御膳房小祖宗她爆红现代 第155章 台湾凌家传人寻来，卤味技艺续

广州分店的晨雾还没散，竹编灯笼的暖光透过骑楼廊柱，在青石板上投下细碎的光影。凌姝正蹲在后厨整理卤料包 —— 川味的八角、浙味的陈皮、粤味的桂皮按比例分装，突然听到前堂传来苏晴的声音：“凌姝老师，凌先生到了！”

她赶紧擦了擦手跑出去，就见堂屋八仙桌旁站着一位穿浅灰色中山装的老人，头发花白却梳得整齐，手里紧紧抱着一个深棕色的木盒，盒角包着磨损的铜片，一看就有些年头。老人看到凌姝，眼睛瞬间亮了，快步走过来，声音带着几分激动：“你就是凌月娥师傅的后人凌姝吧？我是凌志远，从台湾来的，咱们是一家人啊！”

凌姝握着他的手，只觉得掌心粗糙却温暖，像握着一块历经岁月的老木头。“凌叔，快请坐！” 她给老人倒了杯普洱茶，“我从收到您的消息就一直盼着，没想到您真的来了。”

凌志远小心翼翼地打开木盒，里面铺着深蓝色的绸缎，放着一本泛黄的线装书 —— 正是台湾凌家卤味残谱。谱页边缘有些磨损，纸页泛着淡淡的褐色，上面用毛笔写着 “凌家卤味秘要，民国三十八年携至台湾”，字迹苍劲，和太奶奶全谱里的批注有几分相似的笔锋。

“这是我父亲传下来的，” 凌志远翻到卤味饭的章节，指尖轻轻拂过谱页，“我父亲当年是凌家的卤味师傅，1948 年去了台湾，临走前带走了这本残谱，总说‘等有机会，一定要把凌家的卤味传回去’，可惜他到去世都没等到这一天。我去年在台湾书店看到《知味 2》，翻到‘凌家卤牛肉’的记载，还有你太奶奶的照片，当时就哭了 —— 终于找到家人了！”

凌姝凑过去看残谱，上面详细记载了台湾凌家卤味的技法：“卤料需‘八角二、桂皮一、丁香少许，加冰糖三钱、酱油半斤，慢熬成卤汁’，五花肉要选‘三层肥瘦相间的，焯水后用牙签扎孔，让卤汁渗入’，卤制时需‘小火慢卤一个时辰，关火后焖半个时辰，肉才酥而不烂’。”

她突然想起自己做川味卤牛肉时，太奶奶的批注里也写着 “卤汁需‘糖盐平衡’，不可过咸，亦不可过甜”，原来不管是大陆的川味卤牛肉，还是台湾的卤味饭，凌家卤味的核心都是 “甜咸平衡”，这是刻在家族基因里的味道。

“凌叔，咱们今天就试做台湾卤味饭吧！” 凌姝兴奋地说，“我这就去准备五花肉和卤料，按您残谱里的法子来。”

凌志远点点头，跟着她走进后厨，看着她熟练地挑选五花肉 —— 三层肥瘦相间，肉质紧实，没有多余的筋膜。“选得好！” 凌志远赞道，“我父亲当年总说，做卤味饭，五花肉是灵魂，选不好，再好的卤汁也没用。”

凌姝按残谱记载，将五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用牙签在肉皮和肥肉上扎满小孔。“这样卤汁能渗得更深，” 凌志远在一旁指导，“我父亲当年扎孔时，每寸肉要扎三个孔，不多不少，你看 ——” 他拿起牙签，示范着在肉上轻轻一扎，力度刚好，不会戳破瘦肉。

接下来熬卤汁 —— 凌姝按残谱比例，将八角、桂皮、丁香放进纱布袋，和冰糖、酱油一起倒进铜锅，加清水没过卤料，小火慢熬。很快，浓郁的卤香飘满了后厨，凌志远深吸一口气，眼眶微微发红：“就是这个味！跟我小时候在父亲的卤味店闻到的一模一样，几十年了，我还以为再也闻不到了。”

卤汁熬好后，凌姝将五花肉放进锅里，确保卤汁完全没过肉，小火慢卤。一个时辰后，她打开锅盖 —— 五花肉泛着诱人的酱红色，卤汁浓稠地裹在肉上，用筷子轻轻一戳，就能轻松戳入，却不烂散。

“焖半个时辰就可以了，” 凌志远看着锅里的肉，语气里满是欣慰，“等会儿浇在米饭上，再撒点葱花，就是最正宗的台湾凌家卤味饭。”

焖好后，凌姝将五花肉切成厚片，码在白米饭上，淋上两勺卤汁，撒上切碎的葱花 —— 瞬间，卤香混着米饭的香飘满了分店，前堂的食客都忍不住探头：“好香啊！这是什么菜？”

凌姝端了一碗给凌志远，又给自己盛了一碗。她咬了一口五花肉，肉质酥软，卤汁的甜咸刚好，没有掩盖肉本身的香味，卤汁浇在米饭上，每一粒米都吸满了味道，好吃得让人忍不住眯起眼睛。

“就是这个味！” 凌姝激动地说，“跟我做的川味卤牛肉一样，都有凌家的甜咸平衡感，这是一家人的味道！”

凌志远也吃得热泪盈眶：“我父亲要是知道，凌家的卤味饭能在广州重新做出来，还能和大陆的家人一起吃，肯定会很高兴的。” 他放下筷子，认真地看着凌姝：“凌姝，我有个想法，咱们在台湾开一家知味小馆分店吧！把大陆的川、浙、粤味，和台湾的卤味结合起来，让台湾的年轻人也能吃到正宗的凌家古菜，知道咱们的根在哪里。”

凌姝点点头，心里满是期待：“好！等我忙完越南的海外寻踪，就去台湾考察，咱们一起把台湾分店开起来，让凌家的味，跨越海峡，连在一起。”

就在这时，苏晴匆匆走进来，手里拿着手机，脸色有些凝重：“姝姝，不好了！赵磊在越南注册了‘凌家古菜海外推广中心’，还对外宣称他是‘凌家古菜海外传承人’，已经和当地的餐馆合作，推出了‘南洋凌家河粉’，但有食客反映，他的河粉用的是速食汤底，根本不是古法做的！”

凌姝握着筷子的手紧了紧，心里的怒火瞬间燃起 —— 赵磊不仅偷抢传承名义，还糟蹋凌家古菜的名声，用速食汤底欺骗食客，这是她最不能容忍的。

凌志远看出她的愤怒，拍了拍她的肩：“别着急，咱们有真凭实据 —— 你有太奶奶的全谱，我有台湾的残谱，还有这么多食客的认可，他的谎言迟早会被戳穿。越南那边，我认识几个台湾的华人社团，可以帮你联系当地的媒体，揭露他的真面目。”

凌姝深吸一口气，点了点头：“谢谢您，凌叔。不管他耍什么花样，我都会带着全谱和残谱，去越南还原真正的凌家古菜，不让他继续欺骗大家，更不让中华古菜的名声被他玷污。”

夕阳落在广州分店的骑楼檐角，凌姝和凌志远站在门口，手里拿着台湾卤味残谱和太奶奶的全谱，两本泛黄的线装书，跨越海峡，终于在这一刻相遇。凌姝知道，接下来的越南寻踪之旅，会是一场硬仗，但有家人的支持，有真正的古菜技艺在身，她一定能守住凌家的 “膳心”，让中华古菜的香，在海外也能堂堂正正地绽放。