穿越必读手册 第3章 周朝——喝酒不能尽兴，喝水也得讲礼

欢迎来到周朝——这里的饮品哲学完成了一次战略升级：“酒以成礼，不及乱。”

意思是，喝酒是为了完成礼仪，可不能喝嗨了失态！

在这里，放纵是失德，节制是美德。

各位，请系好你们礼仪的腰带，周朝的饮品单，是一份被《周礼》精心编排过的“行为规范手册”！

一、饮品总纲：舌尖上的“礼乐制度”

在“制礼作乐”的周朝，你喝什么、怎么喝、何时喝、跟谁喝，都不是小事，而是关乎国家秩序和个人修养的“政治任务”。

1、饮以载道：饮品，尤其是酒，被赋予了深厚的道德和礼仪内涵。

它不再是单纯的享乐工具，而是“礼”的载体。

2、分级管理：从天子到庶民，不同等级的人能享用的饮品品类、质量、数量乃至器皿，都有严格规定。

“僭越”喝了一杯不该你喝的酒？小心被举报！

3、官营垄断：周朝设立了庞大的“酒官”系统（如“酒正”、“浆人”），专门负责酿酒、用酒，体现了“国家队”对饮品事业的绝对掌控。

【小课堂——剧情演绎】

想象你是一位西周的士人。你参加一场乡饮酒礼。

席间，你何时起身敬酒，敬酒时酒杯举多高，说哪些祝词，饮多少口……都有一套复杂的流程。

你不能像商朝人那样一饮而尽，必须小口啜饮，保持风度。

在这场宴席中，你喝下的每一口酒，都是在复习和演练一套名为“周礼”的社交编程语言。

解渴？

那只是最次要的功能。

二、国民级饮品：被“五齐三酒”安排的明明白白

周朝的饮品体系，尤其是酒，被整理得前所未有的系统和……复杂。

1、核心饮品No.1：五齐（ji）——祭祀专用的“酒水全家桶”

这是用于祭祀的五种不同规格的酒，按清浊程度划分，体现了祭祀过程的层次感。

泛齐：酒糟浮在表面的浊酒。

醴齐：甜味的浊酒（商朝醴的升级版）。

盎齐：白色的浊酒。

缇齐：丹黄色的浊酒。

沈齐：酒糟沉底的清酒。

地位与口感：“五齐”是给鬼神喝的，活人一般不动。

味道估计是浑浊与清冽并存，仪式感远大于口感。

2、核心饮品No.2：三酒——活人世界的“官定套餐”

这是给活人日常饮用的三种酒，按酿造时间和酒精度划分。

——事酒：酿造时间短，“有事而饮也”。

相当于“临时抱佛脚，现酿现喝”的鲜酿酒，酒精度低，略带甜酸。

——昔酒：酿造时间较长，“无事而饮也”。可以随时取用，是“常备库存酒”，口感更醇厚些。

——清酒：酿造时间最久，冬酿春熟，酒色清澈，是“祭祀和高级宴会的特供”，品质最佳。

【吐槽区】

商朝贵族：“满上满上！今天不醉不归！”

周朝贵族：“且慢！依《礼》，此当饮‘昔酒’三巡，且需依《鹿鸣》之诗节奏，每口啜饮不得过急……”

同样是喝酒，周朝人喝出了做广播体操的节奏感和仪式感。

三、非酒精饮品的“春天”：六饮——宫廷爆款“水吧”菜单

这是周朝对饮品界的最大贡献！

《周礼》中记载了“浆人”负责供应的“六饮”，堪称“远古版星巴克菜单”，极大地丰富了非酒精饮品的世界。

水：最基础的。

浆：夏朝流传下来的发酵酸饮，依然是平民最爱，但可能有了更规范的制作标准。

醴：这里的醴可能指一种甜淡的米酒或一种用麦芽做的微甜饮料，类似格瓦斯，酒精含量极低或没有。

凉：可能是用米饭杂粮炒熟后加水浸泡发酵的冰凉酸饮，堪称“西周版冰红茶”（虽然可能不冰），是夏日解渴神器。

医：可能是用粥酿造的较稀的醴酒，或者是一种药用\/保健饮品。

酏（yi）：可能是用黍米酿造的稀薄甜酒，或者是一种米汤、稀粥类的饮品。

这“六饮”的出现，意味着周人终于把“喝水”这件事，从单纯的生存需求，部分提升到了“风味享受”的层面！

四、季节性饮品的精致化追求

周朝人根据时令，对饮品的讲究更多了。

1、夏日特饮：冰鉴里的“高级凉白开”：

“挫糟冻饮，酎清凉些。”

