东北狩猎，从乞丐到驯鹰人 第16章 猎人储存肉的方式

陈保柱和白志勇背着柳条筐满载而归。

鬼姑也跟着来到了白志勇的地仓子外面。

炭头的狗窝在柴火垛子下面的背风处。

鬼姑不愿被拴，所以它就自己在柴火垛子边上，用爪子刨了个土坑，趴在里头。

白志勇对陈保柱道：“等你把你朋友李黑龙救出来，我带你们去一个山里头没人住的地仓子，你们可以在那里过冬，我现在教你储存过冬肉的法子。”

他可以暂时收留陈保柱住在他的地仓子里，但是如果李黑龙也来了，他肯定要让陈保柱出去单过。

俗话说，半大小子，吃死老子。

他都七十多岁了，实在是不想多喂两张嘴。

陈保柱也没有赖在他的这打算，不过他对于未来还有点迷茫，“也不知道我什么时候才能把黑龙哥救出来，我的枪法还是很烂……”

“枪法可以慢慢练，其实就算你不用枪也有机会救出你朋友，眼下就有个好机会。” 白志勇挥刀，把带回来的新鲜野猪肉切成肉条子。

陈保柱激动地差点跳起来，“什么机会？”

“今天被熊瞎子啃脸没的那个人，他叫常兴，是靠山屯的人。” 白志勇垂着眼皮淡定地切肉，“我记得你跟我说过，你当时就是从靠山屯逃进山的。”

“是，当时靠山屯的徐家在办喜事……” 陈保柱话说到一半，突然意识到了什么，“啊，我知道了！白爷你的意思是常兴死了，常家要办白事，独眼肯定会带人去！”

“呵，你还算聪明。” 白志勇把切好的肉条扔到盆里，又把带肉的骨头拿起来，剔掉上面的肉，“独眼带人上门讨饭，你朋友肯定也会去，你让他逃上山就是了。”

陈保柱皱着眉头，“黑龙哥有点傻，如果是别人帮我递话，他肯定不会相信。”

如果他亲自去找李黑龙，独眼肯定不会放过他。

“你和李黑龙之间有没有什么哑巴号？” 白志勇问。（注：哑巴号，暗号的意思。）

陈保柱眼睛一亮，“有！他认识我画的画。”

“那你就画一个，等常家办白事的时候，我帮你把画带去给李黑龙，让他逃上山和你汇合。”

“谢谢白爷，你就是救苦救难的大英雄，你就是……”

“得了得了！”白志勇打断他的话。

再夸下去，估计这小子又要唱起来了。

“你帮我把这些肉都剔干净了，我要做风干肉。” 白志勇又拿起带回来的部分熊肉切了起来。

陈保柱一边帮着剔肉，一边学习着处理风干肉的方法。

如果李黑龙真的逃进了山，以后他们哥俩就要独自讨生活了，他必须尽可能的多学些东西。

猎人对野猪肉和熊肉的处理方式，遵循着一套古老而有效的基本原则：脱水、隔绝空气、利用低温，防止**。

先把新鲜的野猪肉切成“肉条子”，大约3-5厘米厚，5-10厘米宽。

增加表面积是为了加速风干和盐分的渗透。

使用粗盐腌制，均匀而用力地揉搓在每一根肉条表面，确保全方位覆盖。

盐能析出肉内的水分，并抑制细菌生长。

然后放进缸或是坛子里。

铺一层肉，撒一层薄盐，层层码放压实。最上面压上干净的大石头。

在阴凉处腌渍7-15天，取出进行风干。

用清水稍微冲洗掉表面多余的盐分，或者不洗也可以，更咸更耐存放。

把肉条挂在通风极好、晒不到的地方。

秋天的干冷北风是纯天然的“冷冻干燥机”。

经过数周的风干后，肉条会变得坚硬如木，表面出油，颜色深红。

这样做好的风干肉能保存数月甚至一年。

外出打猎时可以拿来煮粥，也可以做汤。

熊肉的处理方法则是要炼油。

深秋的野猪脂肪非常厚，这是宝贵的能量来源。

把白色的脂肪组织切成小块。

脂肪块放入大铁锅中，加入少量清水，用小火慢慢熬煮。

脂肪块会逐渐缩小、变干，清澈的油脂被熬出来后趁热倒入洗净晾干的陶罐或坛子里密封。

冷却后油脂会凝固成白色的 “熊油”，可以用来炒菜或烙油饼。

冬天在山里打猎如遇到暴风雪，还可以用熊油外部涂抹，防止冻伤，或是直接食用，补充热量。

野猪肉炼油后会剩下油滋啦。（也有叫油梭子的）

那是熬油后剩下的金黄色油渣，撒点盐直接吃。

（北方有些地区是撒白糖吃，个人只接受撒盐= =#）

又香又脆，人间美味。

陈保柱用手抓了好几块吃，烫得他直吸气。

“天再冷一些，猎回来的肉就更好处理了。” 白志勇用锅里剩下的油底炒了一小碟花生米，“把肉条直接挂在阴凉处，晚上的低温就能把它冻的邦邦硬。下雪后，你可以在地仓子外面找个背阴的通风地儿，比如阴面的石砬子底下，把肉堆在那里，上面盖上桦树皮或旧棉被以防落灰，肉能一直保存到来年春天化冻之前。”

（注：这种做法的本质是模仿冰箱）

“夏天怎么办，风干不及时肉不会臭吗？” 陈保柱问。

“如果是在山里，夏天猎到很多肉无法马上带回来，可以用熏制的法子，找些松枝、柏枝、椴木这些带有特殊香气的木材点燃阴火，用烟雾轻微熏烤。

或是将一些零碎的肉混合盐和山葱、野苏子啥的捣碎，发酵成肉酱，可以当下饭的咸菜。”

陈保柱忍不住咽了一口口水，“白爷，我好后悔啊。”

“后悔啥？”

“我为啥不早点往山里跑啊，早点认识你我何苦当这么多年的要饭的……呜呜呜，要饭的活儿可太苦了，自己要来的饭自己吃不着，还得挨打……呜呜呜……”

陈保柱哭了起来。

白志勇手里捏着一颗炒好的花生米，正准备尝尝炒好了没，结果被陈保柱哭的下不去嘴。

好一会陈保柱才哭完，用袖子擦了擦眼泪，冲白志勇龇牙乐。

白志勇：“……你小子什么毛病，这么爱哭？”

陈保柱：“我天生泪窝子浅，没办法。”

白志勇：“……你还挺自豪？”

陈保柱：“是啊，幸亏我泪窝子浅，哭坟啥的我可拿手了，往棺材前面一跪，心里想着我这个惨哪，这个苦啊，眼泪就哗哗来了，主人家就会给赏钱。”

白志勇：“……”

从某种方面来说，这小子是个人才！

不当演员可惜了。