御膳房小祖宗她爆红现代 第216章 东京分店选址，日料大师求交流

东京银座的春日，樱花花瓣顺着青石板路轻轻滚动，落在一间带木质庭院的商铺门前。凌姝站在朱红色木门前，指尖拂过门板上的日式雕花 —— 藤蔓纹样缠绕着，和门内庭院里的樱花树相映成趣。“就是这里了，” 她转头对沈慕言说，“庭院能改造成‘古菜文化展示区’，摆上全谱里的宋代蟹酿橙、唐代红绫饼复刻模型；室内空间够大，能设明档厨房，让食客看到拨霞供的薄切羊肉、胡麻饼的手工揉面。”

负责选址的日本助理小林笑着补充：“这附近有三家知名日料店，都是米其林推荐，客流量稳定，而且本地食客对‘中华古菜’的好奇度很高，之前做过调研，70% 的受访者表示想尝试‘有历史故事的中餐’。” 他推开木门，庭院里的樱花树正开得繁盛，树下有一方小池，池水映着花瓣，像撒了一层粉雪，“房东说，这棵樱花树有五十年树龄了，很多老顾客就是冲着它来的，要是保留下来，肯定能成为分店的‘打卡点’。”

凌姝蹲在池边，看着水里的樱花倒影，突然有了灵感：“可以在池边挂些小木牌，写着全谱里的古菜诗句，比如宋代‘蟹酿橙’的‘香橙蒸蟹嫩’，唐代‘胡麻饼’的‘面脆油香新出炉’，中日双语标注，既显文化感，又不突兀。” 沈慕言立刻拿出笔记本记下：“明档厨房的设计要兼顾中日审美，用中式青花瓷砖贴墙面，搭配日式木质操作台，餐具选有‘和纸纹’的青花碗，细节里藏着融合的巧思。”

就在团队讨论装修方案时，小林的手机响了。挂了电话后，他脸上满是惊喜：“是山本浩二先生的助理打来的！山本先生是东京知名怀石料理大师，有自己的米其林二星店，他听说我们要开中华古菜店，想约凌总见面交流，说对‘中华古菜与日料的渊源’特别感兴趣。”

“山本浩二？” 凌姝有些意外，她之前在《国际美食周刊》上看过他的专访，知道他擅长从传统饮食文化里找灵感，尤其注重 “四季食材” 的运用，“太好了，正好能聊聊中日饮食的共通点，说不定还能为东京分店的菜品找些融合灵感。”

见面定在山本的怀石料理店 “山玄”，位于银座的僻静小巷里。推开店门，一股淡淡的抹茶香扑面而来，店内装修极简，墙上挂着几幅日式水墨，画的都是当季食材 —— 春笋、樱虾、新茶，和全谱里 “不时不食” 的理念不谋而合。山本浩二穿着素雅的和服，头发花白却精神矍铄，见到凌姝，立刻用流利的中文打招呼：“凌桑，久仰大名，我读过《知味 3》的日文译本，对‘南洋肉骨茶源自福建药膳’的考证特别佩服。”

入座后，山本先端上一道 “樱叶渍鲷鱼”，鱼肉鲜嫩，带着樱叶的清香。“这是春季的旬之味，” 他笑着解释，“怀石料理讲究‘应季而食’，用当季的食材、当季的香气，比如樱叶，只在三月有，过了季就没这个味道了。”

凌姝眼前一亮，立刻拿出平板，打开全谱的 “宋代饮食” 章节：“山本先生，您说的‘应季而食’，其实在宋代的中华古菜里就有明确记载。全谱里收录了宋代文人的饮食笔记，比如《山家清供》，里面写‘蟹酿橙需用秋蟹、新橙，夏不食蟹，冬不食橙’，还有‘春笋蒸饭’，强调‘雨后春笋最嫩，过旬则老’，和怀石料理的‘旬之味’理念完全一致。”

山本凑过来看平板，手指在 “蟹酿橙” 的图谱上轻轻滑动，眼里满是惊叹：“原来‘应季而食’的理念，中华古菜比日本怀石早了近千年！我一直以为怀石料理的‘旬之味’是日本独有的，现在才知道，源头在中华。” 他突然起身，从里屋拿出一本泛黄的古籍，“这是江户时代的《料理物语》，里面提到‘怀石’源自‘唐宋文人的简餐’，但一直没找到具体记载，凌桑的全谱，真是帮我解开了多年的疑惑。”

两人越聊越投机，从 “宋代怀石” 聊到 “日本怀石” 的演变 —— 宋代文人的 “怀石” 是 “简素一餐，以茶配食”，传到日本后，逐渐发展成注重摆盘、强调食材本味的怀石料理；从 “中华药膳” 聊到 “日本汉方料理”，比如全谱里的 “汉代当归羊肉汤”，和日本的 “当归豚汁” 在食材搭配上有异曲同工之妙。

“东京分店开业时，我们能不能搞个‘中日饮食文化交流周’？” 山本突然提议，“我来做‘受中华影响的怀石料理’，比如用宋代蟹酿橙的理念做‘橙香鲷鱼’；凌桑您做‘融入日式元素的中华古菜’，比如用抹茶粉改良定胜糕，咱们互相推荐菜品，让食客感受两种文化的共鸣。”

凌姝立刻答应：“这个主意太好了！全谱里的‘唐代红绫饼’，可以用日本的和三盆糖替代部分蔗糖，增加清甜感；‘宋代拨霞供’的蘸酱，能加少许日式味噌，让羊肉的鲜味更突出。这样的融合，不是生硬的叠加，而是文化的呼应。”

离开 “山玄” 时，天色已暗，银座的灯笼次第亮起，暖黄的光映着樱花树，格外温馨。山本送凌姝到门口，手里拿着一包刚烘焙好的抹茶粉：“这是我自己茶园产的抹茶，送给凌桑做定胜糕，期待东京分店开业时，咱们一起把中日饮食的故事讲给更多人听。”

凌姝接过抹茶粉，心里满是期待 —— 东京分店不仅是一家餐馆，更是一座中日饮食文化交流的桥。而她不知道的是，传承学校的首批学生已经开始准备开学第一课，那个来自马来西亚的林晓，正对着《知味 3》的肉骨茶食谱反复练习，想在开学第一天，给凌姝和同学们露一手。接下来，一边是东京分店的装修筹备，一边是传承学校的开课，两场关于 “传承” 的故事，即将同步展开。

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