美食征服从魔物开始 第5章 广式兔肉煲的哲学

“奇珍宴”的招牌还没挂上，但李响与布鲁诺的厨艺对决，却像一阵狂风，瞬间席卷了整个翡翠城。

“听说了吗？那个被协会除名的李响，要和布鲁诺大师比试厨艺！”

“还是比做汤？他疯了不成？布鲁诺大师的‘月光清汤’去年可是拿过奖的！”

“赌注是自断双手啊！这李响真是自寻死路……”

“也不一定，我听说他在考核大厅用深渊魔蛙做了道菜，连霍恩理事都震惊了！”

“哼，歪门邪道罢了！汤品最见真功夫，可不是耍点小花招就能蒙混过去的！”

舆论几乎一边倒地倾向于布鲁诺。美食协会多年来的权威，以及布鲁诺过往的辉煌战绩，让人们下意识地认为，这是一场毫无悬念的碾压。甚至已经有赌场开出了盘口，李响获胜的赔率高得惊人。

这些纷纷扰扰，并未传入城西那间正在悄然改变的小酒馆。

李响支付了一小笔钱，请了附近两个手脚麻利的贫民妇人，帮忙将酒馆内外彻底清扫了一遍。破损的桌椅被修补或丢弃，窗户擦得透亮，地面一尘不染。虽然依旧简陋，却已然焕发出一种整洁、干练的气息。

他没有急着制作招牌，而是将大部分精力，都投入到了对“冰晶雪兔”的研究上。

酒馆后院临时搭建的简易灶台旁，李响提着那只处理好的雪兔，手指轻轻按压着冰凉粉嫩的肉质。在他的“食灵之眼”中，这只雪兔的肌肉纤维紧密地锁在一起，内部流淌着微弱但精纯的冰系能量，同时也蕴含着让普通人无法消化的“寒毒”（一种过于凝聚的冰元素）。正是这种结构和能量，导致了其肉质的“干涩冰冷”。

“李……李响大师，”一个略显忐忑的声音响起。李响抬头，看到酒馆门口站着一个头发花白、面容憔悴，但眼神中却带着一丝渴望和决绝的老者。他穿着洗得发白的旧厨师服，虽然破旧，却浆洗得十分干净。

“我是汉斯，”老者自我介绍道，声音有些沙哑，“以前在‘金牡鹿’餐馆做主厨，后来……因为坚持要用一种协会不认可的香料，被排挤离开了。”他苦涩地笑了笑，“我听说您这里……需要人手？我不求薪酬，只求能跟着您，学点真东西！”

汉斯。李响从原主模糊的记忆里找到了这个名字，一个技艺不错却有些固执的老派厨师，因为得罪了协会的人而落魄。

李响看着他眼中那簇尚未熄灭的、对厨艺的火焰，点了点头：“留下吧。这里没什么大师，只有厨师。正好，你来帮我看看这个。”

他将手中的冰晶雪兔递给汉斯。

汉斯接过兔子，入手那刺骨的冰凉让他微微一颤。他仔细查看，又闻了闻，眉头紧紧皱起：“冰晶雪兔？大师，您要用这个……来做汤？”他的语气充满了难以置信，“这东西的肉质，根本炖不烂，而且寒气太重，吃了会伤肠胃的！协会的《食材处理指南》上明确写着……”

“协会的指南，未必就是真理。”李响打断他，拿回雪兔，放在案板上。“汉斯，你被排挤，是因为你试图打破常规。而现在，你的思维却依然被协会的那本指南束缚着。”

汉斯愣住了，脸上闪过一丝羞愧。

李响拿起刀，开始处理雪兔。他没有像常规处理肉类那样直接切块，而是用刀尖，沿着兔肉肌肉的纹理，小心地、深浅一致地划开一道道细密、均匀的浅口，深度约为肉质的三分之一，如同在雕刻一件艺术品，这便是中餐处理大块肉料时常用的 “花刀” 技法。这样做既能保持食材的完整形态，又能在炖煮时让热力和味道更容易渗透到内部。

“看它的纹理，”李响一边操作一边讲解，语气平静如同在陈述一个事实，“纤维紧锁，是因为长期在严寒环境中活动，肌肉需要保持能量。这并非缺陷，而是特性。我们要做的，不是对抗它，而是引导它。”

“引导？”汉斯迷惑不解。

“用温和持久的热力，慢慢渗透，让紧密的纤维在温暖中逐渐松弛，将其锁住的鲜美汁水和能量，温柔地‘劝’出来。”李响说着，将划好花刀的整只雪兔放入一个厚重的、透气性良好的陶罐中，加入拍松的类似姜块的根茎（以手掌用力拍裂，使其汁水更易渗出），又倒入一些麦酒，用手轻轻抓揉按摩兔肉每一个部位，确保去腥的调料均匀覆盖，然后静置一旁。

