重生一零，我靠什么立足 第108章 鱼跃新乡村

国庆第三日，新乡村的清晨却被一层薄薄的愁云笼罩。村长顾大海在村委会里来回踱步，烟斗熄了又点，点了又熄。

“这下可麻烦了，”他对着前来商量对策的顾安叹气道，“昨天生意太好，小海鱼存货见底。镇上鱼贩子坐地起价，说是各大酒店都在抢货办婚宴。”

当新乡村的村长顾大海第一次为鱼货短缺发愁时，邻村村长赵有福正对着村委会账本上的数字唉声叹气。

“唉，这水库里的鱼倒是肥美，可卖不上价啊。”赵有福独自坐在办公室里，手指无意识地敲着桌面。窗外，水库在阳光下波光粼粼，就像撒了一池碎银，可这美景在他眼里却成了愁绪。

他想起上次去镇上卖鱼的情景：鱼贩子们压价压得厉害，说什么“淡水鱼土腥味重，不好卖”。最后只能眼睁睁看着鲜活的鱼被低价收走，心里憋屈得厉害。

“要是能有个好销路...”赵有福喃喃自语，眼神不自觉地飘向新乡村的方向。他听说那边农家乐生意火爆，每天游客不断，心里又是羡慕又是酸楚：“老顾真是赶上了好时候啊。”

于是，他起身准备前往新乡村……

正当众人一筹莫展时，邻村村长赵有福来串门喝茶，闻言拍腿笑道：“老顾啊，你这可是守着金碗要饭吃！我们村水库里的活水鱼正愁没销路呢！”

顾安眼睛一亮，脑海中小爱同学立即启动：【水库活水鱼检测：水深15米，泥沙含量低，土腥味指数0.1（可忽略）】。前世记忆也随之浮现，那时村民不懂处理，只会用重酱油煮塘鱼，土腥味扑鼻。

“赵叔，你们水库都有什么鱼？”顾安急切地问。

“草鱼、鲫鱼、黑鱼、鲢鱼，都是吃水草和小鱼虾长大的，鲜着呢！”赵有福掰着手指头数道。

顾大海还有些犹豫：“可是这淡水鱼做得不好就有土腥味...”

顾安已然成竹在胸：“村长放心，我有办法。赵叔，咱们现在就签协议，我们先付定金，按实际送货量结算！”

当顾大海提起缺鱼时，赵有福心里先是咯噔一下，随即涌起一股期待。但他表面上还要保持镇定，不能显得太急切，这是做生意的基本道理。

“我们那水库鱼，可是活水养的...”赵有福边说边仔细观察顾大海的表情，心里打着鼓：“不知道他们要不要得起价？要是能按市场价就好了...”

谈判时，赵有福心里盘算着：既要给村里争取最大利益，又不能要价太高把生意吓跑。当顾安果断答应先付定金时，他简直喜出望外，但面上还要装作云淡风轻：“年轻人有魄力！那就这么定了。”

回村的路上，赵有福的心里就像水库里的波浪，起伏不定。他既高兴终于找到了稳定销路，又担心鱼的质量达不到要求：“万一他们说有土腥味怎么办？万一送货不及时怎么办？”

组织村民捕鱼时，赵有福格外严格：“网眼要大点的，小鱼都放回去！挑最精神的装车！”他在岸边来回踱步，心里默算着：这一车能卖多少钱，村民能分多少，村委会能留多少...

当小货车驶向新乡村时，赵有福的心也跟着去了。他在村委会坐立不安，一会儿担心路上颠簸鱼死了，一会儿又怕顾安他们对鱼不满意。打氧机他检查了一遍又一遍。

午后，一辆小货车满载着活蹦乱跳的水库鱼驶入新乡村。顾安早已准备好几个大水缸，鱼儿入水瞬间溅起欢快的水花。

“快来看！好大的鱼！”顾峰第一个跑来，好奇地伸手去摸缸中游弋的黑鱼。

顾安系上围裙，脑海中小爱同学已经列出数十道菜谱。他选定几道最符合当地人口味的，开始准备。

第一道是番茄黑鱼片。顾安手起刀落，将黑鱼去骨切片，动作行云流水。番茄在开水中烫过去皮，炒成浓稠酱汁时，甜酸香气已经引来不少小伙伴。

“哥，这个番茄为啥要去皮？”顾峰盯着锅里问。 “去皮后口感更细腻，不会在酱汁里留下硬皮。”顾安边操作边解释，“而且更容易炒化成酱。”

