代的今天吃什么的外卖选择困难症显得格外奢侈？

二、烹饪方法：从精致烹调快速处理的实战技巧

这个时代的厨房信条是：快、省、藏。

1、炊具的简化：

一锅走天下：轻便的陶釜取代了笨重的青铜器，方便随时打包逃难。

军用炊具民用化：军队常用的铜鍑（大口锅）在民间流行，一锅能煮全家人的口粮。

2、烹饪技法的务实进化：

煮依然是主流，但更多是水煮一切的将就。

炙（烧烤）因操作简单而备受青睐，抓到猎物直接上火烤，连调料都可以省了。

腌渍技术登峰造极：为了在战乱中储存食物，菹（腌菜）、腊肉、咸鱼的制作技术达到新高度。

3、调味品的简化：

盐是唯一不可或缺的调味品，但常常有价无市。

酱和豉（豆豉）因耐储存而成为重要调味品。

梅子等需要精细加工的调味品几乎绝迹。

三、饮食制度：从宴饮礼仪填饱肚子的现实主义

在这个命如浮萍的时代，吃饭的规矩也变得无比现实。

1、分餐制的瓦解：

共食制兴起：一家人围着锅吃饭，能抢到算本事，还分什么餐！

站着吃成为新常态：随时准备扔下碗逃命，谁还有心情席地而坐慢慢吃？

2、宴饮文化的变化：

武人宴席：大块吃肉、大碗喝酒，席间可能随时拔刀相向。

文人雅集：在相对安定的南方，文人们依然保持着小规模的茶会、诗会，但规模远不如盛唐。

3、特殊群体饮食指南：

——军人：除了传统的糗（炒面）、糒（干饭），现在多了干肉、咸菜。

精锐部队可能有乳酪供应（如果主帅是沙陀人的话）。

——农民：饘粥餬口（稀粥度日）是常态，能吃到纯粮食的干饭就是过节。

——商人：利用各地物资差价倒卖粮食，在“稀有物资”上通常比贵族吃得还好，但也最容易成为被抢劫的对象。

4、饮品的变化：

酒类生产萎缩：粮食紧缺，酿酒成为奢侈。但私酿盛行，味道不敢保证。

茶饮北传：南方饮茶习俗随着人口流动传到北方，但多是粗茶。

乳饮南下：北方游牧民族的乳制品饮用习惯影响到中原地区。

这些交流在持续进行，并为宋代最终的南北饮食大融合奠定了基础。

5、乱世美食榜：

干饭：能吃到纯小米或大米干饭，就是幸福。

盐腌任何食物：有咸味就是美味。

现捕的野味：改善伙食的捷径。

不馊的粥：在饥荒年代堪称佳肴。

从宴席上偷藏的肉：需要高超的技术和运气。

【划重点吃饭生存法则】

1.掌握野菜辨识技能：能准确分辨可食用植物与有毒植物，比会做饭更重要。

2.学会快速生火与灭火：炊烟可能招来敌军，必须在最短时间内完成烹饪。

3.练就藏粮本领：在地下埋藏陶瓮储存粮食，是乱世保命的关键。

4.保持低调：吃肉要关起门来，香味可能引来杀身之祸。

5.珍惜每一口食物：这个时代，浪费粮食真的会遭天谴。

总结：

穿越到五代十国面对饮食问题，你将置身于一个生存第一，味道第二，礼仪靠边的饮食极端时代。

你的餐桌，是这个乱世的真实写照，是人性在极端环境下的体现，更是劳动人民顽强求生智慧的结晶。

它粗糙、务实、充满不确定性，却孕育着宋代饮食文化复兴的种子。

能在这个朝不保夕的时代，成功获取并料理出一顿能够保命的饭菜，你绝对是一位精通乱世生存之道的实战派厨神！