御膳房小祖宗她爆红现代 第262章 法国蓝带合作，中华古菜进名校

北京知味小馆的办公室里，午后的阳光透过落地窗，落在凌姝手中的烫金信封上。信封正面印着法国蓝带厨艺学校的标志性徽章 —— 银色丝带缠绕着金色厨具，下方一行小字 “全球厨艺教育领导者” 格外醒目。她拆开信封，抽出印有暗纹的信纸，目光快速扫过内容：蓝带计划在 “国际 cuisine 课程” 中增设 “中华古菜模块”，邀请凌姝团队担任独家技术支持，负责教材编写、技法指导，首期课程面向全球招收 50 名学员，计划三个月后在巴黎校区开课。

“蓝带可是全球顶级的厨艺名校，他们的课程里加中华古菜，这是把咱们的古菜纳入国际专业教育体系了！” 苏晴凑过来，看着信纸上的课程规划，语气里满是兴奋，“你看，他们还特意提到了之前复原的周代淳母，说‘中华古菜的历史厚度与技法精度，值得国际学生学习’。”

凌姝指尖摩挲着信纸边缘，思绪飘回几年前 —— 那时她刚接手《凌家膳堂全谱》，连云南村寨的古茶树苗都要四处寻找，如今中华古菜不仅走进了海外分店、数字博物馆，还要登上国际顶级厨艺课堂。她拿起手机，拨通了沈慕言的电话，他正在伦敦分店协调预包装古点的补货，听到消息后立刻说：“我这就订最早的机票回北京，咱们得好好规划，不能辜负这个机会。”

三天后，凌姝召集核心团队开会，包括传承人代表（张师傅、李阿婆的孙女小李）、数字博物馆技术团队（小张）、海外分店经理（老周、小林），共同确定课程的核心方向：既要让国际学生学会实操技法，更要理解古菜背后的文化逻辑，避免 “只学皮毛，不懂精髓”。

讨论的第一个焦点是 “选菜”—— 蓝带建议从 “易上手、代表性强” 的古菜入手，团队经过反复筛选，最终确定唐代胡麻饼、宋代蟹酿橙、元代奶茶冻三道菜，每道菜都有明确的教学目标：

唐代胡麻饼：重点教 “老面发酵” 与 “手工刻花”，让学生理解唐代 “食不厌精” 的饮食观 —— 老面发酵需 24 小时，刻花要用专用陶模，每一道花纹都有吉祥寓意（如宝相花纹象征富贵），而非单纯的装饰；

宋代蟹酿橙：聚焦 “食材处理” 与 “火候控制”，传递宋代 “应季而食” 的智慧 —— 橙子需选当季赣南橙，去瓤要保留完整橙壳，蒸制时火候需 “中火稳烧”，避免橙壳破裂，体现宋代人对 “食材本味” 的尊重；

元代奶茶冻：侧重 “跨地域食材适配” 与 “形态创新”，展现元代 “多民族饮食融合” 的特点 —— 元代奶茶冻用砖茶、鲜奶熬制，可教学生用欧洲的伯爵茶替代砖茶，用琼脂替代传统的 “冰窖定型”，理解 “古技法的现代适配”。

“选这三道菜，还因为它们覆盖了‘面点、热菜、甜点’三大品类，能让学生全面了解中华古菜的多样性，” 张师傅补充道，“比如胡麻饼是面点，蟹酿橙是热菜，奶茶冻是甜点，每类技法都不一样，学生能学到更多。”

小李则提出教材编写的建议：“教材里不仅要写步骤，还要加‘文化小贴士’，比如胡麻饼的‘白居易诗句’，蟹酿橙的‘《东京梦华录》记载’，让学生知道每道菜的历史背景，学起来更有兴趣。” 小张也表示，数字博物馆可以为课程定制 “VR 辅助教学模块”，学生扫码就能进入 “唐代面坊”“宋代厨房”，沉浸式看传承人演示技法，解决 “课堂时间有限，细节学不透” 的问题。

确定课程框架后，凌姝与蓝带巴黎校区的课程总监安娜?杜邦进行视频会议。安娜是法餐主厨出身，对中华古菜的 “技法细节” 格外关注：“我们的学生习惯用西式厨具，比如不锈钢刀、电动打蛋器，你们要求的‘陶模刻花’‘石臼舂米’，在课堂上能实现吗？”

凌姝早有准备，她让小张打开数字博物馆的 “虚拟厨具库”，展示 3D 打印的迷你陶模（适配课堂使用）、电动石臼（保留传统舂米效果，提高效率）：“我们会为课堂定制适配的工具，比如陶模缩小到手掌大小，方便学生操作；电动石臼能模拟手工舂米的力度，既节省时间，又不改变稻米的处理效果。”

安娜还有一个顾虑：“国际学生对中华调料不熟悉，比如‘黄豆酱’‘老卤汁’，在巴黎很难买到，怎么办？” 老周立刻接过话：“伦敦分店可以提前准备标准化的调料包，按‘每道菜一份’分装，标注‘成分、用量、替代方案’，比如黄豆酱可用法国的第戎芥末酱（减 30% 用量）替代，确保学生在巴黎也能做出正宗味道。”

会议最后，双方确定了课程节奏：每周两天课，一天理论（古菜历史、技法原理），一天实操（传承人现场指导），课程结束后，学生需独立完成一道 “古菜创新” 作业 —— 在掌握传统技法的基础上，结合本地食材做改良，比如用巴黎的鹅肝酱改良蟹酿橙，用伦敦的坚果碎改良胡麻饼。

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