当鱼片下入滚烫的番茄汤汁中，顾峰忍不住咽了咽口水：“好香啊！” 最后成品红艳诱人，顾峰尝了一口就瞪大眼睛：“这鱼片好嫩！酸甜可口，我能吃三碗饭！”

第二道水煮鱼片更是精彩。顾安将鱼片滑熟的动作让围观的铁柱啧啧称奇：“安哥，这鱼片怎么这么嫩滑？” “关键是火候和腌制，”顾安将秘制调料撒在鱼片上，“鱼片先用蛋清和淀粉抓匀，下锅时水不能大滚，**十度最好。”

当热油浇在铺满辣椒和花椒的鱼片上时，“滋啦”一声，麻辣鲜香瞬间爆发，引得众人惊呼。铁柱吃得满头大汗却停不下筷：“太过瘾了！这麻辣味正合适！”

最让二丫期待的是剁椒蒸鲢鱼头。顾安处理鱼头时的细心让她惊讶：“安哥哥，为什么要刮掉这些黑膜？” “这是腥味的主要来源，”顾安耐心示范，“还有鱼鳃也要去干净，每个细节都不能马虎。”

昨天，炒制剁椒酱时，独特的香辣气息弥漫整个厨房。二丫好奇地问：“这剁椒酱有什么特别？” “我加了豆豉和蒜末炒香，”顾安将酱料厚厚铺在鱼头上，“这样蒸出来更入味。”

大火蒸制十二分钟后，顾安精准起锅。淋上热油的瞬间，香气四溢。二丫尝了一口鱼脸颊肉，眼睛顿时亮了：“好嫩！胶质满满，妈妈说吃了对皮肤好！”

城里来的游客被烹饪过程吸引，纷纷围拢过来。一位老先生感慨：“在城里饭店吃了这么多年水煮鱼，今天才知道原来要这样处理才没腥味！” 一个年轻人举着相机全程录像：“这比美食节目还详细，我要发到网上去！”

正所谓学无长幼，达者为师。

今日清晨，农家乐的厨房还弥漫着昨夜的鱼香。李婶早早地就等在了灶台前，手里拿着个小本子，脸上带着既期待又忐忑的神情。

“安仔，你真要教我做那几道鱼菜？”李婶见顾安进来，急忙迎上去，“我这手艺就会些家常菜，这么精致的做法能行吗？”

顾安笑着系上围裙：“李婶，您做了几十年饭，底子好着呢。咱们一道一道来，包您学会。”

第一道学的是番茄黑鱼片。顾安取来一条活蹦乱跳的黑鱼，动作利落地去鳞、去内脏。

“李婶您看，”顾安指着鱼腹腔内那层黑膜，“这是腥味的主要来源，必须刮干净。” 李婶凑近细看：“哎哟，我以前做鱼都没注意过这个！” 顾安用刀背示范着刮除的动作：“要这样，顺着一个方向，力度要轻，不能把鱼膜弄破。”

片鱼片时，顾安放慢动作：“斜刀片，厚度要均匀。您试试？” 李婶接过刀，手有些抖。第一片切得厚薄不均，不好意思地笑了：“我这老手笨得很。” 顾安鼓励道：“没事，多练几片就好。您看，刀要这样倾斜...”

腌制环节，顾安拿出几个小碗：“这是蛋清，这是淀粉。比例很关键：一斤鱼片配一个蛋清，两勺淀粉。” 李婶赶紧记下：“原来要这样配比，我以前都是随便放的。”

炒番茄酱时，顾安特别强调：“要小火慢炒，把番茄的酸甜味完全炒出来。不能急，一急就容易糊锅。” 李婶认真地看着，突然问：“要不要加点糖？” 顾安赞许地点头：“问得好！要加一小勺，能中和番茄的酸，让味道更柔和。”

第二道水煮鱼片，李婶最担心的是麻辣料的配比。 “这么多辣椒，客人吃了不会上火吗？”李婶看着一大碗干辣椒，有些犹豫。 顾安解释道：“咱们的辣椒是自家晒的，香而不燥。而且最后要泼热油，能激发出辣椒的香气，反而不会太刺激。”

