御膳房小祖宗她爆红现代 第386章 迪拜分店 “古菜 ＋ 沙漠研学”，中东特色

中华古菜数字化博物馆元宇宙馆上线一周，注册用户突破 230 万的捷报还在全球传扬，凌姝已踏上飞往迪拜的航班。舷窗外，波斯湾的海水湛蓝如宝石，下方的沙漠在阳光下泛着金波 —— 迪拜分店筹备的 “古菜 沙漠研学” 项目，即将在这片古老的土地上启动。“元宇宙馆是线上的沉浸式传承，沙漠研学就是线下的实景融合。” 凌姝翻看着项目方案，“中东的沙漠旅游是世界级 IP，我们要让中华古菜顺着丝绸之路的脉络，在沙漠营地扎根生长。”

这个项目的灵感，源于元宇宙馆 “虚拟研学” 的火爆与迪拜分店的实地优势。元宇宙馆的组队任务让 Z 世代爱上了 “协作学古菜”，而迪拜作为中东旅游枢纽，每年接待超 2000 万国际游客，其中 “沙漠露营” 是必体验项目。但现有沙漠旅游多以冲沙、骑骆驼为主，缺乏深度文化体验。“游客来沙漠，不仅想感受自然，更想触摸当地文化。” 迪拜分店店长王磊在筹备会上说，“中华古菜通过丝绸之路传到中东，本身就是跨文化交流的活化石，‘古菜 沙漠研学’能填补这个空白。”

筹备过程中，第一个难题是 “沙漠环境的适配性”。沙漠昼夜温差大、缺乏稳定水源和电力，食材保鲜、烹饪设备、教学体验都面临挑战。初期方案中，团队计划直接将店内的烹饪设备搬到营地，但测试发现，柴油发电机供电不稳定，中式炒锅在沙地无法固定，食材在高温下 2 小时就会变质。“我们不能把城市里的厨房搬到沙漠，要做‘沙漠专属版’研学。” 凌姝当场否定了原方案，重新梳理核心需求：“安全、便捷、有特色，既要保留古菜技法核心，又要适配沙漠环境。”

团队立刻调整策略：食材采用 “本地采购 冷链补充” 模式，椰枣、羊肉、香兰叶等本地易得食材，与沙漠营地周边的农场合作直供；云南桂花、四川卤料等核心食材，通过供应链联盟的冷链提前运抵营地保鲜库，用保温箱分批次运到烹饪区。烹饪设备换成轻便易携的户外款 —— 铸铁烤架适配篝火，折叠式木质操作台可固定在沙地上，特制的防风灶能抵御沙漠阵风。“甚至连切菜板都换成了轻便的竹制款，每一套设备都经过三次沙漠实测。” 王磊展示着改良后的装备，“确保游客在户外也能安全操作。”

第二个核心挑战，是 “古菜的中东化适配与技法简化”。研学项目的核心菜品定为 “篝火烤羊排” 和 “椰枣粥”，前者是中东人喜爱的烹饪方式，后者是迪拜预制菜的爆款，两者都能与沙漠场景完美契合。但如何平衡 “中华技法” 与 “中东口味”，让游客既学到古菜精髓，又不觉得陌生？

“篝火烤羊排要走‘中式卤制 中东烤制’的路线。” 凌姝亲自调试配方，将中华古菜的 “24 小时腌制技法” 与中东的 “炭火慢烤工艺” 结合。腌制时，用中式卤料（八角、桂皮、香叶）打底，加入中东特色的孜然、豆蔻、藏红花，既保留卤料的醇厚，又融入本地香料的浓烈；烤制时，放弃中式烤炉，改用沙漠营地的传统炭火烤架，教游客 “转烤 刷酱” 的技法 —— 每 10 分钟转动一次羊排，刷上用椰枣泥、蜂蜜调制的酱汁，确保外皮焦香、内里鲜嫩。“技法简化但不简化核心，24 小时腌制是古菜的魂，炭火烤是中东的形，两者结合才是跨文化的味。”

椰枣粥的改良则聚焦 “便捷性与养生感”。沙漠研学的游客多为户外爱好者，需要快速补充能量，团队将传统熬制 40 分钟的流程，简化为 “预制底粥 现场调味”：提前在分店熬制好无盐底粥，运到营地后，加入本地新鲜椰枣、少量藏红花，用便携灶加热 10 分钟即可。同时，结合《中华古菜健康白皮书》的结论，在教学中讲解：“椰枣富含膳食纤维，与大米慢熬，能快速补充体力，这也是古代丝绸之路商旅的能量补给站。”

文化讲座的内容设计，同样经过反复打磨。最初计划讲解 “丝绸之路的饮食传播史”，但担心过于学术化，游客难以吸收。凌姝决定采用 “实物 故事 互动” 的模式：讲座现场摆放着丝绸之路沿线的古菜食材标本（如中国的茶叶、中东的椰枣、波斯的香料），用图片展示宋代古菜通过商船传到波斯的路线，再邀请游客品尝不同阶段的古菜改良版 —— 宋代原味卤羊排、波斯改良版烤羊排、现代中东版篝火烤羊排，直观感受文化融合的过程。“我们不讲复杂的历史，只讲‘一道羊排的丝路旅行’，让游客在味觉中读懂传承。” 负责讲座的文化学者张教授说。

项目上线前，团队进行了为期三天的内测。首批体验者包括本地居民、华人游客和国际背包客。测试中，有游客反馈 “炭火烤羊排的火候不好控制，容易烤焦”，团队立刻调整教学方案：在烤架上标注 “火候刻度线”，用不同颜色的石子区分 “小火区”“中火区”“大火区”，并安排传承中心的传人手把手指导；还有国际游客觉得文化讲座的英文翻译不够通俗，团队连夜将讲解词简化，加入更多图片和手势演示，确保不同语言背景的游客都能理解。

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