我在四合院肝梦幻 第134章 王石烹饪手艺

大年初二的下午，日头西斜，南锣鼓巷95号院里，家家户户都在准备着简单的晚饭，空气里弥漫着寻常的粗粮和咸菜味。然而，这股子寻常，突然被一阵奇异的、霸道的香气打破了。

这香气，不浓烈，却悠远醇厚，层次分明。先是一股清雅的鲜香，带着松茸、瑶柱等山珍海味的醇美，如同高山流水，沁人心脾；紧接着，又是一股浓郁的肉香，酱香、肉香、蜜香完美融合，厚重扎实，勾魂摄魄；最后，是一丝若有若无的果木清香，清甜解腻，引人入胜。

“什么味儿？这么香？”

“谁家炖肉了？不对，这味比炖肉香多了！”

“从哪飘来的？”

院里的邻居们像被无形的手牵引着，纷纷从自家屋里探出头，抽着鼻子，寻找香味的源头。最后，所有人的目光，不约而同地投向了后院，聋老太太那间小屋旁边的耳房——王石家。

没错，就是王石家！而且，那香气越来越浓，越来越勾人，直往人心里钻，让人肚里的馋虫都闹翻了天！

今天，是王石好兴致用【烹饪技巧】突破10级（技近乎道），特意请聋老太太吃饭。他不想太过张扬，但老太太对原主和自己多有回护，这份情谊，他记在心里。突破10级是个坎，值得庆贺，用美食回报这份恩情，最是恰当。他也没声张，就请了老太太，顺便也叫上了何雨柱夫妇、许大茂夫妇，以及小雨水、晓晓、磊磊这几个孩子。

聋老太太拄着拐杖，被何雨柱小心翼翼地搀扶着，慢慢走进耳房。刘淑华和娄晓娥带着孩子们跟在后面。一进屋，香气更加浓郁，几乎凝成了实质。

小方桌上，摆了四个盘子。没有山珍海味，没有大鱼大肉，但就这四个菜，却把聋老太太、何雨柱、许大茂，乃至在门外偷偷张望的邻居，全都惊得目瞪口呆！

第一盘： 洁白如玉的豆腐，被切成大小均匀、薄如蝉翼的方块，整齐码放。上面浇着一层金黄油亮、浓稠晶莹的汤汁，汤汁中隐隐可见切得极细的火腿末、冬菇末、笋丁。豆腐颤巍巍，汤汁微微晃动，散发出的，正是那清雅鲜香！

“这……这是开水白菜？！” 何雨柱这个专业厨子第一个失声叫了出来，眼珠子都快瞪出来了，“不对！这不是开水！是清汤！真正的清汤！用老鸡、火腿、干贝、肘子吊了几天几夜，撇净浮油，滤掉残渣，清澈见底，却鲜掉眉毛的清汤！我的老天爷！石头，你这是下了血本啊！这豆腐……这刀工！绝了！”

聋老太太浑浊的眼睛亮得惊人，凑近了看，颤巍巍地伸出手，似乎想摸又不敢摸。她活了一辈子，吃过见过，但这道看似简单、实则功夫深到极致的菜，让她也震撼了。

第二盘： 一只色泽枣红油亮、形态完整的鸭子，静静卧在盘中。皮酥肉烂，仿佛一碰就碎。那股浓郁霸道的肉香，就来源于此。鸭子旁边，还配着一碟荷叶饼，一小碟甜面酱，一小碟葱丝、黄瓜条。

“这……这是烤鸭？不对！这颜色，这香气……是挂炉烤鸭！全聚德的做法！不，比全聚德的还地道！” 许大茂也结巴了，使劲吸着鼻子，哈喇子都快流出来了，“这皮，酥的！这肉，嫩的！石头，你……你从哪弄的鸭子？还烤成这样？”

第三盘： 一块方方正正、红润晶莹的肉块，躺在碧绿的青菜心上。肉皮颤巍巍，肥肉晶莹剔透，瘦肉酥烂。浓郁的酱香、酒香、蜜香混合，形成独特的醇厚酱香。

“东坡肉！地道的东坡肉！” 何雨柱声音都发颤了，“看这成色，三层五花，先焯后炖，小火慢煨，收汁到这种程度……这火候，这调味，神了！”

第四盘： 一盘碧绿清脆的时蔬，简单清炒，却油亮诱人，散发着清新的果木香气，正是那最后一丝解腻的清香来源。

四个菜，开水白菜（清汤豆腐）、挂炉烤鸭、东坡肉、清炒时蔬。有宫廷御膳的极致清鲜，有市井名吃的豪迈醇厚，有文人雅士的慢火细工，有家常小炒的清新爽口。荤素搭配，浓淡相宜，色香味形意，无一不精，无一不绝！

聋老太太看着这四道菜，久久说不出话来，拿着筷子的手都在微微发抖。她活了一百多岁，从清宫到民国，再到如今，什么没吃过？可今天这四道菜，却让她仿佛回到了最繁华富贵的年代，看到了那传说中的满汉全席的一角风华！不，甚至比记忆中的，更精，更绝！这哪里是家常菜？这分明是国宴的水平！是能上达天听的御厨手艺！

“石头……你这孩子……你这手艺……” 老太太声音哽咽，“老婆子我……这辈子值了！值了！”

何雨柱已经顾不上说话了，拿起筷子，颤抖着夹起一片烤鸭皮，蘸了点甜面酱，放上葱丝黄瓜，卷进荷叶饼，一口咬下！酥、脆、香、嫩、甜、咸……无数种美妙的味道在口中炸开，他整个人都僵住了，半晌，才发出一声满足到极致的叹息：“祖宗诶……”

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