穿越必读手册 第13章 清朝——古典饮品集大成，西洋新奇初涌入

告别了明朝那市井烟火气与文人雅趣并存的饮品图景，欢迎来到清朝——这里的饮品哲学是：“我全都要！”

一方面，它继承了前代所有饮品精华并推向极致；另一方面，来自海外和北方草原的新风物，为这张饮品菜单增添了前所未有的新奇选项。

各位，请系好你们味蕾的安全带，大清的饮品江湖，水深着呢！

一、饮品总纲：集大成与西风东渐的“双轨并行”

清朝的饮品发展，与其多民族的帝国特性紧密相连。

满人入关，带来新风：来自东北的满洲贵族，将他们喜爱的奶茶、酪浆等乳制品饮品带入了宫廷和上层社会，形成了与汉族传统茗饮并行的新体系。

技艺登峰，品类极盛：传统的酿酒、制茶技艺在此时达到封建社会的顶峰，白酒（烧酒）彻底成为主流，六大茶类完全成熟并名品辈出。

西风东渐，奇物初现：到了清朝中后期，随着国门被打开，一些“西洋饮品”开始在广州、上海等通商口岸出现，带来了全新的味觉体验。

市井狂欢，冰饮普及：得益于商品经济的进一步发展，冰块和冷饮在夏天的普及度远超前期，消暑饮品的花样也更多了。

【小课堂——剧情演绎】

想象你是一位同治年间北京的八旗子弟。

上午，你可能在茶馆里用盖碗喝着一壶“香片”（茉莉花茶），听着京戏；

中午，吃烤羊肉时来一碗解腻的奶茶；

下午，和洋朋友见面，或许会尝试一下新奇刺激的“荷兰水”（汽水）；

晚上，再去大酒缸喝二两“烧刀子”。

你一天的饮品轨迹，就是整个大清饮品世界的缩影——传统与现代，民族与西洋，在这里奇妙地共存。

二、酒类饮品：白酒称雄与异域风味

酒，在清朝彻底奠定了“无酒不成席”的社交地位，且白酒一骑绝尘。

1、核心酒品No.1：白酒（烧酒）——江湖的“绝对霸主”

蒸馏技术完全成熟，形成了至今仍影响深远的几大流派。

北方烈酒：高粱烧依然是主流，北京的“二锅头”工艺在此时成型并名声大噪！其“掐头去尾”取中段酒的手法，使得酒质更醇净，深受百姓喜爱。

南方佳酿：贵州茅台镇的酱香型酒、四川的浓香型酒都已形成独特风格，并通过水路商路行销全国。

药酒滋补：“宫廷御酒”如龟龄集酒、松苓酒等滋补药酒在宫廷和富人家中极为流行，追求长生不老和强身健体是永恒的主题。

2、核心酒品No.2：黄酒——江南文脉的“坚守”

虽然被白酒抢尽风头，但在江南文人圈和富庶地区，绍兴黄酒依然拥有不可动摇的地位。

“花雕”“女儿红”“状元红”等名品，早已与文化习俗深度融合。

3、核心酒品No.3：满洲特色——草原的“豪饮”记忆

**酒：满洲传统的马奶酒，在宫廷和八旗中依然保留，是祭祀和重大庆典的必备品，象征着不忘根本。

奶茶：此处的奶茶非元朝那种，而是满蒙特色的咸奶茶，用牛奶或羊奶、茶砖、盐巴熬煮而成，口感咸香醇厚，是宫廷日常和宴席的重要饮品。

4、核心酒品No.4：舶来品——来自海洋的“微醺”

西洋葡萄酒：后期，通过传教士和商人，西洋葡萄酒再次进入中国，但仅限于极少数上层人物和通商口岸的外国人圈子。

白兰地：被称为“葡萄烧”，同样作为稀罕物存在。

【吐槽区】

明代酒鬼：“我这‘烧刀子’是辽东的！”

清代酒鬼：“嚯！你还论产地呢？咱北京城的‘二锅头’，那是皇城根下的手艺，知道什么叫‘宫廷玉液’不？

……啥？

西洋的红毛酒？

那玩意儿酸不拉几的，喝不惯！”

