东北狩猎，从乞丐到驯鹰人 第57章 白煮肉和苏子叶饽饽

陈保柱等人下山时天已经快黑了。

经过鹰屯，零星几点油灯光晕从窗户纸里透出。

回到牧场，小鹰崽子和两个比他大一些的孩子在帮着收拢羊群，把它们赶回羊圈。

五条拉车的狗子解了挽具，各自抖着身上的毛，颠颠地跑过去帮着赶羊。

陈保柱和李黑龙把野猪肉拖回土垡子房。

李黑龙兴致勃勃地咂吧着嘴儿，“今晚有肉吃啦！”

以前要饭的时候李黑龙饭量就很大，可那时候他根本没有机会吃饱。

现在这种生活对他来说，简直太幸福啦。

他和陈保柱脸上都长了肉，原本‘瘦了噶几’的胳膊也渐渐有了肌肉的轮廓。

晚饭时甄佳还留了小鹰崽子跟两个今天来牧场帮忙的孩子一块吃饭。

孩子们都很懂规矩，主动去厨房帮忙。

饭好了他们也都要先等着白志勇上炕坐好后，才依次坐在靠炕沿的一侧。

天黑后外头飘起了雪花。

屋里炕烧得滚烫。

陈保柱甚至都觉得有点烫屁股。

……

晚饭首先上桌的菜是一大盘‘白煮肉’。

大块的野猪五花肉，带皮煮得恰到好处。

肥肉通透如脂，瘦肉酥烂。

甄佳用小刀熟练地切成厚片，码在盘里，招呼大伙：“快，趁热吃。”

满族对猪肉的烹饪手法非常直接，也最豪迈。

白煮肉。

这是他们民族的核心标志之一。

满族的先祖是生活在白山黑水间的渔猎民族，野猪是他们最重要的猎物和肉食来源。

东北地区气候寒冷，需要大量脂肪抵御严寒。

肥猪肉可以提供宝贵的热量。

在满族看来，肥肉是富裕和待客诚意的象征。

在满族语境中，“猪肉”常被尊称为 “大肉” 。

祭祀和重要宴席上，必须出现整块的、白水煮熟的猪肉。

这被称为“福肉”或“祭神肉”。

东北现代的蒜泥白肉就是精致化后的演变。

煮好的白肉切得薄如纸张，蘸着用酱油、蒜泥、辣椒油等调制的味汁食用，肥而不腻，鲜美无比。（吸溜~）

第二道菜是烤肉。

大块肉用秸秆直接烧烤，猪皮烧到焦黑。

然后刮掉外面的一层黑壳，露出金黄色的皮。

此时皮酥肉嫩，带有浓郁的烟火香气。

李黑龙用刀切了一块，上手抓着往嘴里送，吃的嘴角冒油。

“可惜没有接到猪血，不然就能做猪血肠了。” 甄佳遗憾道。

“天太冷了，在山上接了猪血也没用。” 白志勇拿了一个苏子叶饽饽。

苏子叶饽饽，满语称埃帕饽饽，是一种粘食的点心。

它是粘米，如大黄米或是江米，浸泡后磨成水面，包上馅料，然后外面包裹上一层苏子叶，然后上锅蒸熟。

苏子叶带有一种类似薄荷的清爽，以及肉桂的辛香气，这香气会渗透到粘米团子上。

吃的时候，又能解腻，又能品尝到一种淡淡的山野清香。

吃粘米团子的时候，会将苏子叶一起吃掉。

陈保柱也拿了一个苏子叶饽饽。

咬开后里面是小豆馅。（红豆沙）

不过甄佳做的红豆沙与普通的豆纱不同，这里面加了炒熟的苏子果，香气浓郁。

李黑龙也拿了一个苏子叶饽饽，咬开后，里面不是小豆馅，而是核桃碎混着白糖的馅。

小鹰崽子和他们几个孩子拿到的苏子叶饽饽则是咸味的。

里面的红豆沙混合着猪油和盐，吃起来油润咸香。

“甄佳，您这手艺，屯里找不出第二个了。”白志勇由衷地赞道。

甄佳笑的脸上就像开了花，“你喜欢的话就常来我这，我做给你吃。”

