御膳房小祖宗她爆红现代 第126章 复原定胜糕，寓意传吉祥

杭州的清晨，第一缕阳光刚漫过凌记糕团店的木窗，凌姝就跟着凌嫂站在了磨粉机前。陶缸里的浙江早米颗粒饱满，泛着淡青色的光泽 —— 这是凌嫂特意托农户留的当年新米，按残谱里 “定胜糕需用早米，磨粉细如雪花，蒸后松软不粘牙” 的要求，要现磨现用。

“早米比糯米硬，磨的时候要多过两遍筛，” 凌嫂握着磨粉机的手柄，示范着转动，“我婆婆当年磨粉，都是手推石磨，磨一遍筛一遍，现在有了机器，快是快了，但筛粉的细活不能省。” 凌姝跟着她的动作，将磨好的米粉倒进细筛，指尖轻轻拨动，雪白的米粉簌簌落下，像极了残谱插画里 “粉如雪积” 的描述。

两人一边筛粉，凌嫂一边说起定胜糕的来历：“这糕是宋代行军时传下来的，将士出征前，家人就做这糕，印上‘定胜’花纹，盼着他们旗开得胜。我婆婆说，凌家祖上曾给岳飞的军队做过定胜糕，用的就是这方子，连花纹都没改过。”

凌姝心里一动，拿出手机翻出残谱照片：“您看，残谱里写‘豆沙需用本地红豆，熬时加少许陈皮，甜而不腻’，咱们今天用的红豆，是不是就是谱里说的？” 凌嫂笑着点头，从陶瓮里舀出一碗红豆：“这是余杭的赤小豆，熬出来的豆沙绵密，加了去年的陈皮，正好解腻，跟残谱说的一模一样。”

接下来是配色 —— 按残谱要求，定胜糕要 “三色分层，象征天地人”。凌姝用红曲米泡出淡红色的水，和一部分米粉调成粉色；用菠菜汁和另一部分米粉调成浅绿色；剩下的米粉保持原色。“调色要淡，不能抢了米香，” 凌嫂手把手教她揉粉团，“粉和水的比例要刚好，太干裂，太湿粘，得像揉云朵一样软。”

凌姝跟着试了几次，终于揉出三团软硬适中的粉团。她先将白色粉团放进特制的木质定胜糕模具里，压平底层；再放一层粉色粉团，中间挖个小坑，填上熬好的豆沙；最后铺一层浅绿色粉团，用模具盖压紧 —— 模具上的 “定胜” 花纹是老铜制的，边缘有些磨损，却是凌家传了三代的物件。

“压的时候要匀，不然花纹印不清晰，” 凌嫂帮她调整力度，“我婆婆当年做糕，压模具的力道都有讲究，‘轻一分则纹浅，重一分则粉裂’，得靠手感。” 凌姝按她说的力道压下去，打开模具时，一块三色分明、花纹清晰的定胜糕胚就成了，粉白绿相间，“定胜” 二字端正地印在中央。

就在这时，凌嫂突然皱了皱眉，拿起另一个备用模具：“这模具怎么有点松？昨天还好好的……” 她仔细检查，发现模具的木缝里卡了点细沙，导致合不拢。凌姝心里一紧 —— 昨晚她隐约看到巷口有黑影晃过，恐怕是赵磊的人动了手脚，还好只是卡了沙，没弄坏模具。“我来清理，” 凌姝拿出细针，小心地挑出木缝里的沙子，“还好发现得早，不影响用。”

将糕胚放进蒸笼，用文火蒸一刻钟。蒸好的定胜糕透着淡淡的粉绿，香气混着米香、豆沙香和陈皮香，飘满了整个糕团店。凌姝拿起一块，轻轻咬了一口 —— 外皮松软，内馅绵甜，三色米粉的清香层次分明，没有一点腻感，正符合残谱里 “松软香甜，入口即化” 的描述。

“太好吃了！” 凌姝忍不住赞叹，“这不仅是糕点，更是凌家的故事啊。” 凌嫂笑着打包了两盒：“你带回去给剧组的人尝尝，让他们也沾沾‘定胜’的喜气，拍戏顺顺利利。”

当天下午，凌姝就带着定胜糕赶回了《食味长安》剧组。刚走进片场，她就被场记小姑娘围了上来：“凌姝老师，这是什么？好香啊！” 凌姝打开盒子，三色定胜糕摆在白色瓷盘里，“定胜” 花纹格外显眼，瞬间吸引了所有人的目光。

“这是定胜糕，宋代的吉祥糕点，祝咱们剧组拍摄顺利，一次‘定胜’！” 凌姝把糕点分给大家，李导接过一块，咬了一口，眼睛立刻亮了：“这糕好软！还带着陈皮香，不腻口，比我在杭州老字号吃的还正宗！有这糕加持，咱们今天的戏肯定一条过！”

顾衍拿着定胜糕，对着镜头拍照：“必须发个朋友圈，沾沾喜气！凌姝老师也太贴心了，知道咱们最近拍夜戏累，还特意带吉祥糕来。” 演员们纷纷拿出手机，对着定胜糕拍照，配文 “《食味长安》剧组吉祥物，吃了定胜糕，拍戏定得胜！”

没过多久，# 凌姝 定胜糕 剧组吉祥物 #的话题就悄悄爬上了热搜。网友们纷纷留言：“这糕点也太好看了吧！三色分层，还有‘定胜’花纹，好有仪式感！”“原来宋代就有这么可爱的吉祥糕点，凌姝老师太会挖宝了！”“求教程！想做给要考试的孩子吃，沾沾喜气！”

凌姝看着手机上的评论，心里满是温暖 —— 定胜糕不仅复原了古菜，还把 “吉祥” 的寓意传递了出去，这正是她想做的 “有温度的传承”。沈慕言走过来，递给她一杯温水：“刚才助理说，赵磊的人在杭州没拿到模具，又去上海了 —— 下周末你要去上海签售《知味 2》，得小心点。”

凌姝点点头，心里早有准备：“没事，有残谱在，有凌嫂教我的手艺在，他就算搞点小动作，也挡不住定胜糕的传承。对了，我跟凌嫂商量好了，下次签售会，现场教大家做简易版定胜糕，让更多人能亲手做这道吉祥糕点。”

傍晚的片场，夕阳落在 “长安街头” 的布景上，演员们手里拿着定胜糕，笑着讨论接下来的戏份。凌姝站在土灶旁，看着手里剩下的一块定胜糕，“定胜” 二字在夕阳下泛着暖光。她知道，这道糕点不仅是凌家的传承，更是一份跨越千年的祝福 —— 愿每一个坚守的人，都能 “定胜” 难关，愿每一份传承，都能 “定胜” 时光。

只是她没料到，赵磊已经在上海联系了一家小作坊，试图仿制 “凌家定胜糕”，还想在签售会现场兜售，混淆视听。一场围绕 “古面点平民化” 的新挑战，正在上海的夜色里悄然酝酿。但此刻，凌姝心里只有对签售会的期待 —— 她要带着定胜糕的祝福，让更多人爱上江南古面点，让凌家的 “膳心”，在更多人的手里传递下去。