看到了吗，大清的酒鬼们，在坚守传统的同时，也开始有了点“国际视野”，虽然大部分时间是鄙视。

三、茶饮巅峰：盖碗里的乾坤与走向世界

清朝是中国古代茶文化的极致时期，饮茶彻底融入生活的方方面面。

1、核心茶品：群星璀璨的“名茶时代”

绿茶：龙井茶此时已被乾隆皇帝御封为“御茶”，名声达到顶峰。碧螺春等江南名茶也备受推崇。

乌龙茶：福建的铁观音、武夷岩茶（大红袍）工艺臻于化境，名扬四海。

红茶：“祁门红茶”创制并以其独特的“祁门香”闻名，成为出口海外的明星产品。

黑茶：普洱茶因其耐储存且越陈越香的特点，在边疆和南方地区广受欢迎。

花茶：茉莉花茶在北方，尤其是京津地区，成为了最大众化、最受欢迎的“国民茶”，上至王公贵族，下至贩夫走卒，人手一杯。

2、核心技艺：饮茶方式的“终极形态”

盖碗的普及：“盖碗茶”成为了最主流的饮茶方式。上有盖、中有碗、下有托的盖碗，集保温、防尘、观赏于一体，堪称完美茶器。

“刮碗子”成了老北京一道独特的风景线。

工夫茶道：在广东潮汕、福建漳泉一带，形成了极其讲究的“工夫茶”泡法，用小壶小杯，慢斟细品，将乌龙茶的品饮推向艺术化境界。

宫廷茶礼：清朝宫廷饮茶礼仪繁复，有专门的“茶宴”，对用水、用茶、茶具都有极其严格的规定。

四、夏日“快乐水”plus：冰镇一切的狂欢

清朝的夏日饮品，在明朝的基础上，迎来了“冰镇时代”的全面降临！

1、核心饮品No.1：酸梅汤——顶流的“工业化”生产

清朝的酸梅汤配方固定，品质极佳，尤其是北京的信远斋、九龙斋等老字号，使得酸梅汤从家庭自制走向了“品牌化”生产。冰镇后的酸梅汤，是北京城夏天绝对的“消暑王者”。

2、核心饮品No.2：荷兰水——穿越者的“救星”

这就是汽水啊各位！清朝中后期由西洋传入，最初被称为“蝌蚪水”（因为早期二氧化碳气泡像小蝌蚪）。

在广州、上海等地的“番药铺”有售，虽然价格昂贵，味道也可能不如现代，但那刺激的口感对于穿越者来说，绝对是思乡良药！

3、核心饮品No.3：冰淇淋——宫廷的“冰爽奢享”

没错！清朝已经有冰淇淋了！被称为“奶糍”或“冰酪”。

传教士将技术带入宫廷，乾隆皇帝就是其忠实粉丝。

这玩意儿在当时是绝对的“宫廷特供，奢侈品中的奢侈品”，普通老百姓想都别想。

4、核心饮品No.4：西瓜汁与各类鲜榨果饮

在水果丰富的地区，现榨的果汁也是夏日佳品，虽然不如酸梅汤普及，但富贵人家已能享受。

5、核心饮品No.5：凉茶\/午时茶

在岭南地区，凉茶铺子已经非常普遍，形成了针对不同症状的凉茶体系，是老百姓的“平民药饮”。

五、季节性饮品的“极致”

1、夏日：

冰镇酸梅汤：全民狂欢。

井水镇瓜果：基础操作。

荷兰水、冰淇淋：土豪专享。

大碗茶：街头路边，花一文钱喝一碗用大叶茶泡的凉茶，解渴又便宜。

2、冬日：

热酒：温一壶二锅头或绍兴黄，围着火炉，人生美事。

热奶茶：满蒙贵族和北方人的最爱，咸香暖胃。

热茶：一壶滚烫的茉莉香片或普洱，从手暖到心。

六、原料与工艺：巅峰与初遇

茶叶：所有制茶工艺完全成熟稳定，名优茶的标准被确立。

蒸馏技术：白酒酿造技艺出神入化，各地酒坊都有自己的秘方。

制冰与冷藏：冰窖技术广泛应用，夏天用冰不再是皇室专利，富裕的商人也能享受。

食品化学：制作“荷兰水”需要的小苏打等原料，标志着西方化学开始影响中国饮品。

制糖：“台湾糖”崛起，为各类甜饮提供了充足且优质的原料。

七、饮品与阶级：舌尖上的“大清阶级史”

