御膳房小祖宗她爆红现代 第103章 川味名厨品鉴，古菜获认证

成都蜀香园的晨雾还没散，竹椅上已坐满了人。这家开了六十年的川味老字号，堂屋正中挂着 “川菜传承” 的木匾，八仙桌上摆着盖碗茶，茉莉花的清香混着卤料的咸鲜，在空气里缠成了川味独有的烟火气。凌姝抱着保温箱站在门口，指尖轻轻摩挲着箱外裹的土布 —— 这是凌姐特意给的四川老粗布，说 “用它裹着，能保住灯影牛肉的脆劲”。

“凌小姐来啦！” 李会长快步迎上来，身后跟着五位头发花白的老人，“我给你介绍，这是川味卤菜非遗传承人张师傅，擅长古菜复原的刘师傅，还有做了四十年灯影牛肉的王师傅、陈师傅、周师傅，都是咱们四川最懂古菜的老行家。”

凌姝赶紧鞠躬问好，目光落在五位师傅身上：张师傅手里攥着个旧卤料包，刘师傅戴着老花镜，手里拿着本泛黄的《川味古菜谱》，王师傅的围裙上还沾着刚熬好的豆瓣油 —— 每个人身上都带着川味厨师特有的烟火气。凌姐也从人群里挤过来，悄悄给她塞了颗润喉糖：“别紧张，你的灯影牛肉比我爷爷做的还香，他们肯定喜欢。”

品鉴桌设在堂屋中央，铺着深棕色的麻布，凌姝小心翼翼地打开保温箱 —— 里面垫着保温棉，温度刚好控制在 15℃，灯影牛肉盛在青花瓷盘里，肉片薄得像蝉翼，泛着金黄的油光，撒在上面的二荆条辣椒粉红得透亮，汉源花椒粉则像一层细雪，落在肉片边缘。

“先看刀工。” 张师傅第一个拿起筷子，轻轻夹起一片牛肉，举到窗边 —— 晨光照透肉片，能清晰看见下面桌布上绣的蜀葵花纹，连纹路的针脚都看得分明。他眉头一挑，声音里满是惊叹：“这刀工！0.1 毫米的厚度，边缘没一点毛边，是凌家传下来的‘逆纹薄切’技法吧？我年轻时听师傅说，凌家灯影牛肉能‘透光见字’，今天总算见着真的了！”

刘师傅也凑过来，用指尖轻轻碰了碰肉片，感受着酥脆的质感：“肉质紧实却不柴，没加嫩肉剂吧？达州黄牛腱的纤维粗，能切成这样还不碎，除了刀工，腌制的火候也得准 —— 是不是按‘浅腌六时，逆纹切制’的法子来的？”

凌姝点点头，递过提前准备好的笔记：“刘师傅说得对，牛肉用盐、花椒、八角浅腌了六小时，冷冻到半硬后逆纹切，炸制时用的是四川浓香菜籽油，六成热油温，炸了三十秒，确保酥而不焦。”

王师傅这时拿起一片牛肉，放进嘴里慢慢咀嚼，眼睛渐渐亮了：“麻不呛喉，辣不烧胃，鲜得正正好 —— 这是凌家川味的‘黄金比例’！我师傅当年跟凌家膳堂的厨师学过，说‘凌家做灯影牛肉，花椒要去籽，辣椒要舂碎，不能用机器磨，不然丢了香气’，你这味道，跟师傅说的一模一样！”

就在这时，王师傅突然从口袋里掏出一个红包，放在桌上，脸色沉了下来：“昨天赵记的赵磊找到我，塞了这个红包，让我今天说你的灯影牛肉‘不正宗’，还说他的才是‘凌家真传’。我做了四十年川菜，最看不起这种偷抢传承的事 —— 凌家的味，不是靠钱能买走的，更不是靠撒谎能骗来的！”

桌上的气氛瞬间静了下来，其他几位师傅也纷纷点头：“我们也收到过赵磊的消息，说要请我们‘关照’，真是笑话！”“古菜传承靠的是手艺和心意，不是靠炒作和抹黑！”

凌姝心里一暖，眼眶微微发红。她没想到赵磊会在品鉴会上耍这种手段，更没想到这些老厨师会坚定地站在传承这边。“谢谢各位师傅，” 她拿起桌上的传家竹刀，“这是我太奶奶当年切灯影牛肉用的刀，今天能带着它和凌家的味回来，能得到各位的认可，是我最大的荣幸。”

陈师傅接过竹刀，轻轻摩挲着乌木柄，眼里满是感慨：“这刀的木纹我认识，是四川的金丝楠木，当年凌家膳堂的厨师都用这种刀。我师傅曾说‘凌家灯影牛肉能下三碗饭’，今天我算信了 —— 就这香气，配白米饭我能吃三碗！”

五位师傅凑在一起，小声商量了几句，最后由张师傅代表宣布：“经过我们五人品鉴，凌姝小姐复原的‘凌家川味灯影牛肉’，刀工达标（薄如纸、透光影），味道正宗（麻不呛喉、辣不烧胃），食材地道（达州黄牛腱，无添加剂），完全符合凌家川味古菜的标准，我们全票认可！”

话音刚落，凌姝的脑海里突然响起系统庄重而轻快的提示音，眼前浮现出半透明的任务完成面板：【“川味灯影牛肉复原” 任务圆满完成！

工艺认证：获得 5 位川味名厨（含 2 位省级非遗传承人）全票认可，凌家川味技艺得到业界权威认证；

技能奖励：解锁 “食材溯源进阶” 技能 —— 可实时查询食材完整供应链信息（含种植 / 养殖环境、饲料 / 肥料成分、加工运输标准），精准鉴别食材真伪与安全等级；

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