御膳房小祖宗她爆红现代 第118章 纪录片拍摄，古菜故事讲

四川凌记面馆的晨雾里，樟树叶的清香混着老熏炉的炭火味，早早飘满了巷口。凌姝刚下长途车，就看到凌姐站在面馆门口挥手，手里还攥着一张皱巴巴的纸条：“赵磊的人昨天来问过达州黄牛腱的货，我按你说的，提前让王老板送了两倍的量，冻在冷库里，他断不了咱们的食材！”

凌姝接过纸条，上面是王老板的留言：“已备 50 斤黄牛腱，都是生态牧场的货，溯源码已发你手机。” 她心里一暖，指尖划过手机里的溯源信息 —— 从牧场到冷链，每一步都清晰可查，赵磊想搞破坏的心思，终究落了空。

“周导他们已经到了，在里面架机器呢！” 凌姐拉着她往面馆里走，堂屋中央架着好几台摄像机，周导正蹲在老熏炉旁，跟凌建军爷爷聊得热火朝天。看到凌姝，周导立刻站起来，眼里满是兴奋：“凌姝老师，您可来了！凌爷爷刚跟我们说护卤料谱的事，太让人感动了，镜头都录下来了！”

凌建军爷爷坐在竹椅上，手里捧着那本泛黄的卤料谱，谱页边缘还留着当年受潮的痕迹：“那年头，为了护这谱子，我爹把它裹在油纸里，埋在院角老槐树下，每次去浇水都提心吊胆，生怕被人发现。现在好了，能上央视，让全国人都看看凌家的谱子，我爹要是泉下有知，肯定高兴。”

凌姝在老熏炉旁坐下，从包里拿出传家铜勺：“今天咱们按全谱的法子熏樟茶鸭，让镜头把每一步都拍清楚。” 她先将提前解冻的达州黄牛腱（这次是做卤牛肉配鸭）切成大块，泡在清水里去血水，“全谱里说‘泡肉要换三次水，直到水清亮’，这样卤出来才没腥味。”

摄像机的镜头紧紧跟着她的手 —— 铜勺在陶锅里搅动卤汁，老鸡汤混着三年陈豆瓣，熬出琥珀色的浓稠；樟树叶铺在熏炉底层，混着明前茉莉花茶，点燃后冒出淡淡的青烟；鸭坯挂在熏炉中央，凌姝时不时用长杆调整位置，确保每一面都熏得均匀。

“熏的时候要‘三熏三晾’，” 凌姝对着镜头解释，声音温和却坚定，“第一次熏半时辰，晾透了再熏，这样樟叶的香才能渗进鸭皮里，还不发苦。我太奶奶当年熏鸭，总说‘慢工出细活，古菜急不得’，现在我才明白，这‘慢’里藏的是对食材的尊重，是对传承的较真。”

拍摄间隙，周导拿着摄像机回放片段，忍不住感慨：“这才是我们要的‘烟火气’！不是摆拍的精致，是实实在在的生活，是一代代人传下来的手艺。” 他指着镜头里凌建军爷爷帮凌姝添炭火的画面，“你看这祖孙俩的互动，不用说话，就知道传承是什么样的。”

三天后，摄制组跟着凌姝回到北京知味小馆，拍摄 “桂花糖粥” 的公益故事。清晨五点，凌姝就站在灶台前，将当年的桂花干用温水泡开，糯米淘洗干净，放进砂锅里慢熬。“这粥要熬两个时辰，直到糯米开花，粥水浓稠到‘挂勺不滴’，” 她一边搅动粥，一边跟镜头说，“之前张阿姨说，她儿子总不回家吃饭，后来她按书里的法子做了这粥，儿子每周都回来，说‘有小时候的味道’。”

正说着，张阿姨提着一篮刚蒸的馒头走进来，看到摄像机，笑着说：“凌姝老师，我来给环卫工人送馒头，正好赶上你做粥，一会儿让他们也尝尝！” 不一会儿，几位环卫工人走进小馆，凌姝给他们盛上热粥，配上馒头，看着他们吃得暖乎乎的，眼里满是笑意。

“我们做公益不是为了名气，” 凌姝对着镜头，语气真诚，“是想让更多人知道，古菜不只是摆在博物馆里的，是能走进日常的，是能暖到人心坎里的。就像这桂花糖粥，成本不高，却能让辛苦的人喝上一口热的，这就是‘膳心’的意义。”

拍摄的最后一天，凌姝将《凌家膳堂全谱》摊开在堂屋的老木桌上，阳光透过窗棂落在谱页上，太奶奶的字迹清晰可见。“这页是‘川味灯影牛肉’的残页，” 她指着谱页上模糊的字迹，“太奶奶只写了‘选达州黄牛腱，薄切炸制’，我去四川找凌姐，才补全了刀工和调味的细节；这页是‘江南蟹粉豆腐’，只有‘蟹油熬制需慢火’几个字，下次我去苏州，一定要找到凌家旁支，把它补全。”

她轻轻抚摸着谱页上的批注，声音带着几分哽咽：“太奶奶写‘膳心不灭，味传千里’，以前我不懂，现在才明白，她不是让我守住一本谱子，是让我守住‘用心做食，用心待人’的道理。每道古菜都有故事，我只是把这些故事讲给更多人听，让更多人知道，我们的中华美食，有多珍贵。”

周导看着镜头里的凌姝，悄悄抹了抹眼角：“这段一定要保留，不用剪辑，最真实的情感最打动人。”

一周后，纪录片的 30 秒片段提前在央视新闻客户端释出 —— 镜头里，凌姝在四川熏樟茶鸭，炭火映着她的侧脸；在小馆给环卫工人盛粥，笑容温暖；捧着全谱讲述传承，眼神坚定。配文写道：“凌家三代人，守一本古菜谱，传一颗膳心。中华美食的故事，藏在每一次熬粥、每一次熏制里。”

片段刚一发出，播放量就节节攀升，不到 24 小时就破了千万。评论区里，网友们纷纷留言：“原来古菜不是老古董，是能暖到人的！”“凌姝老师太让人感动了，为了复原一道菜跑遍四川，这才是真正的传承！”“求《知味 2》链接，想跟着学做桂花糖粥，给家人尝尝！”

凌姝看着手机里的评论，心里满是温暖。就在这时，《食味长安》剧组的场记发来消息：“凌姝老师，下周拍‘苏锦溪做宋代菊花羹’的名场面，李导让您提前准备，按全谱的法子来，争取一条过！”

凌姝握着手机，看向桌上的全谱，嘴角露出笑意 —— 纪录片让更多人知道了凌家古菜，接下来，她还要通过电视剧，让更多人看到古菜的魅力。只是她没料到，赵磊的助理又在剧组附近晃悠，手里拿着相机，不知道在拍些什么。一场围绕 “菊花羹” 的新风波，正在悄然酝酿。

但此刻，凌姝心里只有对未来的期待。她翻开全谱，找到 “宋代菊花羹” 的记载，开始准备食材 —— 鲜菊花瓣要选刚摘的，糯米要选当年的新米，蜂蜜要选农家土蜂蜜。她知道，不管未来有多少挑战，只要守住 “膳心”，守住对古菜的热爱，就一定能把凌家的故事，把中华美食的故事，讲给更多人听。