御膳房小祖宗她爆红现代 第162章 肉骨茶复原，药膳味暖心

吉隆坡茨厂街的老林肉骨茶店，粗陶锅在煤炉上咕嘟咕嘟冒着泡，当归、肉桂的药香混着排骨的肉香，飘出半条街。凌姝跟着陈师傅走进店时，林伯正蹲在炉边，用长勺轻轻搅动锅里的汤，布满皱纹的手稳得像定了型，锅里的肉骨茶泛着深褐色的光，油花浮在表面，却不显得油腻。

“林伯，这就是从大陆来的凌姑娘，带了太奶奶的全谱，专门来寻肉骨茶的根。” 陈师傅拍了拍林伯的肩。林伯抬起头，目光落在凌姝手里的《凌家膳堂全谱》上，突然放下勺子，伸手轻轻拂过谱页边缘：“这纸的质感，跟我爷爷当年带的药膳汤谱一模一样…… 我还以为，再也见不到这么全的古谱了。”

林伯转身从里屋拿出一个木盒，里面放着一本比全谱更薄的线装书 —— 是泉州药膳汤的残本，首页写着 “清光绪二十七年，陈氏携此谱赴南洋”。“这是我爷爷从泉州带来的，” 林伯翻到肉骨茶的前身 “药膳排骨汤” 章节，“当年下南洋的人多湿热，我爷爷就用当归、川芎、甘草熬汤，给大家祛湿，后来为了适应这边的口味，加了排骨，减少了药材的量，慢慢变成了现在的肉骨茶。”

凌姝对比两本谱子，发现泉州药膳汤的药材比例是 “当归五钱、川芎三钱、甘草二钱”，而林伯的肉骨茶残本里，药材量减到了 “当归二钱、川芎一钱、甘草五分”，还加了 “枸杞三钱、红枣五颗” 中和苦味。“林伯，是不是因为马来西亚气候更湿热，所以减少了川芎的量？” 凌姝问道 —— 川芎性温，过量容易上火，减少用量既能保留药膳功效，又能适配当地气候。

“没错！” 林伯笑着点头，“你太奶奶的谱子上肯定也写了‘药膳需顺天时’吧？咱们做古菜，不能死搬硬套，得跟着地方、气候调整，这才是‘活传承’。”

接下来的复原，凌姝决定在林伯配方的基础上，再做细微调整：当归减至一钱半（进一步降低药味，适配现代年轻人的口味），增加一颗蜜枣（用天然甜味替代糖精，让汤更温润），排骨选 “三层肥瘦相间的肋排”（比纯瘦肉更嫩，炖后出油更香）。

林伯帮她把药材用纱布包好，放进粗陶锅，再加入焯过水的排骨、蜜枣、枸杞，倒入清水没过食材。“煤炉火候要‘文火慢炖’，” 林伯教她调整炉门的大小，“火太急，肉会柴，药味也散不开；火太慢，汤又不浓。你看，炉门留一指宽，让火慢慢烧，两个时辰后，汤就会变成深褐色，肉也酥而不烂。”

凌姝守在炉边，每隔半小时就用长勺搅动一次，防止药材沉底粘锅。期间，有个穿黑色外套的男人在店门口徘徊，探头往里面看，林伯悄悄对凌姝说：“那是赵磊派来的人，昨天还来问我肉骨茶的配方，说给我钱，让我把‘独家秘方’卖给他们，我没理他。”

凌姝心里一紧，赶紧加快搅拌的速度：“谢谢您，林伯，我们一定快点复原，不让他们得逞。”

两个时辰后，肉骨茶终于炖好了。凌姝掀开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来 —— 汤呈深褐色，清澈不浑浊，排骨炖得酥软，用筷子轻轻一夹就能分开，药材的苦味几乎尝不到，只留下淡淡的回甘，还有蜜枣的清甜。

“该请老邻居们来尝尝了！” 林伯拿出五个粗瓷碗，盛上肉骨茶，还配了当地的油条 —— 按传统吃法，油条要泡在汤里，吸满汤汁再吃。很快，五位头发花白的老华人走进店，他们都是当年下南洋华人的后代，有的从十几岁就吃林伯家的肉骨茶。

第一位张爷爷喝了一口汤，眼睛瞬间红了：“这味道…… 跟我奶奶当年做的一模一样！我奶奶也是泉州人，每次炖肉骨茶，都会加一颗蜜枣，说‘给孩子们解解苦’，后来她走了，我就再也没吃过这个味了。”

第二位李奶奶咬了一口泡过汤的油条，哽咽着说：“小时候总嫌药味重，不爱喝，现在才知道，这味道里藏着的是家乡啊…… 凌姑娘，谢谢你让我又尝到了奶奶的味道。”

五位老华人都给出了认可，凌姝的脑海里立刻响起系统的提示音：【“复原南洋版肉骨茶” 任务完成！奖励 “东南亚食材适配” 技能已解锁！技能效果：1. 可实时分析东南亚特色食材的特性（如香茅的去腥增香、椰浆的醇厚中和、亚参果的酸鲜提味）；2. 生成 “中华古菜 东南亚食材” 适配方案（如用香茅替代部分生姜，为古菜增加地域香气）；3. 识别食材最佳使用时机（如香茅需在汤煮沸后加入，避免久煮失香）。】

凌姝眼前展开技能面板，正好看到店里墙角放着的一束香茅，面板上立刻弹出提示：【东南亚香茅：特性 —— 含柠檬醛，可强效去腥，自带清香；适配场景 —— 肉骨茶、福建面汤底；最佳用法：将香茅切段（保留白色部分，香气更浓），在汤煮沸后加入，炖煮 20 分钟即可，避免久煮导致香气消散；可替代中华古菜中的 “生姜 柠檬” 组合，适配南洋湿热气候，减少辛辣感。】

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