穿越必读手册 第8章 隋唐——品味盛世饕餮的黄金时代

在隋唐，你的餐桌，将是一场在万国来朝的开放气度、国力强盛的物质基础与文化自信的包容心态共同作用下的世界美食博览会。

准备好在这个李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传的时代，开启你的味蕾巅峰体验了吗？

一、饮食结构：从南北分立百味荟萃的盛世华章

隋唐人的餐桌，完美诠释了什么叫盛唐气象——只有想不到，没有吃不到！

1、主食革命：米面争锋的黄金时代

稻米逆袭：大运河的开通让南稻北运成为可能，稻米饭终于能与小米饭平分秋色。

香喷喷的白米饭，再也不是南方人的专利！

2、面食狂欢：这是面食真正大放异彩的时代！

胡饼（芝麻烧饼）、蒸饼（馒头）、汤饼（面条）、馄饨、饺子（当时叫偃月形馄饨）...长安城西市里甚至有专业的。

点心登场：糍粑、粽子、糕点纷纷亮相，甜咸党之争初现端倪。

3、肉食盛宴：从草原到海洋的饕餮地图

——羊肉称霸：皇室最爱，御厨中设有羊肉司。

武则天甚至因为养生一度禁食羊肉，结果遭到朝野上下无声抗议。

——猪肉普及：养殖技术提升，猪肉成为平民的主要肉食。蒸豚（猪）炙鸭都是市井美味。

——水产丰富：唐玄宗专门设立渔捕使，黄河鲤鱼、江南鲈鱼、沿海海产，都能出现在长安的餐桌上。

——野味依旧：鹿、熊、兔，甚至青蛙、螃蟹都有人吃——真·站在食物链顶端。

4、蔬菜水果：丝路来的洋食材

异国菜篮：通过丝绸之路，菠菜（当时叫波斯菜）、莴苣、茄子、西瓜纷纷传入，极大地丰富了唐人的菜篮子。

本土升级：传统的韭、蒜、葱种植技术提升，出现温汤监用温泉在冬季种植新鲜蔬菜。

水果盛宴：本土的桃、李、杏，外来的葡萄、石榴、胡桃，还有岭南进贡的荔枝——一骑红尘妃子笑的故事，你肯定不陌生。

【吐槽区】

想象一下，你是一位天宝年间的进士。

放榜之后参加曲江宴，菜单让人眼花缭乱：西域传来的烤羊肉串、江南快马送来的清蒸鲈鱼、用波斯技法制作的甜点...席间还有高丽参汤、吐蕃奶酪供你选择。

正当你纠结先吃哪个时，同桌的胡人客商热情地推荐他家乡的芝麻胡饼，而新罗留学生则在安利他们的泡菜...这种国际化的选择困难症，是不是充满了盛唐特有的甜蜜烦恼？

二、烹饪革命：从融合创新登峰造极的技艺盛宴

唐代的厨房，堪称古代的分子料理实验室。

1、炊具升级：

——火锅：没错！

唐代就有火锅了，叫，用铜或陶瓷制成，冬天涮肉美滋滋。

——专用厨具：随着烹饪技法精细化，出现了炒锅、蒸笼、冰鉴（冰箱）等专用工具。

2、烹饪技法：中华料理体系成熟

炒、爆、熘：这些最能体现中华料理特色的技法在唐代得到了显着的发展和推广。

烧烤巅峰：浑羊殁忽——羊肚里塞鹅，鹅肚里塞肉糯米饭，整套烤制，吃时只取鹅肉，奢华到令人发指。

冷盘艺术：五生盘——用五种生肉拼成精美图案，堪称最早的“精巧的冷盘拼盘艺术”。

3、调味革命：酱料帝国的完善

酱油普及：与各种“酱”、“豉”并存，且成为最主要的调味品。

西域香料：胡椒、孜然等香料通过丝路大量传入，让唐人爱上了重口味。

糖业发展：印度制糖法传入，砂糖普及，甜点制作水平大幅提升。

三、饮食制度：从生存需求文化象征的盛世食风

在唐代，吃饭不仅是满足口腹之欲，更是一种生活方式。

1、宴饮文化：大唐的社交名片

烧尾宴：士人登第或升迁的庆贺宴，菜式多达58道，极尽奢华。

曲江宴：新科进士的狂欢，是唐代最重要的团建活动。

船宴：在船上设宴，吃喝玩乐一条龙。

2、快餐文化：世界最早的

长安城的餐饮业发达程度超乎想象：

酒肆林立：正店（大酒店）、脚店（小餐馆）遍布全城。

外卖服务：逐时施行索唤——想吃什么随时可以叫外卖送到家。

胡姬当垆：西域美女在酒肆服务，卖酒也卖艺。

3、特殊群体饮食指南：

——军人：除了传统的干粮，还有干饭、酱菜、肉干等。

边防军人的食谱上甚至出现了茶叶，用来预防坏血病。

——僧侣：素食体系完善，豆腐、面筋、菌菇成为主要蛋白来源。

——商人：凭借财富享受顶级美食，但依然被士人看不起，称其纵有珍馐，不知其味。

4、饮品盛宴：从西域到东海

——茶道诞生：陆羽着《茶经》，茶从饮品升华为文化。

煎茶法流行，还要加盐、姜、枣一起煮——没错，是咸的！

——酒业鼎盛：除了传统的米酒，还有葡萄酒、三勒浆（药酒）、龙膏酒（高档御酒）等。

——乳饮风行：酸奶、马奶酒等乳制品饮料大受欢迎。

5、食疗养生：药王孙思邈的智慧

《千金要方》中专设篇，提出以食治疾，食疗不愈，然后命药。

强调饮食要因时、因地、因人制宜。

【划重点吃饭生存法则】

1.拥抱国际化口味：对西域传来的各种香料、食材保持开放态度，这是你融入盛唐社交圈的第一步。

2.掌握基本餐桌礼仪：虽然唐代相对开放，但该有的规矩还是要懂，比如食不语。

3.善用发达的商业网络：长安城的餐饮服务堪比现代，要学会享受这种便利。

4.注意食品安全：唐代已经有药入食的概念，但要小心别误食丹药。

5.量力而行：虽然美食众多，但记住杜甫的教训——朱门酒肉臭，路有冻死骨。

总结：

穿越到隋唐面对饮食问题，你将置身于一个兼容并包，技艺精湛，气象万千的饮食巅峰时代。

你的餐桌，是这个伟大帝国繁荣开放的见证，是丝路文明交融的结晶，更是华夏饮食文化成熟的标志。

它丰盛、自信、充满创造力，将中华美食推向了第一个历史高峰。

能在这个美食鼎盛的时代，成功驾驭从市井小吃到宫廷御膳的各类美食，你绝对是一位深谙盛唐美学的国际化美食家！