御膳房小祖宗她爆红现代 第354章 新加坡分校东南亚古菜课程上线，本土融合

新加坡分校的香兰叶还带着晨露的湿润，教学楼前的公告栏前已围满了学生。一张醒目的课程海报上，“东南亚中华古菜专项课程” 的标题格外亮眼，下方罗列着 10 道核心菜品 —— 马来西亚肉骨茶、泰国冬阴功版酸汤鱼、印尼巴东牛肉（中华卤味改良）、越南春卷版拨霞供…… 每道菜名旁都配着 “中华技法 东南亚香料” 的注解，吸引着学生们驻足讨论。“终于有专门的融合古菜课程了！” 林小雨挤到前排，指尖划过 “马来西亚肉骨茶” 的字样，眼里满是期待，“我要学会最正宗的融合逻辑，把家乡的味道和中华古菜更好地结合。”

这门课程的筹备，源于新加坡古菜节后的传承需求。当时，不少东南亚学生反馈：“我们想学习如何将本地香料融入中华古菜，但不知道哪些技法可以保留，哪些可以调整。” 李教授联合东南亚古菜传承联盟，耗时两个月敲定课程框架，核心是 “讲透融合逻辑，而非单纯教菜谱”。筹备过程中，最大的争议是 “授课师资”—— 有人主张邀请中国的老传人授课，保证技法纯正；有人则坚持让当地华人传人主讲，更懂本地口味与文化。

“融合菜的教学，必须‘双向懂行’。” 凌姝远程参与课程研讨会时明确表态，“邀请当地华人传人授课，他们既懂中华古菜的核心技法，又熟悉东南亚的香料特性和饮食文化，能把‘为什么这么融’讲清楚。” 最终，课程邀请了 7 位华人传人 —— 马来西亚的陈明（肉骨茶传人）、泰国的阿南（冬阴功酸汤鱼传人）、印尼的莱拉（巴东牛肉传人）等，每人负责 1-2 道菜品，重点拆解融合逻辑。

课程第一堂课，陈明带来了 “马来西亚肉骨茶” 的教学。他没有直接演示步骤，而是先拿出两份食材清单：“左边是中华八珍汤的传统食材，当归、枸杞、玉竹；右边是马来西亚肉骨茶的核心香料，香兰叶、椰浆、白胡椒。” 他将两份清单并排放到投影幕上，“肉骨茶的融合，不是简单相加，而是‘中华药膳技法为骨，东南亚香料为魂’。”

他边演示边讲解：“肉骨茶的核心技法源自中华八珍汤的‘先药后肉、小火慢熬’，这是‘守正’；但我们用白胡椒替代部分药材，用椰浆中和苦味，这是‘创新’。” 他举起手中的砂锅，“熬汤时，药材要按‘当归、玉竹、枸杞’的顺序投放，这是八珍汤的古法，不能改；但香兰叶要在最后 10 分钟加入，才能保留它的清香，这是本地香料的特性。”

课堂上，学生们的疑问接踵而至。“陈师傅，为什么不能把香兰叶和药材一起下锅？” 来自越南的学生阮芳问道。陈明笑着解释：“香兰叶的香气挥发性强，煮太久会消失；而当归、玉竹需要长时间熬煮才能释放药效，这就是‘食材特性决定投放顺序’，也是融合的关键。” 他让学生们分组闻不同煮制时间的香兰叶茶汤，直观感受香气的变化，课堂氛围格外热烈。

印尼巴东牛肉的教学，则充满了对 “卤味改良” 的探讨。授课传人莱拉带着一口中华传统卤锅，却准备了印尼特有的南姜、高良姜、香茅等香料。“这道菜的基础是中华卤味的‘24 小时腌制、小火卤制’技法，” 莱拉边给牛肉涂抹卤料边说，“但传统卤料偏咸香，印尼人喜欢甜辣，所以我们加入了椰糖和小米辣，还把卤制时间缩短至 12 小时，让牛肉更嫩，符合本地口感。”

有学生提出：“缩短卤制时间，会不会丢了中华卤味的醇厚？” 莱拉没有直接回答，而是拿出两种卤牛肉 —— 一种按传统时间卤制，一种按改良时间卤制，让学生们品尝对比。“传统卤牛肉更有嚼劲，适合下酒；改良版更嫩，适合搭配米饭，” 莱拉总结道，“融合不是妥协，是找到‘技法核心’与‘本地需求’的平衡点，只要腌制的‘入味逻辑’不变，卤制时间可以灵活调整。”

课程的核心难点，是让学生理解 “融合的边界”。在泰国冬阴功版酸汤鱼的课堂上，阿南特意设计了 “错误示范”：他故意用冬阴功汤完全替代老坛酸汤，结果煮出的鱼失去了中华酸汤的发酵香，遭到学生们一致摇头。“融合的前提是‘保留核心’，” 阿南严肃地说，“酸汤鱼的核心是‘老坛发酵酸汤’，冬阴功的香料只能用来提味，不能替代，否则就不是中华古菜的融合版，而是单纯的泰国菜了。”

林小雨在课程中格外认真，她的目标是完善 “香茅版八珍汤”。这道菜是她的初心，也是她想带回马来西亚的 “传承礼物”。课程初期，她遇到了一个难题：香茅的清香总是被八珍汤的药材味掩盖，达不到理想的融合效果。“你可以试试调整药材的投放比例，减少当归的用量，增加玉竹的比例，” 陈明在课后指导她，“玉竹的清甜能和香茅的清香呼应，再把香茅打成汁，在出锅前淋入，香气会更突出。”

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