穿越必读手册 第6章 汉朝——开启丝绸之路的美食嘉年华

汉朝——在五谷丰登异域珍馐间，开启丝绸之路的美食嘉年华

在汉朝，你的餐桌，将是一场在国力强盛的物质基础、丝绸之路的异域风情与独尊儒术的饮食礼仪共同作用下的美食博览会。

准备好在这个庖厨兴旺，食不厌精的时代，开启你的舌尖之旅了吗？

一、饮食结构：从法定食谱万物皆可食的丰盛时代

汉朝人的餐桌，第一次真正实现了二字。

1、主食革命：五谷六畜的全面升级

——粟（小米）：依然重要，但不再是唯一主角。

——麦子：逆袭成功！

得益于石磨技术的普及，面粉终于大放异彩。

虽然还没有发酵技术，但汤饼（水煮面片）、蒸饼（死面馒头）已经征服了北方人的胃。

——稻米北上：随着水利工程发展和南方开发，稻米不再是稀罕物，北方贵族也开始饭稻羹鱼。

——豆类创新：最重大的发明——豆腐在西汉问世！

传说由淮南王刘安发明，从此平民也有了优质蛋白来源。

2、肉食盛宴：从贵族到平民的餐桌革命

猪羊当家：猪肉和羊肉成为最主流的肉食，养猪业空前发达。泽中千足彘（猪），此其人皆与千户侯等——养猪大户堪比诸侯！

鸡犬升天：鸡肉和狗肉是平民的日常选择，刘邦的大将樊哙就是屠狗出身。

野味依旧：鹿、兔、雉鸡等野味仍是重要补充。

3、蔬菜水果：园圃业的黄金时代

张骞的礼物：通过丝绸之路，胡瓜（黄瓜）、胡荽（香菜）、胡蒜（大蒜）、苜蓿等传入中原，极大地丰富了餐桌。

本土蔬菜大发展：韭、葱、薤、葵、藿等普遍种植。

水果盛宴：中原的桃、李、杏，南方的橘、柚、荔枝，加上新传入的葡萄、石榴、胡桃，汉朝人实现了水果自由。

【吐槽区】

想象一下，你是一位长安城的富商。

清晨，厨娘问你：主人，今日朝食（早餐）是用新磨的面粉做汤饼，还是用江南新到的稻米煮粥？

午膳是想吃关中的烤羊肉，还是淮南的新鲜豆腐？

饭后水果是吃本地的桃李，还是西域新到的葡萄？

这种甜蜜的烦恼，是不是让秦朝那些只能数着米粒吃饭的人羡慕到流泪？

二、烹饪方法：从水煮一切煎炒烹炸的技艺飞跃

汉朝的厨房，迎来了中国烹饪史上的第一次大爆发。

1、炊具革命：铁锅与灶台的完美结合

铁锅普及：导热快、耐用的铁锅彻底改变了烹饪方式。

双眼灶台：可以同时进行煮、蒸、炒等操作，效率大增。

新式炊具：铛（平底锅）、鍑（大锅）等专用炊具出现。

2、烹饪技法：中华料理的奠基时代

炒！炒！炒！

这是划时代的发明！

得益于铁锅和油脂的普及，这个最能体现中华料理特色的技法登上了历史舞台。

开启了中华烹饪‘炒’的序幕。

炸：随着植物油（主要是麻油）的使用，油炸食品开始出现。

炙：烧烤技术更加精细，出现了貊炙（整只烤猪羊）、衔炙（烤串）等。

腌腊：腊肉、酱肉技术成熟，成为储存肉食的重要方式。

3、调味革命：酱料帝国的崛起

酱油问世：在肉酱（醢）和豆酱（豉）的基础上，酱油作为一种独立的调味品开始出现。

豆腐乳萌芽：已经开始制作酱腐乳。

复合调味：懂得使用花椒、姜、桂皮、茱萸等制作复合调料。

三、饮食制度：从军功配给食不厌精的礼仪复兴

在汉朝，吃饭重新成为一门艺术，更是一门学问。

1、儒家饮食观：孔子的隔代知音

汉代儒生把孔子的饮食观发扬光大：

食不厌精，脍不厌细成为贵族饮食的指导方针。

不时不食追求食材的时令性。

割不正不食对食材处理有严格要求。

2、分餐制的极致：

一人一案：延续周制，但更加精致。

进食礼仪：当食不叹共食不饱——规矩比周朝只多不少。

3、特殊群体饮食指南：

——军人：除了传统的糗、糒，现在还有糗糒（炒面）、酱、豉等多样化军粮。

边防军人甚至能吃到腌制的蔬菜。

——农民：春食芩，夏食瓜，秋食麻，冬食葱，依然清苦，但至少能吃饱了。

——商人：凭借财富，饮食水平直逼王侯，但常因被士大夫批评。

4、饮品盛宴：从浆到酒的狂欢

酒业大发展：用糵酿的醴（甜酒）和用曲酿的酒（度数更高）并行。富豪们日夜饮醇酒。

浆水普及：用米粉或面粉发酵的酸浆，是平民的日常饮品。

茶的崛起：从药材正式转变为饮品，巴蜀地区开始流行煮茶饮用的习惯。

5、宴会风云：吃饭也是政治

鸿门宴：一顿饭改变历史走向。

灞上劳军：刘邦用饮食收买人心。

盐铁会议：一顿关于国家经济命脉的工作餐。

【划重点吃饭生存法则】

1.拥抱新食材：对丝绸之路传来的各种保持开放态度，它们很快就会征服你的味蕾。

2.掌握基本烹饪技能：至少要懂得的基本原理，这是你跻身美食达人的必备技能。

3.重视饮食礼仪：在重视儒学的汉朝，不懂吃饭规矩会被视为野蛮人。

4.关注食品安全：汉朝已经有了腐烂食物不能吃的明确观念。

5.适度饮酒：虽然酒业发达，但记住汉初因禁酒令三人以上无故群饮，罚金四两的教训。

这还仅仅是汉文帝时期放松后的法令（《史记·孝文本纪》），汉初（高祖、吕后时期）的禁酒令更为严厉。

总结：

穿越到汉朝面对饮食问题，你将置身于一个食材丰富，技艺精湛，礼仪完备的饮食盛世。

你的餐桌，是这个强大帝国物质文明与精神文明的双重体现，是丝路贸易成果的展示窗口，更是华夏饮食文化走向成熟的重要里程碑。

它丰盛、精致、充满创意，真正开启了中华美食的黄金时代。

能在这个美食大爆发的时代，成功驾驭从家常便饭到宫廷盛宴的各类饮食场合，你绝对是一位深谙汉代饮食美学的盛世美食家！