穿越必读手册 第4章 春秋战国－品味百家争鸣饕餮盛宴

在春秋战国，你的餐桌，将变成一场在礼崩乐坏的解放氛围、列国风情的地域特色与百家争鸣的饮食哲学之间，尽情挥洒的舌尖上的百家讲坛！

准备好在这个思想爆炸的时代，开启你的味蕾革命了吗？

一、饮食结构：从礼制约束地域争艳的味觉大解放

这个时代最大的特点就是——各地有各地的吃法，各家有各家的讲究！

1、主食大观：从到的进化

——概念扩展：除了传统的粟、黍、麦、菽、麻，稻的地位急剧上升！特别是吴越楚地的稻米，开始征服北方贵族的味蕾。

——麦子的逆袭：石磨的普及让麦子终于告别了难以下咽的，面粉登上了历史舞台！

虽然还没有面条，但已经有了饼（各种面食的统称）的雏形。

——菽豆的黄金时代：豆子依然是平民的救命粮，但吃法更多样了——豆饭、豆羹、豆叶汤...

2、肉食地图：舌尖上的战国七雄

周朝的肉食等级制名存实亡，各地吃出了自己的特色：

——中原地区（齐、鲁、三晋）：保持传统，猪、牛、羊是主流，但烹饪更加精细。

——南方楚国：饭稻羹鱼是日常，水产丰富到令人发指，龟、鳖、鼍（扬子鳄）都能上桌，堪称站在食物链顶端的国度。

——西方秦国：受戎狄影响，爱吃羊，烹饪方法粗犷，但滋味十足。

——东海之滨（齐、吴、越）：海产当家，鱼、贝、盐，应有尽有。

3、蔬菜水果：园圃经济的繁荣

——蔬菜新品种：韭、葱、蒜登场，成为调味主力。瓜（甜瓜）、瓠（葫芦）普及。

——水果升级：北方的桃、李、杏，南方的橘、柚、荔枝（），开始跨区域流通。

楚国的云梦之柚是当时的网红水果。

【吐槽区】

想象一下，你是一位游学列国的士人。

在齐国临淄，晏婴用二桃杀三士提醒你吃饭要懂规矩；

在楚国郢都，屈原的《招魂》给你列了一长串美食清单，从炖甲鱼到烤羊羔；

到了秦国，商鞅则告诉你：别光想着吃，多想想军功！

你左手拿着楚国的蒸鳖，右手端着秦国的羊汤，嘴里还嚼着齐国的海鱼，心里琢磨：到底哪家的哲学配哪家的菜更下饭？

这种选择困难症，是不是充满了幸福的烦恼？

二、烹饪革命：从周八珍百家味的技艺大爆发

这个时期的烹饪技术，在礼崩乐坏中获得了空前的自由。

1、炊具革命：铁器时代的到来

铁锅初现：虽然还不普及，但铁制炊具已经开始出现，导热更快，为这个革命性的烹饪手法埋下了伏笔。

青铜器精细化：各种专用炊具层出不穷，比如鉴（冰镇食物用）、釜（小锅）等。

2、烹饪哲学：诸子百家的舌尖论战

——儒家孔子：食不厌精，脍不厌细——追求极致的美食主义。

提出十三个不食：粮食发霉不吃，鱼肉腐烂不吃，颜色难看不吃，气味难闻不吃...堪称最早的食品安全条例。

——墨家墨子：量腹而食，度身而衣——反对儒家那套铺张浪费，主张吃饱就行，是极简饮食的鼻祖。

——道家老子：五味令人口爽——认为味道太复杂反而让人失去本真，追求淡乎其无味的境界。

3、调味革命：从到

酱料大爆发：除了传统的肉酱（醢），还出现了卵醢（鱼子酱）、蜃醢（蛤蜊酱）等奇葩酱料。

复合调味：懂得将盐、梅、酱、饴等混合使用，追求五味调和的最高境界。

香料运用：花椒、姜、桂皮等香料的使用更加普遍。

三、饮食制度：从钟鸣鼎食市井烟火的餐桌民主化

吃饭不再只是贵族的特权，市井饮食文化开始蓬勃发展。

1、宴饮政治化：吃饭也是战场

鸿门宴的鼻祖：宴席成为政治博弈的舞台，酒樽里可能暗藏杀机。

绝缨会的智慧：楚庄王在宴会上宽容大将的失礼，换来死心塌地的效忠。

2、市井饮食兴起：

酒肆林立：在城市里，普通百姓也能下馆子喝酒了。

熟食摊出现：沽酒市脯（买酒买肉干）成为可能。

饮食商业化：狗肉、羊肉等都有明确的市场价格。

3、特殊群体饮食指南：

军人：除了传统的干粮，酱和菹（腌菜）成为重要军需品，用来下饭和预防疾病。

商人：因财富积累，饮食水平直逼贵族，但常常因被士大夫批评。

农民：依然是啜菽饮水（吃豆饭喝清水）为主，但相比前朝，能吃到的物品种类稍微丰富了一些。

4、饮品多元化：

茶！茶！茶！

重要的事情说三遍！茶在此时已从药材开始转变为饮品，不过吃法是——煮成菜汤喝。

六饮完善：水、浆、醴、凉、医、酏等饮品体系更加成熟。

冰鉴普及：贵族夏天也能吃上冰镇酒水和水果了。

【划重点吃饭生存法则】

1.入乡随俗，看国下菜碟：在楚国多吃鱼，在秦国多吃羊，在齐国多吃海产，这是最基本的生存智慧。

2.掌握宴饮中的政治暗语：懂得投醪于河（勾践与士兵同饮）的激励艺术，也要警惕二桃杀三士的陷阱。

3.关注食品安全：牢记孔子的十三个不食，在物资流通不便的时代，吃坏肚子可能真要命。

4.善用市井资源：学会在酒肆获取情报，在熟食摊解决温饱。

5.确立自己的饮食哲学：你是赞同孔子的食不厌精，还是墨子的量腹而食？这决定了你的饮食风格和朋友圈。

总结：

穿越到春秋战国面对饮食问题，你将置身于一个规矩打破，地域争艳，思想赋味的饮食大解放时代。

你的餐桌，是你国籍的证明、你思想的宣言、你生存能力的体现。

它多元、包容、充满创造力，在华夏大地上演了一场精彩纷呈的远古美食节。

能在这个百家争鸣、列国林立的时代，成功打理好从果腹到宴饮的各类饮食需求，你绝对是一位精通列国风味的乱世美食家！