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“首先得准备新鲜桂花100克，记住一定要选金桂，银桂和丹桂的香气太淡，酿出来的酒没那么醇厚。
基酒的话，35-50度的高粱酒或者米香型白酒都可以，我今天用的是50度的高粱酒，酒香不冲，能更好地衬托桂花的甜香，一共需要1000毫升，还有200克冰糖，喜欢甜一点的可以多放个10-20克，不喜欢太甜的就酌情减。”
他把桂花放在白色的瓷盘里，指尖细细挑拣着里面的花梗和黄叶，动作轻柔得像是在摆弄什么珍宝。
“挑好的桂花不能用流水长时间冲洗，不然香气会流失，”乔云屹抬起头，对着镜头展示了一下挑干净的桂花，
“用清水快速冲一下表面的浮尘就行，冲完之后放在通风的地方阴干4-6个星时，一定要阴干，暴晒会让花瓣失去水分，香气也会散掉。”他指了指旁边一个已经装着处理好桂花的玻璃碗，
“因为直播时间有限，我提前把桂花处理好了，你们自己做的时候可别偷懒，这一步很关键。”
接下来，乔云屹拿起一个干净的玻璃罐，罐身透亮，没有一点水渍。
“装酒的容器必须干净干燥，不能有一点生水，不然酿到一半就会发霉变质，”他说着，拿起开水壶，将滚烫的开水倒进玻璃罐里，沸水撞击罐壁发出清脆的声响，蒸汽顺着罐口袅袅升起，
在镜头前氤氲出一层薄薄的雾气，“用开水烫洗之后，放在通风处晾干，晒干或者用干净的毛巾擦干都可以，只要确保罐子里没有一点水分就行。”
等玻璃罐晾干的间隙，乔云屹又拿起冰糖，一块块放进罐底，雪白的冰糖在透明的罐子里堆叠起来，像是撒了一层碎雪。
“先铺一层冰糖，再铺一层约2厘米厚的桂花，这样交替着来，一直铺到容器七分满就好，别铺太满，后续倒酒的时候会溢出来，”他边说边往罐子里添桂花，
金黄的花瓣落在冰糖上，颜色对比格外鲜明，“铺的时候要轻轻压一下，让桂花和冰糖贴合得更紧密一些，这样香气更容易融入酒里。”
铺好原料后，乔云屹拿起那瓶高粱酒，手腕微微倾斜，酒液缓慢地倒入玻璃罐中，琥珀色的酒液没过桂花和冰糖，在罐子里泛起细小的涟漪，“倒酒的时候一定要慢，让酒液充分浸透每一层原料，要没过最上面的桂花3-5厘米，这样才能保证桂花的香气完全释放出来。”
倒完酒，他拧紧玻璃罐的盖子，从抽屉里拿出一卷蜂蜡，小心翼翼地在瓶口缠了两圈，“用蜡封一下瓶口，能防止漏气，之后把罐子放在15-25c的阴凉处就行，比如阳台的角落或者储物柜里，别放在阳光直射的地方，不然酒容易变味。”
他把封好的玻璃罐放在桌角，又拿起另一个空罐子，“浸泡期间，每隔3天要摇晃一次罐子，让冰糖充分溶解，桂花的香气也能更均匀地融入酒里。
30天后，用纱布过滤一下酒液，把桂花残渣去掉，然后装进干净的酒瓶里，再密封存放7天‘醒酒’，这样浸泡法的桂花酒就做好了。”
说完浸泡法，乔云屹转身从厨房操作台上端来一个不锈钢盆，盆里装着刚蒸好的糯米，热气腾腾的，带着淡淡的米香。
“下面咱们来说发酵法，这个方法比浸泡法耗时短一点，但步骤更细致，”他拿起电子秤，称出100克新鲜桂花，
“同样需要100克新鲜桂花，还有500克糯米、10克白酒曲和1000毫升纯净水。”
他把桂花均匀地撒在糯米上，桂花的香气和米香混合在一起，透过屏幕仿佛都能飘到观众鼻尖。
“把桂花撒好后，盖上锅盖焖2分钟，让桂花的香气渗进糯米里，”乔云屹边说边拿起铲子，等时间到了，掀开锅盖，一股热气扑面而来，他快速将糯米和桂花一起盛到不锈钢盆里，
用铲子不断翻拌，“等温度降到30c左右就可以撒酒曲了，温度太高会把酒曲杀死，太低的话酒曲又发不起来，用手摸一下不烫手背就行。”
等糯米温度降下来，乔云屹撒入白酒曲，双手握着铲子，耐心地将糯米、桂花和酒曲翻拌均匀，每一粒糯米上都裹上了薄薄的酒曲粉末。“之后把这些装进玻璃罐里，加入纯净水，搅拌一下，让糯米和水充分融合，然后盖上盖子，不用封太严，给发酵留一点空间，放在阴凉处发酵15天就行，”
他边说边把拌好的原料装进罐里，“发酵完成后，酒液会变得清澈透明，颜色是淡淡的黄色，闻起来有桂花和米酒混合的香味，特别好闻。”
镜头里，乔云屹先后做好了两大罐桂花酒，他把罐子并排放在桌角，阳光透过直播间的落地窗，在罐身上投下淡淡的光斑。
他伸手轻轻碰了碰罐壁，眼底的笑意软了下来，心里想着，等这两罐桂花酒酿好，正好可以和江知寒一起喝。
江知寒平时不怎么喝酒，但是上次自己做的桃花酿，他还忍不住多喝了两杯，说这酒甜而不腻，很对胃口。
“两种方法做出来的桂花酒味道不一样，”乔云屹收回思绪，对着镜头解释道，“浸泡法做的桂花酒，桂花香气更浓郁，口感偏清甜；
发酵法的因为加了糯米，会带着一点米酒的醇厚，酒香更柔和。有条件的朋友可以两种都试试，根据自己的口味调整原料比例就行。”
他顿了顿，又着重强调了一遍，语气带着点认真：“还有一个关键问题，所有用到的容器，不管是玻璃容器，还是什么其他容器，都不能有生水，哪怕一点也不行，不然酒很容易变质发霉，到时候就前功尽弃了。”
话音刚落，弹幕区又热闹起来：【记下来了记下来了！现在我就去星网上买桂花！！！】
