穿越必读手册 第12章 明朝——老百姓喝上快乐水

明朝的饮品哲学来了个拨乱反正：“驱逐胡风，恢复汉仪……但该吃的吃，该喝的喝，还得更好喝！”

在这个商品经济空前繁荣的时代，饮品世界在回归传统的同时，也迸发出了惊人的创新活力。

各位，请准备好你们的味蕾，大明的饮品单，是一张充满市井烟火气与文人雅趣的精彩答卷！

一、饮品总纲：被商品经济驱动的“饮品大爆炸”

明朝的饮品发展，与其发达的市民文化和商业经济紧密相连。

朱元璋的“简约风”：太祖出身贫寒，提倡节俭，曾下令“废团改散”，让劳民伤财的龙凤团茶成为历史，客观上推动了更接地气的散茶普及。

蒸馏酒全面普及：元朝传来的蒸馏技术，在明朝彻底扎根、发扬光大。“烧酒”不再是稀罕物，成为了从北到南、从宫廷到市井的“国民烈酒”。

六大茶类格局初定：在散茶的基础上，通过不同工艺，逐渐形成了绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶的基本分类，中国茶的格局至此基本奠定。

“快乐水”走进千家万户：一些成本低廉、制作简单、消暑解渴的饮品，在民间广泛流行，成为了真正的“国民饮料”。

【小课堂——剧情演绎】

想象你是一位万历年间苏州的普通市民。

清晨，你用便宜的“炒青绿茶”提神醒脑；中午劳作后，在街边花一两文钱买一大碗“绿豆汤”或“梅汤”解暑；晚上收工，去小酒馆打二两“烧刀子”，一饮而尽，消除一天的疲惫。

你的饮品生活，比前朝任何一个时代的平民都更加“丰富、实惠、有滋有味”。

二、酒类饮品：从“南烧北洙”到“宫廷玉液”

酒，在明朝真正实现了“上下贯通”，每个阶层都能找到自己的心头好。

1、核心酒品No.1：烧酒（白酒）——明朝的“灵魂饮品”

蒸馏技术在全国开花，形成了鲜明的地域特色。

北方“烧刀子”：以高粱为原料，酒性极其烈性，一口下去如同吞下火炭，是北方汉子们的最爱。

南方“小曲酒”：用米、粟等原料，酒体相对柔和，如“桂林三花酒”。

品牌意识：出现了像“金华酒”、“秋露白”等全国知名的烧酒品牌。

2、核心酒品No.2：传统酿造酒（黄酒）——文人的“风雅旧梦”

虽然被烧酒抢了风头，但黄酒（如绍兴酒）依然是文人雅士和江南富庶地区的心头好，口感醇厚，更适合细品慢酌。

3、核心酒品No.3：药酒与果酒——养生与情趣

“五加皮酒”、“史国公酒”等滋补药酒非常流行。

葡萄酒依然有生产，但地位远不如前。

“茉莉酒”、“菊花酒”等香料酒，备受女性青睐。

【吐槽区】

元代酒鬼：“是兄弟就干了这碗马奶酒！”

明代酒鬼：“兄台，你这‘烧刀子’是山西的？

不够劲啊！

尝尝我们辽东的，保管你一口上头！”

同样是喝烈酒，明朝人开始讲究产地和品牌，内卷起来了。

三、茶饮变革：从“瀹饮”到“品茗”的艺术升华

散茶冲泡成为绝对主流，并发展出了全新的美学。

1、核心茶品：百花齐放的“六大茶系”

——绿茶（炒青）：成为绝对主流，工艺成熟，名品辈出，如“虎丘茶”、“天池茶”、“松萝茶”。

龙井茶在此时开始崭露头角。

——红茶（发酵）：在福建武夷山等地，茶农偶然发现了全发酵技术，创制了“正山小种”，这是红茶的始祖！

为茶叶征服世界埋下了伏笔。

——乌龙茶（半发酵）：武夷山一带同样创制了乌龙茶。

——黑茶：为便于运输和边疆贸易，出现了经过后发酵的黑茶，如“普洱茶”。

2、核心技艺：泡茶法的极致讲究

讲究水质：“精茗蕴香，借水而发”。

张大复在《梅花草堂笔谈》中认为“茶性必发于水”，对泡茶用水的讲究达到了新高度。

追求茶器：宜兴的“紫砂壶”异军突起！

因其透气性好，能发茶香、留茶味，迅速成为文人墨客的泡茶神器，“壶黜金银，尚宜陶”成为风尚。

简化流程：比起宋代的点茶，明代的泡茶法更简单直接，更能品味茶叶的本真之味。

3、核心创新：兰雪茶——明代“奶茶”的平替？

有记载用“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花”等与茶叶拌和，窨制出花香四溢的“花茶”。

这或许可以看作是文人阶层对元代奶茶的一种“风雅回应”。

四、夏日“快乐水”：市井的消暑智慧

这是明朝饮品史上最亲切、最富烟火气的篇章！

1、核心饮品No.1：绿豆汤——国民级“救命水”