演示泼油环节时，顾安特意站远些：“李婶您往后些，这油温很高，小心溅到。” 说着，“滋啦”一声，热油浇在辣椒和花椒上，顿时香气四溢。 李婶惊叹道：“真香！原来要这样泼油才能出味啊！”

最复杂的是剁椒蒸鱼头。顾安先教李婶识别鱼头的新鲜度：“您看这鱼眼，清澈饱满才是新鲜的。鱼鳃要是鲜红色的。” 李婶凑近细看：“哎哟，我以前买鱼都没注意这些。”

处理鱼头时，顾安手把手教她去除鱼鳃和黑膜：“这些地方最容易藏污纳垢，必须清理干净。” 李婶学得很认真，时不时问：“这里要不要再刮一下？”“这样行不行？”

炒制剁椒酱时，顾安特意让李婶亲自操作：“您来炒，我旁边指导。” 李婶紧张地握着锅铲，顾安在一旁提醒：“火候不能大，慢慢炒出红油...对，就是这样...现在可以放蒜末了...”

蒸鱼头时，顾安教她看时间：“这么大的鱼头，水开后蒸12分钟正好。您记着时间。” 李婶盯着墙上的老式挂钟，喃喃自语：“12分钟...不能长也不能短...”

当第一盘李婶独立完成的剁椒鱼头出锅时，她紧张得不敢尝。顾安先夹了一筷，仔细品味后竖起大拇指：“火候正好，味道完美！” 李婶自己尝了一口，激动得眼圈都红了：“真成了！我居然能做这么精致的菜！”

中午营业时，李婶亲自掌勺做这几道新菜。每做好一道，都要让顾安尝尝味道。 “安仔，快尝尝这个鱼片嫩不嫩？” “这个麻辣味够不够正？” 顾安每次都给予肯定和细微的调整建议。

当游客们称赞菜品时，李婶总是开心地说：“是我们安仔教的好！” 一个老顾客惊讶道：“李婶，您这手艺见长啊！比昨天还好吃！” 李婶笑得合不拢嘴：“活到老学到老嘛！”

收工后，李婶特意留下最后一条鱼，非要再练习一次：“安仔，你再看着我做一遍，我怕明天忘了。” 顾安耐心地陪着她，直到她完全掌握所有技巧。

当第一盘番茄黑鱼片被端上桌时，邻桌一位戴着金丝眼镜的老先生推了推眼镜，好奇地打量着这道色泽鲜艳的菜肴。他的老伴轻声道：“这番茄鱼片看着倒是鲜亮，就不知道这淡水鱼土腥味重不重。”

老先生谨慎地夹起一片鱼肉，在灯光下端详。鱼片薄如蝉翼，裹着晶莹的番茄酱汁，在灯光下泛着诱人的光泽。他轻轻送入口中，咀嚼了两下，突然眼睛微微睁大。

“嗯？！”他不由自主地发出惊叹，又连忙夹起第二片，“这鱼片...居然一点土腥味都没有！”

老伴见状也尝了一口，顿时眉开眼笑：“哎呀，这鱼肉嫩得像豆腐，番茄的酸甜完全渗进去了。老张，你快尝尝这个汤汁！”

老先生舀了一勺汤汁，细细品味后感慨道：“这番茄的酸味很自然，不是靠醋调出来的。甜度也恰到好处，完全衬托出了鱼的鲜味。”他转头对服务员说：“请问这番茄是你们自己种的吗？”

正在帮忙上菜的顾峰骄傲地回答：“是我们村自己种的番茄，都是自然熟的！”

这时，隔壁桌几个年轻人点的水煮鱼片也上桌了。滚油浇上去的瞬间，“滋啦”一声，麻辣鲜香顿时弥漫开来。

一个穿着时髦的姑娘下意识往后仰了仰：“这么一大盆红油，得多辣啊！” 她的男朋友却已经迫不及待地夹起一筷：“闻着就正宗！我在成都上学时最爱吃这个了。”

姑娘小心地尝了一片，突然眼睛一亮：“咦？这鱼肉好嫩啊！麻辣味很足但不烧心。”她又尝了一口垫底的豆芽，“连豆芽都入味了！这味道比我们在城里吃的还要好。”

