御膳房小祖宗她爆红现代 第278章 全球古菜协会成立，标准体系共建

北京传承学校的国际会议厅里，大屏幕上循环播放着中华古菜的影像 —— 云南茶芽基地的晨雾、贵州酸汤车间的陶坛、巴黎分店的圣诞古菜、纽约社区的实践课场景，画面最后定格在 “全球中华古菜协会” 的 LOGO 上：金色陶甑与银色数据链交织，环绕着 “守正创新，全球共传” 的中英文字样。凌姝坐在主位，面前的桌上摆着三份装订整齐的《中华古菜传承与创新标准（草案）》，屏幕另一侧，20 个国家的传人代表正通过视频连线接入会议，陈明在马来西亚的古菜店里，路易在法国蓝带的厨房中，艾米丽则守在纽约传承中心的展览区，每个人的背景里都透着中华古菜的印记。

“感谢各位传人和餐饮协会代表参与，今天我们共同成立全球中华古菜协会，核心是解决‘传承无标准、创新无边界’的问题。” 凌姝的声音透过麦克风传到每个连线终端，“之前有海外餐厅把宋代蟹酿橙改成油炸版，丢了‘蒸制’的核心技法；也有传人用香精替代天然香料做酸汤，这些都让古菜失了本味。所以我们需要一套标准，守住根，也给创新划清边界。”

话音刚落，伦敦餐饮协会的代表老周率先发言，他手里举着一包预包装胡麻饼：“凌总说得对！之前伦敦有超市卖‘唐代胡麻饼’，其实是用机器压制的，没有老面发酵，消费者吃了说‘中华古菜不好吃’，这就是没标准的坏处。我支持制定核心技法保留率的规定！”

讨论的焦点很快集中在《标准（草案）》的核心条款上。第一条 “古菜复原核心技法保留率≥80%”，引发了热烈讨论。马来西亚传人陈明提出疑问：“凌老师，比如肉骨茶，明代古方是用当归、川芎，我在马来西亚用本地的香茅替代部分药材，这样核心技法保留率够不够？” 凌姝立刻调出 “核心技法认定表”，屏幕上清晰标注着 “肉骨茶核心技法：药材配伍（当归、川芎为必需）、文火慢炖（≥2 小时）”：“香茅是调味创新，当归、川芎没丢，慢炖时间够，核心技法保留率就有 90%，符合标准；但如果丢了当归，只用香茅，保留率就不够了。”

路易则关心 “创新标注” 条款。他在蓝带教学生做 “法式胡麻饼”，加了法国黄油，担心不符合标准：“我需要在菜单上标注‘中法融合胡麻饼’吗？” 凌姝点头：“标注是为了让消费者清楚‘这是创新款，不是复原款’，比如松露版拨霞供，要标注‘宋代拨霞供技法 意大利松露融合’，既诚实，也能体现创新价值。”

经过两小时的讨论，代表们投票通过了《中华古菜传承与创新标准》，最终确定五大核心条款：

古菜复原类：核心技法（如发酵、刀工、火候）保留率≥80%，食材需符合历史记载（如周代淳母用稻米，不可用小麦替代）；

古菜创新类：需标注 “融合属性”（如 “中日融合”“中西融合”），核心技法保留率≥60%，不可使用有害添加剂；

食材标准：优先选用传统食材（如云南冷水糯、贵州小米辣），本地替代食材需通过协会食材认证；

传承人教培：需通过协会技法考核（实操 理论），持证传承；

违规处理：三次不符合标准的传人或机构，取消协会会员资格，公示违规案例。

标准确定后，协会宣布设立 “古菜认证中心”，负责认证申请审核、实地考察、标识发放。认证流程分为三步：第一步提交申请（含技法视频、食材清单）；第二步中心派专家审核（海外案例线上审核，国内案例实地考察）；第三步通过后颁发 “中华古菜认证标识”，标识分 “复原类”（金色）和 “创新类”（银色），可贴在菜单、包装上，消费者扫码能查看技法溯源信息。

认证中心的首次模拟审核，选了纽约传承中心的酸汤鱼。专家团队线上查看了酸汤发酵视频（18℃恒温、20 天发酵，符合苗族酸汤核心技法），食材清单（贵州标准化酸汤、东京湾鲷鱼，替代食材通过认证），最终给出 “复原类认证通过” 的结果。纽约分店的小林经理兴奋地举着虚拟标识：“有了这个标识，日本食客就知道我们的酸汤鱼是正宗的苗族技法，不是随便做的！”

协会还同步启动了 “传人认证计划”。传承学校的海外学生艾米丽，第一个提交了考核申请，她要认证 “元代奶茶冻传承师”。考核现场，她用传统砖茶熬制奶茶，控制火候熬至半凝固，全程无添加香精，专家现场测算核心技法保留率：“砖茶熬制（100% 保留）、文火收稠（90% 保留），总保留率 95%，通过认证！” 艾米丽接过电子证书，激动地说：“以后在纽约社区教奶茶冻，就能出示证书，大家会更信任我教的是正宗技法！”

成立仪式接近尾声时，凌姝收到了联合国教科文组织的邮件 —— 人类非遗申报材料已进入国际评审阶段，邮件里还提到 “协会制定的标准，可作为非遗保护的配套措施”。她笑着把邮件内容分享给大家：“这是对我们的认可！标准不仅能规范传承，还能为非遗保护加分，接下来，我们先从知味小馆的全球分店开始认证，树立标杆，再逐步推广到全球的传人机构。”

屏幕那头，陈明已经在准备马来西亚古菜店的认证申请：“我要把肉骨茶的技法视频、食材清单整理好，争取成为东南亚第一家通过认证的古菜店！” 路易也计划在蓝带课程里加入协会标准：“以后教中华古菜，就按这个标准来，让更多国际学生学正宗的技法！”

会议结束后，凌姝站在会议厅的落地窗前，看着窗外传承学校的实操教室 —— 学生们正在练习蟹酿橙的刀工，阳光洒在他们认真的脸上。她手里握着刚印制的 “中华古菜认证标识” 样本，金色的标识上印着微型的《凌家膳堂全谱》图案，仿佛在诉说着千年传承的故事。

凌姝知道，全球古菜协会的成立，是中华古菜 “规范传承、全球共传” 的新起点。接下来的分店认证，会遇到哪些挑战？海外消费者会不会认可这个标识？那些还在观望的国际餐饮机构，会不会主动加入协会？她的心里满是期待，仿佛已经看到全球的餐厅里，都挂着这样的金色或银色标识，消费者扫码就能了解每道古菜的技法渊源，中华古菜的味道，正以最正宗的方式，传遍世界的每个角落。

喜欢御膳房小祖宗她爆红现代请大家收藏：(www.071662.com)御膳房小祖宗她爆红现代小米免费小说网站更新速度全网最快。