汴京食肆记事 第191章 风雨同舟，鱼羊成鲜

夏日的暴雨来得快，去得也快。翌日，天空如洗，碧蓝如镜，被雨水冲刷过的厦门港显得格外清新亮丽，连空气都带着草木与海洋混合的鲜活气息。然而，“五味轩”众人心中的那根弦，却因昨日孙先生的到访而绷得更紧。

苏晏晏深知，被动的等待绝非良策。她需要更积极地了解外界动向，也需要进一步巩固“五味轩”自身的实力。与杜康、林泉、苏十三商议后，她决定双管齐下：一方面，通过阿海等熟悉的渔民、码头工人，以及萧玦留下的隐秘渠道，留意港口是否有新的陌生面孔或异常动向；另一方面，则要更加专注于提升“五味轩”的内蕴，无论是菜品、酒醋，还是人员之间的默契。

这一日，阿海兴冲冲地送来几条极为罕见的野生黄脚立（一种肉质极其鲜嫩的海鱼）和一小腿来自北地草原、由商队带来的风干羊肉。这羊肉是某位相熟商贾答谢“五味轩”长期供应酒菜所赠，在南方甚是稀罕。

看着这来自海洋与草原的两种极致鲜物，苏晏晏脑中灵光一闪，想起了父亲笔记中曾提及的一道近乎失传的古老名菜——“鱼羊双鲜羹”。

这道菜堪称将“鲜”字演绎到极致的典范，取“鱼”、“羊”二字合成“鲜”意，将两种不同来源的极致鲜美融合于一釜，极其考验厨师对食材特性与火候的掌控力。

鱼羊双鲜羹：

· 食材预处理：

· 羊肉处理： 将风干羊肉用温水刷洗干净，斩成大块，放入清水中，加入姜片、花椒，慢火炖煮两个时辰以上，直至羊肉酥烂，汤汁浓郁奶白，捞出羊肉，待稍凉后，将羊肉细心地撕成均匀的丝状。炖煮羊肉的原汤过滤备用，这是鲜味的基底之一。

· 鱼肉处理： 黄脚立处理干净，剔下两片完整的鱼肉，用刀背轻轻拍松，再用刀刃逆着鱼纹刮下细腻的鱼茸，仔细挑去细小骨刺。将鱼茸放入碗中，加入少许葱姜水、蛋清、细盐，顺着一个方向用力搅打上劲，直至鱼茸起胶，变得黏稠富有弹性。

· 双鲜合璧：

· 取一个干净的砂锅，将过滤好的羊肉原汤倒入，再加入等量的、用鸡骨和猪骨熬制的高汤，使汤底兼具羊之醇厚与鸡猪之清鲜。放入撕好的羊肉丝，大火烧沸。

· 将打好的鱼茸用手或勺子，制成大小均匀的鱼丸，逐个下入微沸的汤中。下鱼丸时，需将火调至微沸状态，让鱼丸在汤中慢慢“养”熟，以保持其极致的嫩滑。

· 待所有鱼丸浮起，变得洁白如玉，调入适量盐和白胡椒粉，撒上香菜末、葱花，淋上几滴香油即可。

这道羹汤，工序繁复，火候要求极高。羊肉需烂而不散，鱼丸需嫩而不碎，两种鲜味需在汤中完美融合，互不抢夺，反而相得益彰。

苏晏晏全神贯注，杜康在一旁协助处理羊肉，林泉则留意着火候的变化。苏十三虽不参与烹饪，却也守在厨房外，确保这关键的时刻不受任何打扰。

当砂锅盖掀开的瞬间，一股难以形容的、复合了羊之醇厚、鱼之清甜、以及多种骨汤精华的极致鲜香，如同爆炸般扩散开来，浓郁却不腻人，反而带着一种勾魂摄魄的吸引力，瞬间盖过了后院醋缸的酒香和卤锅的浓香！

“这……这是什么香气？”前堂等待的食客们纷纷翕动鼻翼，露出惊异陶醉的神情。

羹汤成品，汤色奶白微黄，色泽温润。汤中，褐色的羊肉丝软烂入味，洁白的鱼丸嫩滑如豆腐，点缀着翠绿的香菜与葱花。用瓷勺轻轻舀起，送入口中，首先感受到的是那无法用言语描述的、极致的“鲜”味！羊肉的醇厚鲜香与鱼肉的清甜鲜美在舌尖交织、碰撞、融合，产生了一种一加一大于二的奇妙化学反应，鲜得人几乎要咬掉舌头。汤体顺滑，鱼丸入口即化，羊肉丝则带来一丝丝缕缕的嚼劲与丰腴感，口感层次极其丰富。

“我的天！这……这味道！”一位老饕品尝后，激动得几乎语无伦次，“鲜！太鲜了！这难道就是传说中的‘鱼羊鲜’？没想到有生之年，竟能在厦门尝到！”

其他食客也纷纷惊叹，这一小锅“鱼羊双鲜羹”瞬间成为了全场焦点，价格虽昂，却很快被抢购一空。

后院，苏晏晏与杜康、林泉也分食了一小碗。品尝着这凝聚了心血与智慧的羹汤，感受着那无与伦比的鲜味在口中绽放，连日来的紧张与压抑仿佛都被这极致的味觉体验所抚慰。

“鱼羊成鲜，水火相济。”杜康品味着，缓缓道，“此羹之妙，在于平衡。如同我等此刻处境，虽有外患，然内部若能同心协力，各展所长，亦能化险为夷，甚至……创造出意想不到的奇迹。”

林泉点头：“鲜味之极，在于调和。人心之稳，亦在于此。此羹，可静心，可励志。”

苏十三虽未评论羹汤味道，但那微微舒展的眉头，也显示了他内心的触动。

这锅“鱼羊双鲜羹”，不仅仅是一道菜，更像是一种隐喻。它告诉众人，即便身处风雨，只要内部团结，巧妙运用各自的力量（如同融合鱼羊之鲜），便能爆发出强大的能量，应对一切挑战。

是夜，苏晏晏通过萧玦留下的渠道，将孙先生到访的消息以及他们的担忧传递了出去。她不知道这消息会带来怎样的回应，但至少，他们不再是完全被动。

窗外，海港夜色宁静，繁星点点。经历了白日的极致鲜味与内心的洗礼，“五味轩”的众人，心态已然不同。风雨或许将至，但他们已准备好同舟共济。这锅“鱼羊双鲜羹”所带来的，不仅是味蕾的震撼，更是精神的凝聚与信心的提升。他们相信，只要守住这方灶台，守住彼此的情谊，便能在这变幻莫测的时局中，寻得属于他们的“鲜”活之路。

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