御膳房小祖宗她爆红现代 第388章 古菜预制菜全球营收破亿，覆盖 30 国

传承学校国际交换生项目的中期成果展刚落幕，王萌研发的 “法式酥皮版红绫饼” 还在社交媒体上刷屏，苏晴就带着预制菜全球拓展的最新报表冲进了凌姝的办公室。报表上的数字红得刺眼：“凌姐，截至本月，古菜药膳预制菜全球营收突破 1 亿元人民币！产品覆盖 30 个国家，其中亚洲 15 国、欧洲 8 国、美洲 5 国、中东 2 国，刚好达成年初定下的‘三年覆盖 30 国’目标！” 凌姝的目光落在 “创新菜品贡献营收 30%” 的标注上，王萌的法式酥皮红绫饼、路易的改良版蟹酿橙赫然在列 —— 这些从交换生项目中诞生的跨文化创新，已成为预制菜全球破亿的重要推力。

预制菜的全球爆发，并非一蹴而就。从迪拜商超的 6 款清真产品起步，到如今覆盖三大洲 30 国的 28 款产品线，背后是 “守正创新” 的持续迭代，更是对不同市场、不同场景的精准适配。而交换生创新菜品的转化，成为此次营收破亿的关键突破口，但过程远比想象中曲折。

王萌的 “法式酥皮版红绫饼” 转化初期，就遭遇了 “口感还原困境”。法式酥皮对酥脆度要求极高，而红绫饼的内馅需要保持软糯，两者在预制菜的 “冷冻 - 加热” 流程中难以兼顾 —— 冷冻后酥皮吸潮，加热后内馅易干，试产的第一批产品，酥皮软塌如面团，内馅干涩如沙。“古菜的软糯和法餐的酥脆，在预制状态下像一对矛盾体。” 负责预制菜研发的林小雨急得上火，“我们试了 12 种冷冻工艺，都没能找到平衡点。”

凌姝想起交换生项目中 “双向学习” 的精髓，提议借鉴蓝带学校的 “分层锁鲜” 技术：“酥皮和内馅分开冷冻，酥皮采用‘冻干锁鲜’，保留酥脆结构；内馅用‘低温慢冻’，锁住水分和软糯口感，食用时再组合加热。” 团队立刻联合供应链联盟的技术团队，改造生产线，为酥皮定制专用冻干设备，同时优化内馅配方，加入少量从蓝带学到的 “麦芽糖醇”，提升冷冻后的保湿性。经过 27 次调试，终于攻克难题 —— 加热后的酥皮依旧层次分明，内馅软糯香甜，桂花与香草的香气完美融合。这款产品一经推出，就在法国、比利时等欧洲国家的中高端商超热销，首月销量突破 5 万份，成为欧洲市场的爆款。

另一大挑战，是不同市场的 “认证与适配”。拓展美洲市场时，犹太教消费者的 “洁食认证” 成为拦路虎；进入东南亚，穆斯林群体的 “清真认证” 需要重新审核；而欧美高端市场，对 “无添加”“低糖低脂” 的要求极为严苛。“我们不能用一套产品打天下。” 苏晴牵头成立 “市场适配小组”，针对不同地区定制版本：美洲版去掉所有含酒精的配料，通过犹太洁食认证；东南亚版沿用迪拜的清真标准，优化香料配比，增加椰香和辣度；欧美高端版则减少糖油用量，标注白皮书认证的 “低 GI”“高膳食纤维” 数据，适配健康饮食潮流。

多层次销售网络的构建，是营收破亿的核心支撑。在海外华人社区，预制菜以 “乡愁美食” 为切入点，进入华人便利店、线上中超，比如马来西亚的 “大华超市”、美国的 “99 Ranch Market”，推出 “家庭分享装”，主打 “10 分钟复刻家乡味”；在中高端商超，如迪拜家乐福、法国 Le Bon Marché、日本伊势丹，预制菜陈列在 “国际养生食品区”，搭配双语文化手册和数字化博物馆二维码，吸引本地消费者；更令人振奋的是，12 家海外米其林餐厅主动提出合作，将预制菜作为 “前菜或甜点” 的半成品，比如巴黎的一家米其林二星餐厅，用 “法式酥皮版红绫饼” 作为餐后甜点，标注 “中华古菜与法餐融合创新”，成为餐厅的招牌菜品。

“米其林餐厅的合作，是对预制菜品质的最高认可。” 苏晴分享道，“他们最初担心预制菜‘缺乏手工温度’，但品尝后发现，我们的 AI 监控生产过程，能确保每一份产品的口感与门店现做一致，甚至比人工更稳定。再加上白皮书的健康数据背书，他们立刻签订了长期供货协议。”

国际航班餐单的突破，则让古菜的 “场景覆盖” 达到新高度。对接阿联酋航空和中国国际航空时，对方提出了严苛的要求：保质期需达 6 个月以上，加热时间不超过 5 分钟，口感在高空低压环境下无明显变化，且需符合航空食品安全标准。团队选择 “莲子百合羹” 作为首款入围产品 —— 这款产品在白皮书中有 “改善睡眠” 的明确数据，适合长途飞行的乘客，且口感温润，不易受高空环境影响。

但测试发现，高空低压会导致莲子百合羹的水分蒸发过快，加热后变得过于浓稠。团队立刻调整配方，借鉴沙漠研学的 “分层锁水” 经验，在羹中加入少量从蓝带学到的 “食用凝胶”，既不影响口感，又能锁住水分；同时将包装改为 “双层密封盒”，内层保温，外层防漏。经过 12 次模拟高空环境测试，莲子百合羹的口感稳定性终于达标。当阿联酋航空的首班航班上，乘客打开餐盒，加热后的莲子百合羹香气四溢，温润的口感缓解了长途飞行的疲惫，不少乘客在航班反馈表中写道：“这是我吃过最棒的航班餐，没有之一！”

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