御膳房小祖宗她爆红现代 第55章 公开证清白，对家终退场

凌姝挂了沈慕言的电话，指尖还残留着手机屏幕的凉意。窗外的阳光透过百叶窗，在桌面上投下斑驳的光影，可她眼前却反复浮现出张爷爷蹒跚的背影、王师傅布满老茧的手 —— 这两位老人是凌家膳堂的老熟人，也是她复原古菜路上的支持者，绝不能让他们因为自己陷入危险。

“我已经让安保公司的人去接张爷爷和王师傅了，先把他们接到酒店暂住，等风头过了再说。” 苏晴推门进来，手里拿着刚打印好的视频脚本，“视频的框架我拟好了，分三个部分：第一部分展示古籍和老照片，证明软玉羹的历史渊源；第二部分让张爷爷和王师傅出镜作证，讲凌家软玉羹的传承故事；第三部分现场演示，对比你的古法和阿雅的快煮做法，让大家看清楚区别。”

凌姝接过脚本，指尖划过 “现场演示” 那一行，突然抬头：“我想加个细节 —— 把传家铜勺和普通铁锅放在一起炖，同时记录胶质的析出时间，这样更直观。” 她想起周明远说过，传家铜勺能 “聚鲜气、锁温润”，这也是软玉羹技法的一部分，正好能用来反驳 “抄袭”。

苏晴立刻点头：“这个主意好！我现在去准备食材和设备，你联系张爷爷和王师傅，问问他们能不能出镜。”

半小时后，张爷爷拄着拐杖，在安保人员的陪同下走进工作室。他怀里紧紧抱着一个旧木盒，一见到凌姝就掀开盒子：“小凌，我把你太奶奶当年的膳堂账本带来了！这里面记着民国二十三年的软玉羹用料，连百合要选‘三瓣无斑’的都写得清清楚楚，比阿雅那视频早了快一百年！”

王师傅也跟着进来，手里拎着一个布包，里面是他珍藏的老铁锅：“我特意把这口用了三十年的铁锅带来，等会儿演示的时候，我用它做阿雅的‘莲子豆腐羹’，你用铜勺炖软玉羹，咱们让大家看看，什么叫‘形似神不似’。”

看着两位老人的支持，凌姝眼眶微微发热。她深吸一口气，打开手机支架，调整好灯光，开始录制视频。

镜头里，凌姝先拿起那本泛黄的《南宋御厨食录》，翻到记载软玉羹的页面，将母亲的批注对准镜头：“大家看，这是南宋时期的古籍，上面明确记载了软玉羹的做法 ——‘竹篾垫锅，铜勺搅之，炖两时辰出胶’，而我手里的传家铜勺，是凌家祖传三代的物件，勺身的‘凌’字已经包浆，这是现代仿品做不出来的。”

接着，她展示了太奶奶在膳堂的老照片：“这张照片拍摄于 1948 年，我太奶奶正在给客人盛软玉羹，手里的铜勺和我现在用的一模一样。当时张爷爷就是常客，接下来请张爷爷说说当年的情况。”

镜头转向张爷爷，他抹了抹眼角，声音带着回忆：“我十七岁就跟着我爹去凌家膳堂吃饭，小凌太奶奶做的软玉羹，一口下去能暖到心口。那时候炖羹用的是煤炉，要等两个钟头才能好，哪像现在有些人，用高压锅快煮，还加勾芡，根本不是一个味儿！” 他举起旧账本，“这上面记着，1949 年正月，我爹还在膳堂订了十碗软玉羹，给我奶奶做寿，这些都是铁证啊！”

随后，王师傅接过镜头，现场演示两种做法。他用普通铁锅加水，放入速冻莲子和豆腐，大火煮开后加冰糖和水淀粉，不到十分钟，一碗 “莲子豆腐羹” 就做好了 —— 汤汁浑浊，豆腐边缘已经散了，表面没有丝毫胶质。“这就是阿雅视频里的做法，快是快，但没有慢炖的绵香，也没有胶质的温润感。”

接着轮到凌姝。她在锅底铺好竹篾，倒入清水，放入泡发六小时的湘莲和兰州百合，将传家铜勺放进锅里，大火烧开后转微火：“软玉羹的关键在‘慢’，要让莲子和百合的胶质慢慢释放，而不是靠勾芡。” 她一边顺时针搅拌，一边讲解，“这个搅法是凌家独有的，能让胶质均匀分布，不会粘在锅底。”

一个小时后，锅里的汤汁渐渐变成奶白色，表面浮起一层细腻的胶质。凌姝放入定制的石膏豆腐，继续炖了一刻钟，然后用铜勺盛起 —— 豆腐完整饱满，裹着一层薄薄的胶质，莲子轻轻一碰就裂开，香气透过屏幕仿佛能飘出来。“大家看，这就是软玉羹的‘胶质感’，不需要任何添加剂，全靠时间和技法炖出来。”

视频的最后，凌姝对着镜头，语气诚恳：“我复原古菜，不是为了博眼球，而是想守住凌家‘以食养情’的膳心。抄袭的说法我不接受，也希望大家能尊重传统文化，不要让真正的传承被谣言淹没。”

视频剪辑好后，凌姝直接发布在 “知味凌姝” 账号上，标题是 “软玉羹：八百年古菜的真相，与抄袭无关”。不到十分钟，转发量就突破了一万，评论区里炸开了锅：

“之前误会姝姐了，对不起！这证据太实了，800 年的古籍还能有假？”

“对比太直观了！淀粉勾芡和慢炖出胶根本不是一回事，水军能不能长点脑子？”

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