贵族们已经有了“冰鉴”——把冰块放在一个大铜鉴里，再将盛有酒水的小壶放进去冰镇。

能在炎炎夏日喝上一口冰镇的“清酒”或“凉”，是顶级贵族的特权，逼格直接拉满。

平民则主要依靠“浆”和“凉”这类自带酸爽的饮品解暑。

2、冬日热饮：烹茶的前奏？：

热水与肉汤：继续沿用。

“茗菜”？：有学者推测，此时可能已开始采摘茶树鲜叶作为菜食或煮作羹饮，这或许是“喝茶”的遥远先声。

五、原料与工艺：国家标准的雏形

周朝的饮品制作，更加规范化和专业化。

1、主要原料：

谷物：黍、粟、稻、麦、秫（高粱），用于酿酒和制作“六饮”。

麴蘖：酒曲的使用更加成熟，有了专门制曲的“曲蘖”。

水、冰：水的品质开始被讲究；冰块成为奢侈品。

核心技术：规范化酿造：在“酒正”的管理下，酿造过程有了相对统一的标准，酒的品质更稳定。

2、灵魂器具：等级分明的礼器：

青铜酒器继续使用，但器物的组合、大小、数量都成为等级的标志。

同时，漆器开始登上历史舞台，为饮具增添了新的色彩。

六、饮品与阶级：喝什么，怎么喝，都是学问

在周朝，饮品是身份最直观的标签之一。

1、天子与诸侯：

饮品：清酒、冰镇饮品、完备的“六饮”。

器皿与礼仪：九鼎八簋配八尊，宴饮流程复杂如国家级典礼。

2、士大夫与贵族：

饮品：昔酒、事酒，部分“六饮”。

器皿与礼仪：依级别递减，但必须严格遵守乡饮酒礼、射礼等场合的饮酒规范。

3、平民：

饮品：水、浆、自己酿的劣质醴。

场景：劳作后解渴，村社简单聚会，没啥复杂礼仪。

【小课堂——剧情演绎】

假设你是一位鲁国的士人，受邀参加季氏的家宴。

席间，侍者奉上冰镇在铜鉴中的“酢浆”（一种酸味饮料）。

你依礼谢过，小口品尝，酸爽的口感瞬间驱散了夏日的烦闷。

随后，主人依《鹿鸣》之诗节奏敬酒，你举着漆耳杯，饮下温热的“昔酒”，与同席士人唱和。

整个过程中，你享受的不仅是饮品本身，更是这种“知礼守节”带来的文化优越感和秩序认同感。

在这里，饮品是融入圈层的通行证。

七、价格与价值：礼法框定的“液体黄金”

饮品的价值，与其在礼制中的位置紧密挂钩。

水、普通浆：价值低廉。

“六饮”中的特色饮品（如凉、医）：价值=官方工艺 特定原料，属于“宫廷特供”，市面上难寻。

事酒、昔酒：价值=国家标准 粮食消耗 酿造时间。

清酒、冰镇饮品：价值=顶级工艺 时间成本 奢侈品（冰）=王侯专享，有价无市。

【周朝“饮品”生存法则】

把《周礼》当“饮品饮用指南”背：不知道该怎么喝？翻书！

认清自己的“饮品配额”：别幻想喝到不属于你等级的东西。

喝酒是为了社交，不是为了买醉：时刻保持风度，失态就是失德。

拥抱“六饮”新世界：除了酒，你有了更多（相对）健康的选择。

冰饮是终极梦想：努力成为人上人，才能体验夏日冰爽。

特殊技能：

熟练掌握各种宴饮礼仪（跪坐、揖让、祝酒词）；

精准辨别“五齐三酒”和“六饮”的眼力与口力；

在冗长礼仪中保持膝盖不麻、表情不僵的耐力；

拥有一副能适应从冰镇到温热各种温度饮品的肠胃。

总结：

穿越到周朝体验饮品，你将置身于一个“于规范中见精致，于节制中显风华”的礼仪世界。

从祭祀时循序渐进的“五齐”，到宴会上依礼而行的“三酒”；

从宫廷“水吧”出品的花样“六饮”，到贵族冰鉴里奢侈的凉意……周朝的饮品，被巧妙地纳入了礼乐文明的宏大体系，它不再放纵不羁，而是变得中规中矩，充满了人文主义的理性光辉和等级森严的秩序美感。

能在这个“礼仪三百，威仪三千”的文明时代，优雅地端起你的酒杯（或耳杯），你绝对是一位深谙“饮馔之道，礼在味先”的“古典生活美学家”！