重生之味觉主宰：虚拟美食帝国 第272章 服务与流程优化 —— 应对稳定客流

周一清晨，林建国像往常一样打开收银机，调出上周的营业额记录 —— 屏幕上清晰显示，过去 7 天，“林家小厨” 的日营业额稳定在 2500 到 2800 元之间，最高一天达到 2780 元。他忍不住算了笔账：半年前，店里日营业额经常不足 200 元，如今足足提升了 500% 还多，客流更是集中在午、晚两餐，每餐的翻台次数能达到 2 到 3 次，原本冷清的小店，现在连过道都得临时加桌。

“这客流稳定了，可不能因为忙乱影响客人体验。” 林建国对着账本念叨，想起上周有客人因为等餐时间太长，没吃到就走了，心里总觉得可惜。恰好林默当天通过视频电话了解到情况，提议道：“爸，客流稳定后，得优化服务流程，提前备菜、明确分工，才能让客人吃得舒心，也能避免咱们忙中出错。”

按照林默的建议，林建国和家人、张阿姨一起制定了新的流程方案，从清晨备菜到用餐服务，每个环节都安排得明明白白。每天早上 8 点，天刚亮透，张阿姨就准时到店，先从冰箱里取出虚拟茶树菇，按照前一天的销量，再额外多准备 20%—— 比如昨天卖了 50 份菌王炖鸡，今天就准备 60 份的茶树菇量，用 35c温水泡发，装在干净的保鲜盒里，按 “每份 200 克” 分好，方便后续直接取用。“多备 20%，就是怕突然来客人，不够用。” 张阿姨一边分装，一边说，“泡发好的茶树菇用凉水泡着，能保持新鲜，也省得客人等的时候着急。”

与此同时，林建国则负责处理土鸡和五花肉。他把土鸡按 “每份 1.5 斤” 的标准切块，用清水浸泡去血水；五花肉切成 3 毫米厚的薄片，按 “每份 500 克” 装袋，放进冰箱冷藏。“以前都是客人点单了才处理食材，光切肉就得等 10 分钟，现在提前弄好，客人点单就能直接下锅，能省不少时间。” 林建国一边忙活，一边对比着之前的备菜时间，脸上露出了满意的笑容。

到了用餐高峰，店里的分工更是清晰有序。林建国守在灶台前，专注掌勺，负责所有热菜的制作 —— 不管是菌王炖鸡、茶香炒肉，还是限定版菌王汤，他都严格按照标准食谱操作，火候、时间把控得丝毫不差，确保每道菜的味道都稳定一致。张阿姨则负责点单和端菜，她手里拿着一个小本子，记录客人的桌号和菜品，还会主动提醒：“您点的菌王炖鸡需要等 15 分钟，先给您上碗茶水，慢慢等。” 客人点单后，她会给一张写有取餐号的纸条，“等叫到号，您再过来取餐就行，不用一直等在厨房门口。”

赵秀兰则负责打包外带和收桌，她面前的打包台上，一次性餐盒、筷子、纸巾都摆放得整整齐齐，客人的外带订单，她能在 5 分钟内打包好，还不忘贴上 “加热提示” 的小纸条；客人吃完离开后，她会立刻上前收拾碗筷，用抹布把桌子擦得干干净净，为下一波客人腾出座位，整个过程不超过 3 分钟。“以前三个人挤在一起，又要做菜又要端菜，忙得手忙脚乱，现在分工明确，轻松多了，客人也不用等太久。” 赵秀兰笑着说。

流程优化后，客人的体验明显提升。周二中午，老客李姐带着儿子小宇来吃饭，刚坐下就笑着说：“老林，你们家现在效率太高了，我刚点完餐，不到 10 分钟，汤就上来了！” 小宇捧着茶树菇豆腐汤，大口喝着，嘴里念叨：“妈妈，还是这个味道，我还要喝！” 李姐摸了摸儿子的头，对林建国说：“现在每次来，味道都一样好，我家孩子就认你家的汤，每周都得来一次。”

新客人王先生也是冲着 “稳定的鲜味” 来的，他之前刷到短视频，抱着试试看的心态来打卡，吃完后特意找到林建国：“老板，你家的茶香炒肉太好吃了，茶香和肉香融合得刚好，一点都不腻，我下次还要来！” 没过多久，王先生就成了店里的回头客，还带了好几个朋友来品尝。

线上评论区里，更是满是对 “稳定味道” 和 “高效服务” 的称赞：“每周必来！味道从来没让人失望过，等餐时间也短”“老板太用心了，每次来都能快速吃到热乎的，服务也特别好”“推荐给身边所有朋友了，大家都夸味道稳定，是值得 N 刷的店”。

周五晚上打烊后，林建国算了算当天的营业额，达到了 2680 元，翻台次数更是创下新高，午、晚两餐各翻台 3 次。他拿起手机，给林默发了条消息，附带了客人的好评截图：“小默，流程优化太有用了！现在客人等餐时间短了，好评也多了，今天翻台 3 次，营业额 2680 元！”

林默很快回复：“爸，太好了！流程优化是基础，后续咱们还可以根据客人反馈，再调整细节，比如增加‘预约取餐’服务，让客人提前在线上预约，到店就能直接取餐，更方便。”

林建国看着消息，心里满是期待。他走到店门口，看着 “林家小厨” 明亮的灯箱，又看了看厨房里整齐摆放的备菜盒、分工明确的操作台，心里踏实极了。他知道，客流稳定只是开始，通过不断优化服务与流程，提升客人体验，“林家小厨” 一定能吸引更多回头客，生意也会越来越红火。

夜色中，老巷里的灯光渐渐熄灭，只有 “林家小厨” 的灯还亮着，映着门口 “每周必来的鲜味小店” 的新海报，也映着林建国眼中对未来的憧憬。他相信，只要坚持用心做好每一道菜，优化每一个服务细节，这家充满烟火气的小店，一定会成为更多人心中的 “宝藏餐馆”。