男朋友已经吃得满头大汗，却停不下筷子：“这花椒选得好，麻得够劲。辣椒的香完全被热油激发出来了。最重要的是这鱼片，滑嫩得不可思议！”

最热闹的是点剁椒鱼头的那一桌。一个大圆盘端上来时，所有人都拿出手机拍照。

“这鱼头也太大了！”一个中年女士惊叹道，“我在星级酒店都没见过这么大的鱼头。”

当服务员帮忙分鱼时，胶质的鱼唇和脸颊肉成了抢手货。一个胖乎乎的中年男子尝了一口鱼唇，满足地眯起眼睛：“这胶质！黏嘴巴！这才是真正的鱼头啊！”

他的妻子更细心：“这剁椒炒得真香，咸淡适中，不像有些店死咸死咸的。而且你们发现没有，一点土腥味都没有。”

一个小女孩扯着妈妈的衣角：“妈妈，我还要吃那个拌饭！”原来她把剁椒鱼头的汤汁拌在饭里，吃得小嘴油光发亮。

一对年轻夫妻边吃边小声讨论： “老公，这鱼头做得比咱们在长沙吃的还好吃。” “确实，火候掌握得恰到好处。最重要的是新鲜，你看这鱼眼睛还这么清澈。”

这时，顾安正好出来询问大家对菜品的意见，立刻被游客们围住。

老先生第一个发问：“小伙子，你这鱼是怎么去腥的？我吃这么多年淡水鱼，第一次吃到完全不腥的。” 顾安笑着解释：“主要是鱼好。这是邻村水库的活水鱼，水质好，本身就不腥。再加上处理时把黑膜和鱼鳃去干净，用料酒腌制...”

年轻人更关心做法：“这水煮鱼片的鱼片怎么这么嫩？有什么秘诀吗？” 顾安耐心解答：“关键是火候和腌制。鱼片要用蛋清和淀粉抓匀，下锅时水温不能太高...”

厨师模样的游客问得最专业：“这剁椒是自己做的吗？发酵了多久？” 顾安点头：“是我们自制的，发酵了二十天左右。加了点独门秘方。”说着眨了眨眼。

最让顾安开心的是看到孩子们的表现。几个城里孩子原本挑食，却把番茄鱼片的汤汁拌饭吃得干干净净。一个小男孩甚至举着空碗：“妈妈，我还要！”

夜幕渐深，游客们酒足饭饱，却还舍不得离开。很多人都在打听能不能买些剁椒酱带走，还有人问这些菜以后会不会成为常驻菜品。

老先生临走时特意找到顾安：“小伙子，你们这农家乐做得比城里很多大酒店都用心。最重要的是，让我吃到了小时候的味道，那种纯正的自然味道。”

他的老伴补充道：“而且看你们做菜的过程就是一种享受，明明白白，干干净净。”

“这鱼片嫩得像豆腐！” “一点土腥味都没有，比海鱼还鲜！” “剁椒太香了，能买点带回去吗？”

当最后一桌客人满意地离开后，顾安看着桌上光盘的鱼盘，心中涌起一股暖流。脑海中小爱同学提示：【顾客满意度96%，重复消费意愿87%】。

月光下，顾安对来帮忙的小伙伴们说：“明天我们还要做得更好！” 众人齐声应和，充满干劲的声音在新乡村的夜空中回荡。这一夜，水库鱼成功征服了城里人的味蕾，也为新乡村的美食地图添上了浓墨重彩的一笔。

顾大海看着热闹的场面，终于舒展了眉头，对赵有福笑道：“老赵，这下咱们两村都要发财了！” 赵有福吃着鱼头，含糊不清地说：“明天我再送两车鱼来！”

月光下，顾安看着欢声笑语的农家乐，脑海中小爱同学正在计算今日营收：【新增菜品增收38%，顾客满意度92%】。他微微一笑，危机变成了转机，而新乡村的美食地图上，又增添了精彩的一笔。

顾峰凑过来小声问：“哥，明天能不能再做一次番茄鱼片？” 铁柱也跟过来：“我要学水煮鱼片！” 二丫眨着眼睛：“我想学做剁椒酱...”

顾安看着小伙伴们期待的眼神，笑道：“好，明天咱们开个烹饪小课堂！”