御膳房小祖宗她爆红现代 第375章 传承学校大师工作室成果展，技法惊艳

从迪拜返回北京的航班刚落地，凌姝便直奔知味膳心传承学校。校园里，红色的展架已沿主干道排开，“大师工作室成果展” 的巨幅海报格外醒目，上面印着 10 个工作室的核心成果预告 —— 凌伯的 3 年陈卤老汤、山本浩二的古菜怀石融合、安娜的分子创新作品，每一项都让人充满期待。“这不仅是成果展示，更是大师工作室产业化的第一步。” 李校长迎上来，手里拿着厚厚的参观名单，“5000 张门票早已售罄，20 多家知名餐饮企业提前预约了洽谈，就等明天开展。”

这场成果展，是传承学校成立以来的首次集中亮相。10 个大师工作室经过数年深耕，各自形成了鲜明的特色：凌伯工作室坚守传统，专注核心技法传承；山本浩二工作室主打 “古菜 怀石” 融合；安娜工作室聚焦分子创新；还有专注古菜健康改良的李阿婆工作室、深耕地域古菜挖掘的陈师傅工作室等。筹备过程中，最大的争议是 “成果如何平衡传统与商业”：部分老传人认为，大师成果应 “只传不卖”，避免商业化破坏技法纯粹性；而年轻传人则主张，产业化才能让更多人接触到核心技法，实现更大范围的传承。

凌姝最终拍板 “双向展示” 原则：核心技法成果（如凌伯的老汤配方）仅展示不售卖，确保传承底线；衍生产品（如老汤卤制的成品牛肉、分子创新小吃）可现场体验，对接商业合作；同时要求每个工作室附上 “成果传承脉络” 说明，让观众和合作方明白，创新始终扎根于传统。“产业化不是妥协，而是让传统技法‘活’在当下。” 凌姝在展前协调会上强调，“比如凌伯的老汤，我们不卖配方，但可以输出标准化的卤制技术，让合作方在坚守核心的基础上，开发适合市场的产品。”

开展当天，校园里人头攒动。上午 9 点，成果展正式启幕，10 个工作室的展区前迅速排起长队。凌伯工作室的展区最为热闹，一口巨大的黑陶砂锅摆在中央，里面的 3 年陈卤老汤泛着琥珀色光泽，浓郁的香气弥漫开来，引得观众频频吸气。砂锅旁的电子屏上，播放着老汤的熬制过程：从最初的香料配比，到 3 年间每天的续养、过滤，每一个细节都严格遵循《凌家膳堂全谱》的记载。“这锅老汤，用的是凌家百年配方，每天小火慢熬 2 小时，续养了 3 年零 7 天，里面的香料已经熬成了膏状，卤出的牛肉入口即化。” 凌伯的弟子周宇一边现场切卤牛肉，一边介绍，“今天我们只展示老汤，不售卖配方，但可以提供技术合作，教大家如何用标准化流程复刻这种老卤风味。”

刚切好的卤牛肉被分成小块，装在试吃碟里分给观众。“太香了！肉质软烂，卤味醇厚，没有一点腥膻味。” 一位来自北京某连锁餐饮的采购总监王总赞不绝口，“我们旗下有 50 多家门店，一直想做正宗的中式卤味，苦于没有好的老汤配方和技术。如果能和凌伯工作室合作，引入标准化卤制技术，市场前景肯定很好。” 他当场留下联系方式，表达了深度合作的意向。截至中午，凌伯工作室已收到 8 家餐饮企业的合作邀约，涵盖连锁快餐、高端酒店等多个领域。

山本浩二工作室的展区，则呈现出截然不同的风格。白色的展台简洁雅致，上面陈列着 “宋代蟹酿橙配日式刺身”“怀石版九转回魂汤” 等融合菜品。“宋代蟹酿橙” 保留了传统的 “橙壳酿蟹” 技法，橙肉挖空后填入蟹膏与蟹肉，蒸制 15 分钟，却在旁边搭配了切得极薄的日式金枪鱼刺身，淋上用橙汁和山葵调制的酱汁。“中华古菜的‘鲜’与怀石料理的‘雅’，本质上是相通的。” 山本浩二亲自为观众讲解，“蟹酿橙的温润与刺身的清爽互补，酱汁则融合了中日军艺的精髓，既不破坏古菜的核心风味，又增加了层次感。”

起初，有观众质疑这种融合 “偏离了古菜本质”。一位老食客皱着眉说：“蟹酿橙就该是纯粹的宋代风味，加了刺身反而不伦不类。” 山本浩二没有辩解，而是邀请他品尝：“您尝尝看，蟹肉的鲜和橙香没有变，刺身只是增加了另一种鲜的表达，这是跨文化的对话，不是替代。” 老食客尝了一口，眼神逐渐柔和：“确实，味道没有乱，反而更有新意了。” 这种 “守正创新” 的融合，吸引了多家高端餐饮企业的关注，上海一家米其林推荐餐厅的主厨当场表示，希望引进 “怀石版古菜” 系列，丰富餐厅的菜单。

安娜工作室的展区，充满了科技感与趣味性。液氮机冒着白雾，展示台上摆放着 “液氮冷冻版胡麻饼”“分子气泡版莲子百合羹” 等创新作品。“液氮冷冻版胡麻饼” 保留了胡麻饼的核心配方和 175℃烤制工艺，却在出炉后用液氮快速冷冻至 - 196℃，外壳变得酥脆，内里依旧松软，搭配用蜂蜜和玫瑰调制的分子气泡酱，口感层次丰富。“古菜的技法是根，分子料理是表现形式。” 安娜演示着如何用注射器将气泡酱注入胡麻饼，“我们没有改变胡麻饼的味道和核心工艺，只是通过现代技术，让它的口感更具惊喜感，更受年轻人喜欢。”

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！