1、皇室与满洲贵族：

饮品：各地贡茶（龙井、普洱）、宫廷特酿御酒、奶酪、奶茶、冰淇淋。

体验：融合满汉，尝试西洋，天下珍味，集于一身。乾隆皇帝一个人就喝遍了天下名茶。

2、文人士大夫与汉人官僚：

饮品：精品绿茶、乌龙茶（工夫茶），绍兴黄酒。

体验：在传统中寻求极致雅趣，与满清贵族保持微妙的文化距离。

3、八旗子弟与市井百姓：

饮品：茉莉花茶（盖碗）、二锅头、酸梅汤、大碗茶。

体验：享受帝都的便利与市井的烟火气，形成独特的京味儿饮品文化。

4、南方商贾与市民：

饮品：工夫茶、黄酒、后期可能尝试荷兰水。

体验：精明务实，既讲传统又赶时髦。

5、平民与农民：

饮品：粗茶、米酒、自制的凉茶或绿豆汤。

体验：解渴和慰劳是唯一目的。

【小课堂——剧情演绎】

假设你是一位在广州经营洋行的买办。

你需要同时应付中国官员和外国商人。

与中国官员谈事，你会在雅致的茶楼用一套精美的工夫茶具冲泡铁观音，展现你的品味与尊重；

与外国商人谈合作，你可能会选择在西餐厅，点一杯葡萄酒或荷兰水，显示你的开放与现代。

在这一刻，你选择什么饮品，就是一种精妙的“社交语言”和“身份表演”。

八、价格与价值：天壤之别

大碗茶：一文钱，劳动者的福音。

普通酸梅汤、茉莉花茶：几文钱，市民阶层日常消费。

二锅头、普通烧酒：价格亲民，但比前朝可能稍贵。

品牌酸梅汤（信远斋）、名优花茶：需要几十文甚至更多，算轻奢。

龙井、武夷岩茶、绍兴名品黄酒：价格昂贵，是财富的象征。

荷兰水、冰淇淋：天价！

是身份和财力的终极展示，普通人一年辛苦可能也买不起一杯。

【清朝“饮品”生存法则】

学会用盖碗喝茶：这是混迹京津地区的必备技能，姿势要帅，刮碗子的声音要清脆。

白酒虽好，谨防“上头”：此时的二锅头等酒，纯度更高，更容易喝醉。

拥抱酸梅汤：这是性价比最高、最地道的清宫夏日体验。

有机会尝尝荷兰水：哪怕肉疼，也要体验一下这“初代肥宅快乐水”的震撼。

南方体验工夫茶：感受一下什么叫“茶米”，什么叫极致的讲究。

对奶茶要有心理准备：咸口的，跟你想的甜奶茶不是一回事！

特殊技能：

熟练使用盖碗并品评茉莉花茶等级的能力；

区分二锅头与普通高粱烧的辛辣味觉；

在京城快速找到信远斋分店的导航能力；

攒钱买一杯荷兰水并向朋友炫耀的社交勇气；

一副能兼容烈酒、浓茶、咸奶茶和汽水的“超级”肠胃。

总结：

穿越到清朝体验饮品，你将见证一个“古典时代的辉煌绝唱与近代文明的悄然叩门”。

从盖碗中茉莉香片的市井烟火，到紫禁城内冰酪的皇家奢靡；

从风行天下的二锅头的凛冽豪情，到潮汕工夫茶里蕴含的儒雅精致；

从沿街叫卖的酸梅汤摊贩，到番药店里那瓶冒着气泡的奇异荷兰水……大清的饮品世界，既承载了数千年农耕文明的饮品智慧结晶，又无可避免地迎来了颠覆传统的西洋浪潮。

它是一个辉煌的终点，也是一个充满不确定性的起点。

能在这个复杂而充满张力的时代，品尝这杯混合了传统、民族与西洋风味的“世纪特调”，你绝对是一位见证了“三千年未有之大变局”从舌尖开始的“历史饮品品尝家”！

好了，各位穿越者！

我们贯穿古今的《饮品篇》之旅，就在这杯五味杂陈的“世纪特调”中，画上句号。

接下来，我们将进入全新的章节，去探索古代生活中另一个至关重要的方面……