定价策略:成本定价法(食材成本×3-5倍)
内测优化:邀请目标顾客试吃,调整口味/份量/摆盘
三、试营业(7-15天)
1.压力测试
出餐效率:记录高峰期单小时最大接单量
设备调试:检查冷藏温度、燃气稳定性、排风系统
动线优化:调整备餐区与传菜口位置
2.数据收集
顾客反馈:扫码填写满意度问卷(「是否复购」)
成本验证:对比实际毛利率与预估值的偏差
3.营销预热
种子用户:发放「霸王餐」邀请券,引导朋友圈打卡
平台搭建:建立自己的会员体系,收集会员信息,保存好基础信息
四、正式营业(持续优化)1.开业活动
爆品策略:首周推出1元招牌菜(需搭配套餐使用)
会员体系:储值300送50,以此类推,上不封顶!绑定复购率
2.日常运营管理
值班检查表:
09:00检查食材新鲜度 11:00设备预热、备料完成 14:00清洁消毒、盘点库存 21:00当日营收核对
损耗管控:每日记录「报损清单」,分析异常损耗原因
3.迭代升级
菜单更新:季度淘汰率不低于20%
员工激励:设置「毛利超额奖励」(如实际毛利超目标部分按5%分红)
五、风险预警清单
食品安全红线:
隔夜食材必须贴标(品名 过期时间)
消毒柜温度需≥120℃并每日记录
用工风险:
签订劳动合同 购买工伤保险
后厨人员需持健康证上岗
现金流危机:
预留3个月房租的应急资金
严格控制应付账款账期(≤30天)”。
俞章平看完把文档还给了潘丽。
“俞总,怎么样?可以吗?要是没问题,以后就按这个来!”潘丽问道。
“流程写的是不错,我也认同!但是再好的方案和流程也需要人来操作,只要能按照这个流程和方案执行到70%,这新门店也算是开起来了!还有一些具体数据要核实好了统计出来,这样我们也就有底了!”俞章平说道。
“那是一定的,新门店我会亲自一手抓起来的!您放心!”潘丽说道。
“那老店呢?”俞章平问道。
“老店,现在都运行了这么久了,没问题的,按部就班来就行了,再说副店长和领班都是能独当一面的人了,后面新门店的店长人选我计划也是从他们当中挑选!根据您上午的指示,从老店开始,我就脱离出来,专心做管理!”潘丽说道。
“那我就没什么问题了!一个门店关注好人、财、物、事,抓住核心,什么事都好办,不难!最主要的还是干事的人!管理好就好了!”俞章平说道。
“俞总说的是!之前管理上有很多不足之处,后面企业要发展,我也在逐步改变!希望俞总能给些时间!”潘丽说道。
“潘姐,不用这样,而且我相信你!你能做好!毕竟黄河路出来的人可都不一般呢!”俞章平打趣道。
“俞总,你又拿黄河路说事,打趣我了!今时不同往日了啊!我感觉到那时候的一套现在不行了!”潘丽笑道。
“对了。关键提示下,餐饮业「开业三个月定生死」,前三个月需每天复盘数据(客单价、翻台率、好评率),快速迭代优化。建议找人做或者买「餐饮ERP系统」自动生成经营报表,用数据驱动决策。用数据说话比什么都强!”俞章平提示道。
“知道,这点我很认同,之前遇到过员工说一道菜卖的好,可是统计数据后发现员工说卖的好的那道菜排名倒数,毛利还低的吓人,有时候没有数据印证,还真是不好干活!凭直觉那是不行的!”潘丽说道。
“你知道就好!有了数据,以后我们之间也好算账分红不是!”俞章平笑道。
“是的呢!俞总!”潘丽说道。
“饿了,去你那里吃下午茶去!”俞章平站起来说道。
“好的,自从您入驻这里后,好久没去我店里了吧!”潘丽问道。
“哪里,前些天晚上还去你那里吃了宵夜呢!只是你不知道而已!”俞章平笑道。
“哦,是吗?我怎么没听说,再说你去我店里吃宵夜你怎么不通知我啊?”潘丽问道。
“通知你干嘛?通知你给我打折还是通知了你我就能多吃两碗了,再说了你那天不是招待工商局的领导吗,就没打扰你了!”俞章平笑道。
“好吧!不过以后要是类似的事情,您可一定要通知我啊!您可是我们大股东,大老板呢!要是我们这几人都服务不好,那还怎么更好的服务大众!”潘丽笑道。
“行,行!以后的事情以后再说吧!”俞章平说道。
“好的,俞总,还有一件事,需要您这边尽快处理!”潘丽说道。
“什么事?听你语气好急啊!”俞章平问道。
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