万人迷穿越，被腹黑县长扛回家 第293章 梅干菜扣肉

东北的冬天漫长而寒冷，这就需要在天气还好的时候，准备好够一个冬天过活的柴火和蔬菜。

祁家也在准备着囤冬菜。

院子一角，新买的几百斤大白菜已经晾晒了几天，外层的老叶子微微打蔫。

王翠将买来的新鲜雪里蕻和大头菜仔细洗净，放在沸水里焯烫后，捞出来沥干水分，然后均匀地铺在洗净的席子上，搬到院子里接受秋日阳光的照晒。

这是准备做梅干菜。

祁家三人都是南方人，吃不来这东北的酸白菜。

简南絮裹着祁京墨特意找出来的厚实棉袄，小脸蛋白嫩嫩的，像个精致的小福娃，瞪大双眼好奇地看着王翠的动作。

她怀里还抱着个暖手炉，脚边趴着愈发圆润的猪猪。

“这梅菜啊，就得靠这秋天的太阳晒，味道才正，才香。”

王翠时不时地去翻动一下，让菜干得均匀。晒得半干还要把细盐搓揉进去，再彻底晒干。

“今天晚上我们做梅干菜扣肉，南絮可要多吃两口，不是王姨自夸，我这做这道菜的手艺，还是跟我那个短命的丈夫学的呢，他师傅啊，以前给苏杭总督做过府厨呢。”

她从京市带过来了两把，已经有了新做的，存货得赶紧吃了。

“嗯嗯，我要吃两块。”

简南絮乖巧地点头，伸出手指比了个二，配着祁京墨给她绑的圆乎乎的双丸子头，娇憨可人极了。

祁京墨和沈逸刚一进院子，就看到这一幕鲜活生动的景色。

“宝宝要吃什么吃两块呀？”

祁京墨快步上前，先抱了抱在自己脑海里跑了一上午的小妻子，低头问她。

“王姨要做梅菜扣肉呢！”

简南絮仰着一张素净的精致小脸，黑白分明的大眼睛水汪汪的，就这么望着他，他的心就软成一汪春水。

“嫂子，王姨。”

沈逸也跟着进了院子，把肩上扛着的麻袋放下来，伸手解开口子，露出还冒着热气的一整扇新鲜排骨、四个大猪腿还有一个大猪头，其他的还有零零散散的五花肉瘦肉。

“哎哟！这么多！”

王翠都吓了一跳，在海市，哪见过一次性买这么多猪肉的，大家都是现吃现买。

“这算啥，”

沈逸拍了拍手上的灰，咧嘴一笑，“入冬前就得这么备着，这排骨剁开一部分冻上，随时能炖汤，猪腿腌起来做火腿，猪头收拾干净了，卤上，都是好东西！”

王翠看着那扇肥瘦层次分明的五花肉，脸上笑开了花，“正好！这五花肉漂亮，我还发愁等会儿要去抢五花肉回来炸扣肉呢。”

王翠指挥着沈逸把肉搬到灶房，自己系上围裙就开始忙活，沈逸则是自觉地坐到灶前开始生火。

祁京墨怕简南絮在灶房门口站着累，又舍不得让她离开自己的视线，便搬了把带靠背的椅子放在院子里能看见里面的地方，让她坐着看，自己则挽起袖子进去给王翠打下手。

王翠将一大块五花肉洗净，放入大锅里，加入葱姜和两勺米酒，煮到筷子能轻松扎透。

捞出来晾到不烫手，用竹签子在猪皮上密密麻麻地扎上小孔，然后均匀地抹上一层细盐，这是为了让猪皮在炸制时能起酥变脆。

锅里倒入大量的油，烧到五六成热。王翠小心翼翼地将抹好料的肉块皮朝下地滑入油锅。

“刺啦——”一声巨响，热油瞬间沸腾起来，密集的气泡包裹着肉块，浓郁的肉香混合着油脂的焦香猛地爆发出来。

肉块在油锅里翻滚，猪皮的颜色逐渐变得深红，表面鼓起了一个个小小的、酥脆的泡泡。

王翠用长筷子小心地翻动着，确保每一面都受热均匀。

炸好的扣肉捞出来，控油，放在盘子里，皮色红亮，泛着诱人的油光，散发着难以抗拒的焦香。

拿出一块泡到温水里，这是等会儿要做梅菜扣肉的。

把锅里的油捞出来，留点底油，放入泡发好切碎的梅干菜，加上肥瘦相间的五花肉丁、酱油、糖等调料，在大锅里慢慢煨煮，等到肉烂菜香，汤汁收干，即食的梅菜扣肉坯子就做成了。

王翠把大部分放在小坛子里密封好，等天寒地冻不想动火的时候，取出一碗上锅一蒸，便是下饭的好菜。

而另一边，扣肉也泡好起酥皮了。

她手下利落地将炸好的扣肉一块块切成长条大块，一块一块竖着铺好在海碗里，最顶上盖上混着酱料炒制过的梅干菜，大火上锅蒸。

暮色四合，三人忙碌了一个下午，又做了红烧排骨，酸甜猪蹄，煲了锅鸡汤，炒个酸辣白菜，晚饭终于齐活了。

灶房里蒸汽氤氲，香气四溢。

王翠和沈逸一起，把做好的饭菜一样样端到客厅的桌子上。

简南絮熬不住，下午看了一会儿就回房间睡午觉了。

屋外隐约的说话声，像定神的催眠曲，她在睡梦中浮浮沉沉，一直睡到祁京墨进来叫她起床吃饭。

祁京墨小心地扶着简南絮在桌边坐下，自己紧挨着她坐好。

他先是舀了一小碗鸡汤，吹温了放到她面前。

“乖，先喝口汤暖暖胃。”

餐桌上，最中央的那碗梅菜扣肉是当之无愧的主角，经过长时间的蒸制，梅菜特有的咸香醇厚已经深深渗透进酥烂的肥瘦相间的扣肉里，油脂被梅菜吸收，肉片亮泽诱人，散发着令人食指大动的复合香气。

祁京墨拿起筷子，夹了块瘦多肥少的五花三层扣肉。

那肉颤巍巍的，皮酥肉烂，沾着的梅干菜深褐油润。

他没有直接放到简南絮碗里，而是细心地在自己的小碗里里将肥肉部分剔除一些，只留下酥皮和一层薄薄的、已经近乎透明的肥膘以及紧实的瘦肉，再连带一些梅干菜，一起放到她碗中。

“谢谢老公～”

简南絮早就被香味勾得馋虫大动，小口咬下。