汴京食肆记事 第148章 五味轩开张

阿卜杜拉的噩耗与“暗影之蛇”的阴影，如同给“五味轩”的开业蒙上了一层灰霾，却也淬炼了苏晏晏等人的意志。悲伤与愤怒被深埋心底，转化为更坚定的行动力。在萧玦加派的暗哨严密护卫下，开业的准备工作以更高的效率和更低调的方式进行。

吉日选在一个天光晴好的清晨。没有大肆宣扬，没有锣鼓喧天，只有一串清脆的鞭炮在门口噼啪作响，宣告着“五味轩”的正式开张。红布揭下，露出黑底金字的匾额，字体苍劲有力，是靖王得知苏晏晏心意后，暗中请一位不愿透露姓名的书法大家所题，自带一股沉静风骨。

店面不大，仅能容纳五张榆木方桌，陈设简洁雅致。墙上挂着林泉亲笔绘制的几幅写意草药图，给空间增添了几分清雅药香。柜台后方的多宝格里，陈列着一些苏晏晏自制的调味料和晒干的香草，以及她父亲留下的几件旧厨具，默默诉说着传承。

开业首日，客人并不多。多是些被新鲜劲吸引来的左邻右舍，以及几位萧玦安排来“捧场”的、看似普通的客人。苏十三穿着干净的粗布短打，沉默地担任着伙计的角色，添茶倒水，动作利落，眼神却时刻警惕地扫视着门外。林泉则坐在柜台一角，面前摆着一套茶具，自顾自地品茗看书，仿佛只是一位寻常的坐堂先生，实则耳听八方。

后厨，是苏晏晏的天地。灶台干净明亮，各种刀具、锅具摆放有序。她系着素色围裙，头发利落地挽起，神情专注而平静。尽管心中背负着沉重的过往与对未来的警惕，但当她站在灶台前，触摸到熟悉的食材与工具时，心便自然而然地沉静下来。

开业菜单是苏晏晏精心设计的，数量不多，但每一道都倾注了心血，旨在融合、创新，展现“五味”理念。

第一道：山海兜汤（开胃汤）

这道汤品，灵感源于山林逃亡时那锅救命的“幽谷杂鲜汤”，但用料和做法更为精细。选用厦门本港新鲜的小黄鱼，剔骨取肉，片成薄片；配以山林中常见的干蕨菜（提前泡发）、野菌菇，以及本地产的嫩豆腐。汤底是用鱼骨和猪骨慢火熬煮了数个时辰的高汤，色如奶汁，鲜醇无比。

苏晏晏的巧思在于调味。她没有使用常见的姜葱，而是将晒干的山胡椒微微拍裂，在热油中炝出辛香后，迅速冲入滚烫的高汤中，瞬间激发出一种独特而醒神的香气。这香气不同于花椒的麻，也不同于辣椒的辣，带着一股野性的穿透力，却又不失温和。再加入几粒小豆蔻，增添一丝温暖的甜香底蕴。

滚汤浇入预先码好鱼片、蕨菜、菌菇和豆腐的青花大碗中，利用汤的热度将鱼片瞬间烫熟，最大程度保留了鲜嫩。客人们舀起一勺，只见汤色奶白，其间点缀着褐色的蕨菜、黑色的菌菇、嫩白的豆腐和微微卷曲的透明鱼片。入口，首先是山胡椒那令人耳目一新的辛香打开味蕾，紧接着是骨汤极致的鲜美涌上，鱼片的嫩滑、蕨菜的爽脆、菌菇的肥厚、豆腐的清香在口中交织，最后是小豆蔻若有若无的暖甜回味，层次丰富，鲜美开胃，一碗下肚，额头微微见汗，通体舒泰。

一位看似老饕的客人细细品味后，忍不住赞叹：“此汤鲜而不俗，辛而不燥，竟有几分……山林旷野之气，妙极！”

第二道：金缕檀香炙鹿肉（主菜）

这道菜，是向阿卜杜拉致敬之作，也是苏晏晏融合异域香料的一次大胆尝试。选用上好的鹿里脊肉（由萧玦通过特殊渠道获得），切成均匀的厚片，用刀背轻轻拍松。腌制是关键：她用了泉州来的优质酱油、本地米酒、少许崖蜜（她珍藏的最后一点，用在此处以示纪念），以及最重要的——她精心研磨的黑孜然粉和一点点肉桂粉。

鹿肉腌制入味后，用提前浸泡柔软的柊树叶（一种带有特殊清香的本地树叶）包裹起来，再用细长的香茅草捆扎好。炙烤时，并非直接用明火，而是模仿地燔之法，将包裹好的鹿肉放入特制的、内壁贴满干净鹅卵石的瓦罐中，盖上盖子，置于炭火之上，利用鹅卵石积蓄的热量进行间接的、均匀的炙烤。

烤制过程中，柊叶和香茅的清香慢慢渗入鹿肉，黑孜然那类似坚果和麝香的复合香气与肉桂的甜辛木质香在热力作用下完美融合，形成一种深邃而诱人的“檀香”气息，故名“金缕檀香”。

出炉时，剥开已经变得干酥的柊叶，里面的鹿肉色泽金红油亮，香气扑鼻。切成薄片，肉质外微焦而内里粉嫩多汁，入口即化。黑孜然的味道浓郁而独特，与鹿肉本身的野味相得益彰，崖蜜带来的一丝甘甜完美中和了可能的腥气，使得整体风味醇厚、奔放，带着明显的异域风情，却又与中原的烹饪技法巧妙结合。

这道菜价格不菲，点的人不多，但每一位尝过的客人都露出了惊艳的表情，低声交流着这前所未见的滋味。

第三道：五味拌海云（凉菜）

这是一道极具厦门本地特色的创新凉菜。“海云”指的是本地一种爽脆可口的海藻，形似云朵，故名。苏晏晏将新鲜的海藻焯水后迅速过冰水，保持其脆嫩口感。

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