空间农场：特战团长家的小厨娘 第147章 实力征服众人

二十分钟后，锅开了。谭晓晓掀开锅盖，热气腾起，香味扑鼻——不是混浊的烩菜味，是层次分明的香：肉的醇厚，菜的清甜，茄子的软糯，西红柿的微酸。

她把醒好的面团擀开，切成宽面片。另起一锅水，水开下面片，煮熟捞出，过凉水，沥干，装在几个大碗里。

然后，她把炖好的菜连汤带水，浇在面片上。每一碗里，菜和面比例刚好，红的是西红柿，白的是白菜，褐的是肉片，透明的是粉条，浸在浓稠的汤汁里。

“这不是乱炖，”一个老帮厨小声说，“这有讲究。”

何师傅没说话，拿起筷子尝了一口。先吃的是土豆——炖得绵软但不碎，吸收了肉的鲜和西红柿的酸。

再吃一口面——筋道，裹着汤汁。最后喝了一口汤，浓淡适中，各种味道融合得恰到好处。

他放下筷子，看着谭晓晓：“这叫啥？”

“在我们那儿，叫‘一锅出’。”谭晓晓说，“菜和主食一锅出。”

何师傅沉默了半晌，点点头：“中午就上这个。”

那天中午，“东北一锅出”成了最受欢迎的菜。很多人吃完一碗，又去添第二碗。食堂里一片吸溜面条的声音。

下午收拾厨房时，何师傅走到谭晓晓旁边，看她刷锅。

“明天，”他说，“你做道汤。”

“什么汤？”

“清淡的，能上席面的那种。”何师傅顿了顿，“别用那些重油重盐的，就要清、鲜。”

这是更难的考题。清淡的汤，最见功夫。

谭晓晓点点头：“好。”

第二天，她凌晨四点就起来了。陆霆骁还在睡，她轻手轻脚出了门，去早市买了最新鲜的白菜——不是普通大白菜，是那种芯子嫩黄的小白菜。

回到食堂时，天还没亮。她先熬汤。鸡骨架、猪骨头、火腿，洗净焯水，加足清水，放几片姜，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。

炖汤的时候，她处理白菜。只取最嫩的菜心，一片片剥开，洗净。然后用细线，把每一片菜叶的筋小心地抽掉——这是个精细活，抽不好菜叶就碎了。

抽完筋的菜叶，用开水轻轻烫一下，立刻过凉水，保持翠绿。然后修成统一的大小，码在盘子里。

汤炖了三个小时，已经变成奶白色。谭晓晓把汤过滤，只要清汤，不要一点渣滓。然后她取一口干净的锅，把清汤再烧开，调味只加一点点盐。

最关键的一步来了。她把修好的白菜心，轻轻放入汤中，大火烧开，立刻转最小火，让汤保持将沸未沸的状态，慢慢“浸”熟白菜。

十分钟后，关火。她用漏勺小心地把白菜心捞出来，装在汤碗里，摆成莲花的形状。然后，把清汤缓缓浇在白菜上，汤要清，不能浑，不能有一点油花。

一道“开水白菜”做好了。

汤清澈见底，像开水一样。白菜心嫩黄，在汤中舒展，像一朵盛开的花。没有葱花，没有香菜，没有任何点缀，就是清汤和白菜。

但香味，已经飘满了整个食堂。

何师傅来的时候，汤刚好做完。他看着那碗“开水白菜”，愣住了。

“这……”

“您尝尝。”谭晓晓递过勺子。

何师傅舀了一勺汤，送进嘴里。他闭上了眼睛。

许久，他睁开眼，声音有些哑：“这汤……怎么做的？”

“就是清汤。”谭晓晓说，“火候到了，味道就有了。”

何师傅又吃了一口白菜。白菜已经完全入味，软而不烂，清甜中带着肉的鲜香，但又没有半点荤腥味。

他放下勺子，看着谭晓晓，看了很久。

“明天，”他说，“你跟我一起拟菜单。”

这话声音不大，但食堂里的人都听见了。几个帮厨互相看看，都从对方眼里看到了惊讶——何师傅掌勺二十年，从来没让谁碰过菜单。

谭晓晓点点头：“好。”

中午，“开水白菜”只做了十碗，每桌一碗。很快，后勤部就有人来问：“今天的汤是谁做的？几位首长都说好。”

何师傅指了指谭晓晓。

那天下午，何师傅把谭晓晓叫到库房，给了她一件新的白大褂——不是帮厨的蓝色围裙，是正式厨师的白大褂。

“以后，”他说，“你负责汤和素菜。”

谭晓晓接过白大褂，很干净，叠得整齐。

“谢谢何师傅。”

“谢什么。”何师傅摆摆手，转身要走，又停下，“对了，那个‘一锅出’，下周再做一次。很多干部说没吃够。”

他走了两步，又回头，像是随口说：“你那个白菜抽筋的手法，抽空教教小李他们。年轻人，得学点真本事。”

谭晓晓看着手里的白大褂，白色的棉布，在午后阳光下，泛着柔和的光。

她知道，这第一关，算是过了。

不是靠争吵，不是靠辩解，是靠手里那把刀，靠灶上那锅汤，靠食物最本真的味道。

她穿上白大褂，系好扣子。布料挺括，肩线合身。

窗外，北京三月的阳光，正慢慢暖和起来。筒子楼里，三个孩子应该在和张阿姨玩。陆霆骁在研究室，研究着他的特种作战。

而她，在这个陌生的机关食堂，用最熟悉的方式，扎下了第一根根。

日子还长。但有了这第一步，后面的路，就走得踏实了。