白志勇表情有一瞬间的僵硬。

陈保柱偷眼打量白志勇。

他早就觉出白爷和甄佳阿婆之间不太对劲了。

甄佳一生未嫁。

白爷这边虽然有了儿子和孙女，但从他话里透出的意思来看，他的儿子也是收养的。

这两人，一个未娶，一个未嫁。

啧啧，他们的故事应该都够凑一台戏了。

“你那是什么眼神？” 白志勇注意到陈保柱在偷偷打量他。

陈保柱抹了把嘴边的油，“我想唱几句。”

白志勇迅速拿了一个苏子叶饽饽，不由分说塞进了他的嘴里。

陈保柱：？？？

李黑龙啥也不知道，还在跟着起哄，“好呀，保柱兄弟唱一个。”

白志勇斜着眼睛看着陈保柱。

眼神里满是警告。

陈保柱艰难地把苏子叶饽饽咽下去，“那啥……这个太好吃啦，还是吃完饭再唱吧……阿婆，大冬天的，这苏子叶你是咋保存的？”

甄佳：“你喜欢吃这个？”

陈保柱顶着白志勇刀子般的目光点着脑袋：“喜欢吃，太喜欢了，我回去了也想自己做。”

“这是紫苏的叶子，不过白爷住的那地方太冷，野生的紫苏并不常见，像我们吃的这个就是我在屋后自己种的，你要是想要，我这里还有紫苏籽，它很容易长，不用太多照料。”

“那等我要是回去了就问你要一些紫苏籽。” 陈保柱道，“你先跟我说说这么冷的天你是咋保存的这苏子叶的？”

“其实讲起来也没什么难的，一般有三种方法，阴干、盐渍还有窖藏。

用阴干法的可以最大程度保留苏子叶的气味。

在苏子叶生长的最鲜嫩的时候摘下来，把叶子用细绳串成串，或者平铺在盖帘上，放在通风、阴凉、干燥的地方，让它慢慢的阴干。

冬天要用它的时候，取出来用温水泡发。

叶子会恢复柔韧，虽然不如新鲜时脆嫩，但独特的香气依然浓郁，完全不影响包裹饽饽。

盐渍法类似于腌菜。

把新鲜苏子叶洗净后，晾干表面水分。

然后在大缸或瓦罐中，铺一层苏子叶，撒一层大粒海盐，如此反复，直到铺满。最上面压上重石。”

“挺像渍酸菜。” 陈保柱插了句。

“对，都是一样的法子。” 甄佳点头，“在吃的时候用水反复浸泡、漂洗，洗去多余的盐就可以了。

窖藏法只能短时间的保鲜，把带着少许茎秆的苏子叶用牛皮纸或干草包裹，放进菜窖里面。

但这种方法只能保存一到两个月，无法支撑到整个冬天过完。”

“下回再包苏子叶饽饽我也帮忙。”李黑龙主动请缨。

他最好吃，也最喜欢吃。

“行，下回再包你们都帮忙。” 甄佳笑着应了。

陈保柱这时才敢去看白志勇的脸。

刚才的话岔开了，白爷面色缓和不少，但他还是警告地瞪了陈保柱一眼。

陈保柱委屈巴巴的。

只兴你们二老眉来眼去地，还不让人家看？

兴致来了，他就爱唱几句。

现在还被白爷压制了。

不敢唱。

小爷不开心。

第二天一早，白志勇又把陈保柱踹醒。

“起来了，上山抓土豹子去！”

…………

注：

紫苏原产地是中国，它是地道的东亚物种。

邻居两国的烤肉包苏子叶，以及生鲜料理配饰也是受到中华文化的影响。