便宜、易得、解暑效果奇佳。家家会煮，街头巷尾也有售卖，是真正的“夏日续命神器”。

2、核心饮品No.2：梅汤（酸梅汤）——明代版“快乐肥宅水”

用乌梅、山楂、甘草、冰糖等熬制，冰镇后饮用，酸甜可口，生津止渴。

这玩意儿一出现，就迅速风靡大江南北，堪称“古代饮料界的顶流”。

3、核心饮品No.3：甘蔗汁——永恒的甜味诱惑

在南方，现榨的甘蔗汁依然是受欢迎的甜饮。

4、核心饮品No.4：凉茶\/药茶

在岭南地区，用草药熬制凉茶祛湿解暑的习惯已经形成。

五、季节性饮品的“讲究”

1、夏日：

冰镇梅汤\/绿豆汤：有钱人家会用冰窖储冰，享受冰镇快感。

井水镇瓜果：普通人的降温方式。

2、冬日：

热酒：温一壶烧酒或黄酒。

热茶：用紫砂壶泡一壶浓茶，暖身暖心。

六、原料与工艺：承前启后的成熟期

茶叶：炒青、发酵、窨花等技术成熟，奠定了后世基础。

蒸馏技术：完全本土化，遍地开花。

制糖技术：白糖（“白砂糖”）的制作技术更加精良，为甜饮提供了更好原料。

紫砂矿：在江苏宜兴被发掘，催生了独特的紫砂壶文化。

七、饮品与阶级：舌尖上的“大明风云”

1、皇室与顶级贵族：

饮品：各地贡茶（如“武夷岩茶”）、名酒（“金华酒”）、宫廷特供。

体验：集天下菁华，引领风尚。

2、文人士大夫：

饮品：自己精挑细选的绿茶、乌龙茶，用紫砂壶冲泡；适量的黄酒、药酒。

体验：在品茗饮酒中寄托情怀，彰显品味。着作《茶疏》、《茶录》等大量出现。

3、商贾与市民：

饮品：烧酒、普通绿茶、花茶、梅汤、绿豆汤。

体验：享受市井生活的便利与丰富。

4、平民百姓：

饮品：粗茶、最廉价的烧酒、自煮的绿豆汤。

体验：在辛劳中寻找一丝慰藉。

【小课堂——剧情演绎】

假设你是一位在江南经营丝绸的富商。

你为了与一位官员谈生意，特意托人买来上好的“虎丘茶”，并用惠山泉水，在雅致的书房里用紫砂壶为他冲泡。

茶香袅袅中，你们的关系拉近了，生意也顺理成章地谈成了。

在这一刻，这壶茶不仅仅是饮料，更是“品味、实力和诚意”的展示，是明代商业社交中不可或缺的润滑剂。

八、价格与价值：由市场决定

绿豆汤、梅汤：价格极其亲民，一文钱就能买一碗。

普通烧酒、粗茶：价格低廉，劳动者也消费得起。

品牌烧酒、普通绿茶：价格中等。

名茶（虎丘、松萝）、紫砂壶：价格昂贵，是文人雅士和富商的玩具。

贡茶、名泉：无价，是地位和权力的象征。

【明朝“饮品”生存法则】

学会用紫砂壶泡茶：这是明代文人的标配技能。

烧酒虽好，不要贪杯：这玩意儿后劲大，容易误事。

夏天靠梅汤绿豆汤续命：这是性价比最高的消暑选择。

敢于尝试新茶类：红茶、乌龙茶，都是这个时代的新鲜玩意儿。

甜味是永恒的追求：白糖和甘蔗汁，能让你的生活更美好。

特殊技能：

品鉴不同品类茶叶并能说出其特点的能力；

使用和维护紫砂壶的专门知识；

在炎炎夏日快速找到最近梅汤摊子的嗅觉；

拥有一副能兼容高度烧酒和浓茶的“耐磨”肠胃。

总结：

穿越到明朝体验饮品，你将见证一个“于回归中见创新，于世俗中显真味”的饮品集大成时代。

从紫砂壶中瀹出的那盏清冽绿茶，到市井间那一碗酸甜冰爽的梅汤；

从风行大江南北的烈性烧刀子，到武夷山间悄然诞生的红茶始祖；

从文人书斋里的品茗雅趣，到运河码头劳工的酣畅痛饮……大明的饮品世界，既承接了前代的技术遗产，又开创了影响至今的饮品格局，它将饮品真正地从庙堂和高阁带入了寻常百姓家，充满了蓬勃的、真实的、烟火人间的生命力。

能在这个“藏富于民”的活力时代，享受这既风雅又接地气的饮品生活，你绝对是一位懂得“雅俗共赏，活在当下”的“生活饮品家”！