“这……这是要腌制？”汉斯看懂了这一步，去腥增香，很基础。

“是，也不是。”李响淡淡道，“更重要的是，让酒和姜的温性，先行中和一部分它自带的‘寒毒’，同时利用酒精作为溶剂，初步提取肉表的部分风味物质。”

接着，他没有加水，而是将几种清甜的根茎植物（类似萝卜和马蹄，分别滚刀切块，以增加受热面积）和鲜美的菌菇（用手撕成大小不一的块状，比刀切更能保留风味）切好，厚厚地垫在陶罐底部，形成一个天然的“蒸架”，然后将腌制好的整只雪兔放在上面，这样在炖煮时，兔肉不会被直接煮烂，而是利用蒸汽和底部蔬菜析出的水分，进行一种类似“隔水蒸炖”的温和加热。

“最好的高汤，有时就藏在食材本身。”李响说着，缓缓向罐中注入清澈的、刚从溪边打来的凉水（注：炖汤或炖肉通常建议用冷水，使蛋白质等鲜味物质缓慢析出，汤味更醇厚），水量刚好没过食材。“这道汤，要的不是浓油赤酱，而是至清至纯的‘本味’，是食材之间相互融合、最终达成的和谐。”

他盖上罐盖，用湿布仔细密封好罐盖与罐身之间的缝隙，以最大限度地保留香气和水分。将其放在灶上，点燃了柴火。他没有用猛火，而是选择了极其微小、稳定的、如同黄豆般大小的火苗，让热量如同情人的抚摸，温柔地、持久地包裹着陶罐的整个下半部分。这种“微火慢炖”正是广式煲汤的精髓所在，旨在通过长时间的低温加热，将食材内的精华（核苷酸、氨基酸、胶质等）最大限度地萃取到汤中，同时避免高温导致蛋白质过度凝固、汤汁浑浊、风味损失。

“接下来，就是等待。”李响看着那跳跃的小火苗，眼神深邃，“用时间，去换取极致的美味。这，就是我这道‘广式兔肉煲’的哲学。”

汉斯站在一旁，看着那毫不起眼、甚至有些“简陋”的陶罐，心中掀起了惊涛骇浪。没有复杂的香料，没有繁复的工序，没有昂贵的高汤底……这一切，都与他过去几十年学习的厨艺理念背道而驰！

然而，李响那笃定的眼神，那蕴含着深意的话语，却让他隐隐感觉到，罐中正在发生着某种他无法理解的、奇妙的变化。

时间一点点过去，酒馆里弥漫开一股极其清淡、却异常勾人的香气。那香气不像麻辣魔蜥那般霸道，而是一种润物细无声的鲜甜，夹杂着菌菇的醇厚和根茎植物的清芬，仿佛能洗涤人的肺腑。

几个被香气吸引、大着胆子在门口张望的邻居，都忍不住深深吸气，脸上露出陶醉的神情。

“这……这是什么味道？好舒服的感觉……”

“好像是那只冰兔子炖出来的？不可能吧……”

汉斯心中的怀疑，渐渐被越来越浓的好奇和期待所取代。

而与此同时，在美食协会翡翠城分会的厨房里，布鲁诺正指挥着学徒们忙碌着。巨大的汤锅中，翻滚着乳白色的汤汁，那是用整只月光鹿的骨架、多种珍稀禽肉以及十几种协会秘传香料，经过长达六个时辰精心熬制的高汤。浓郁的香气几乎凝成实质，让所有学徒都面露崇拜。

布鲁诺舀起一勺，仔细品尝，脸上露出满意的笑容。汤汁醇厚，香气层次丰富，每一口都仿佛能感受到月光鹿的灵动与高贵。

“老师，”他对一旁监督的霍恩理事恭敬道，“我的‘月光鹿清汤’已经接近完美。这一次，我一定会让那个废物原形毕露，扞卫协会的荣耀！”

霍恩点了点头，眼中闪过一丝阴冷：“记住，不仅要赢，还要赢得漂亮！要让所有人知道，挑战协会权威的下场！”

他看向城西的方向，仿佛能穿透墙壁，看到那个正在破旧酒馆里鼓捣“毒物”的年轻人。

“李响……不管你用了什么邪术，在绝对的正统面前，你都只会被碾得粉碎！”

三天后的中央广场，注定不会平静。

一方，是代表着传统与权威，拥有顶级食材和秘传技艺的天才厨师。

另一方，是身负“污名”，挑战常识，使用“禁忌”食材的异端。

这场对决，早已超越了个人恩怨，演变成了两种理念、两个世界的碰撞。

而李响的陶罐，依旧在微火上，静静地煨着。那看似平淡无奇的罐中，酝酿着的，是一场足以颠覆整个翡翠城味觉认知的风暴。

（第五章 完）