御膳房小祖宗她爆红现代 第345章 全球古菜 “供应链联盟” 成立，食材共享

传承学校的多功能厅里，50 份厚厚的调研报告整齐堆叠，封面印着 “全球古菜食材供应链调研” 的字样 —— 这是产业班学生们两个月的心血结晶。王磊小组整理的国内基地产能数据、林小雨团队收集的东南亚香料供应商信息、马克小组分析的欧洲物流成本报告，此刻都摊在长桌上，成为 “全球中华古菜供应链联盟” 筹备的核心依据。凌姝站在桌前，指尖划过报告上的图表，眼里闪着坚定的光：“有了这些精准数据，我们就能打破地域壁垒，让中华古菜的食材供应，实现‘全球共享、成本共摊、品质共管’。”

联盟筹备的第一步，是整合供应商资源。国内方面，云南古茶饭基地、贵州稻鱼共生基地、吉林人参认证基地等 10 个长期合作的生态基地率先响应，承诺开放产能数据、接受统一品质检测；海外方面，悉尼分店合作的澳大利亚和牛牧场、柏林分店对接的德国香料厂、马来西亚的香兰叶种植园也纷纷加入。但问题很快浮现：不同供应商的品质标准不统一，比如德国香料厂的八角含水率标准与中国传统标准存在差异，澳大利亚和牛的饲养周期要求与国内和牛的标准不同。

“品质是联盟的生命线，必须制定统一标准。” 凌姝召集国内外供应商代表、产业班学生、老传人召开视频会议。凌伯拿着一包八角，对着镜头说：“中华古菜用的八角，要‘色泽红亮、香气浓郁、无霉点’，含水率不能超过 12%，这是老祖宗传下来的标准，不能改。” 德国香料厂的代表面露难色：“按这个标准，我们的生产成本会增加 10%。” 凌姝立刻提出解决方案：“联盟将设立‘品质补贴基金’，对符合标准的供应商给予 5% 的采购补贴；同时，整合全球采购订单，让供应商的销量提升，弥补成本增加的损失。” 这个方案最终达成共识，联盟很快出台了《全球中华古菜食材品质统一标准》，涵盖 160 种核心食材的外观、口感、营养成分、安全指标，甚至细化到人参的皂苷含量、松茸的菌盖直径。

成本共摊的谈判，同样充满波折。海外分店之前各自采购食材，运输成本高昂，比如悉尼分店的和牛从澳大利亚牧场运到门店，中间经过多层经销商，价格层层加价；纽约分店的松茸从云南空运，物流成本占比高达 30%。“联盟要做的，就是砍掉中间环节，实现‘基地直供 全球调配’。” 苏晴演示着新搭建的 “全球食材调配平台”，“比如悉尼分店需要和牛，直接通过平台向澳大利亚牧场下单，联盟统一安排冷链运输，运输成本由悉尼、纽约、柏林等多家分店共摊；云南松茸丰收时，多余产能可以储存起来，供应给欧洲、北美市场，避免浪费。”

澳大利亚和牛牧场的代表起初担心订单稳定性：“如果联盟采购量不足，我们的牧场运营会受影响。” 产业班的王磊立刻拿出调研数据：“根据全球分店的销售数据，和牛炙豚的年需求量在 50 吨以上，加上预制菜生产线的需求，年采购量至少 60 吨，完全能保证牧场的稳定运营。” 不仅如此，联盟还承诺，若市场需求下降，将以保护价收购剩余和牛，打消了供应商的顾虑。

品质共管机制的建立，是联盟筹备的重中之重。凌姝团队联合 CAC 认证中心，建立了 “三级检测体系”：食材在基地采摘后，先进行本地检测；进入联盟冷链前，进行二次抽检；抵达目的地后，由当地分店或预制菜工厂进行最终检测，每一级检测结果都实时上传至 “全球食材溯源平台”，供应商、联盟、门店都能实时查看。“一旦发现不合格食材，立即启动召回机制，损失由联盟和供应商按 7:3 的比例承担。” 凌姝强调，“这既是对消费者负责，也是对供应商的约束，确保每一份食材都符合标准。”

筹备过程中，产业班的学生们全程参与，成为重要的助力。林小雨利用自己的人脉，协调马来西亚的香兰叶种植园与联盟对接，还翻译了东南亚食材的品质标准；马克则凭借语言优势，沟通德国香料厂与国内基地的标准差异，协助制定双语版的检测流程；王磊则深入云南松茸基地，实地考察采摘、储存、运输的全流程，优化了松茸的冷链物流方案。“以前觉得运营只是坐在办公室里看数据，现在才知道，供应链的每一个环节都离不开实地调研和细节把控。” 王磊感慨道。

联盟成立仪式在北京国际会展中心举行，来自国内外的 50 家供应商代表、20 位全球传人、30 所高校的学术代表齐聚一堂。会场的主背景板是一幅 “全球食材供应链地图”，红色线条连接着国内的生态基地与海外的供应商，蓝色线条代表冷链物流路线，金色圆点标注着全球调配中心的位置。凌姝作为联盟发起人，在仪式上致辞：“中华古菜的传承，不仅需要技艺的坚守、文化的传播，更需要稳定的食材供应作为支撑。今天，供应链联盟的成立，让全球的古菜传人都能用上优质、稳定、实惠的食材，让中华古菜的味道，在每一个角落都保持纯正。”

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