重生之味觉主宰：虚拟美食帝国 第253章 食材搭配与预处理

“菌王茶树菇炖鸡” 卖火的第二天，林建国刚送走一波客人，就对着账本犯了愁 —— 虽然炖鸡受欢迎，但有几位老客私下反馈，说店里的菜整体偏油，尤其是之前常点的红烧肉、炒腊肉，吃多了容易腻。“要是能解决菜油的问题，说不定能留住更多老客。” 他揉了揉眉心，拿起手机，想跟林默说说这事。

刚拨通视频电话，就看到林默顶着黑眼圈出现在屏幕里，面前摆着一堆茶叶和检测报告。“爸，您是不是要跟我说客人嫌菜油的事？” 林默率先开口，语气里带着一丝疲惫，却难掩兴奋，“我这两天查了资料，想到一个办法 —— 用茶叶吸油，再搭配菌子去涩，既能解决油腻问题，还能增加新的香味层次。”

林建国眼睛一亮，连忙凑到屏幕前：“茶叶还能吸油？怎么弄？”

“您看这份报告。” 林默拿起一张纸，对着镜头展示，“碧螺春里含有丰富的茶多酚，这种成分能吸附油脂，而且泡过的茶叶自带清香，加到菜里还能增香。我还发现，咱们之前的茶树菇虽然鲜，但泡发后多少带点涩味，要是用碧螺春的茶汤去泡，既能去涩，还能让菌子带上茶香味，一举两得。”

“还有这种说法？” 林建国听得连连点头，“那具体怎么预处理？茶叶要怎么弄？肉呢？”

“您先找些碧螺春，最好是家里受潮的那种，不影响使用，还不浪费。” 林默细致地讲解，“用 80c的温水泡茶，泡 5 分钟，茶汤留着，用来泡茶树菇；茶叶沥干水分后切碎，别太碎，嚼着有口感，后续可以加到炒肉或者炖菜里。至于肉，尤其是五花肉，您先把油煸出来，把油渣捞掉，用剩下的猪油炒菜，既香又不腻。”

挂了电话，林建国立刻在储物间里翻找。果然，角落里放着一小罐碧螺春，还是去年过年时亲戚送的，因为受潮，一直没舍得扔。他找了个干净的玻璃杯，抓了一把茶叶放进去，又拿出温度计，往锅里倒了些矿泉水，开火加热。

他盯着温度计，时不时用手试一下水温，生怕温度太高把茶叶烫坏，太低又泡不出味道。“80c，80c……” 他嘴里念叨着，直到温度计显示 80c，才赶紧关火，把水倒进玻璃杯里。茶叶在水里慢慢舒展，一股淡淡的清香飘了出来，驱散了厨房里的油烟味。

等了 5 分钟，林建国把茶汤小心翼翼地倒进一个干净的盆里，留着泡茶树菇；然后把泡过的茶叶捞出来，放在滤网上沥干水分。他拿起菜刀，把茶叶切成小段，每段大概半厘米长，正如林默说的，“别太碎，嚼着有口感”。切好的茶叶放在盘子里，翠绿的颜色，看着就有食欲。

处理完茶叶，林建国又从冰箱里拿出一块五花肉 —— 这是昨天卖炖鸡赚了钱，特意买的，准备做道新菜。他把五花肉切成薄片，放进锅里，开小火慢慢煸。随着温度升高，锅里的猪油渐渐渗出来，五花肉片也慢慢变得金黄。

“滋滋 ——” 锅里传来油脂滴落的声音，林建国用铲子时不时翻动一下肉片，防止糊锅。等肉片煸得差不多了，他把油渣捞出来，放在盘子里，留着以后炒菜用；然后把锅里的猪油倒进一个瓷碗里，等冷却后备用。“这样煸出来的肉，油脂少了，吃着就不腻了。” 他看着碗里的猪油，满意地点了点头。

这时，赵秀兰走了进来，看到桌上的茶叶和处理好的五花肉，疑惑地问：“老林，这是要做什么新菜啊？”

“小默说用碧螺春吸油，搭配茶树菇去涩，我先把食材预处理好，等下试试做道茶树菇炒五花肉，看看味道怎么样。” 林建国笑着解释，“你把昨天泡好的茶树菇拿过来，用刚泡的碧螺春茶汤再泡一会儿，去去涩味。”

赵秀兰连忙把茶树菇拿过来，放进盛有碧螺春茶汤的盆里。茶树菇在茶汤里慢慢吸收着水分，原本略带褐色的菌柄，渐渐染上了一丝淡淡的绿色，还带着茶叶的清香。“这方法真不错，茶树菇闻着都不涩了，还带着茶香。” 赵秀兰凑近闻了闻，惊讶地说。

林建国看着盆里的茶树菇，又看了看切好的茶叶和煸好的五花肉，心里充满了期待。他拿起一块煸好的五花肉，放进嘴里尝了尝，肉质紧实，一点都不腻，还带着淡淡的肉香。“等茶树菇泡好，咱们就做这道菜，肯定能受欢迎。”

他又想起林默说的，还可以用茶汤做其他菜，比如茶叶蛋、茶香排骨，甚至可以用茶叶水来焯蔬菜，减少蔬菜的油腻感。“要是这些菜都能做出来，店里的菜单就丰富多了，也能满足更多客人的口味。” 林建国心里默默盘算着，之前的焦虑渐渐消失，取而代之的是对未来的憧憬。

预处理工作很快就完成了：泡好的茶树菇沥干水分，散发着茶香和菌香；切好的碧螺春茶叶翠绿诱人；煸好的五花肉片金黄油亮；冷却的猪油装在瓷碗里，清澈透明。林建国把这些食材整齐地摆放在操作台上，就像一件件宝贝，等待着被做成美味的菜肴。

他拿起手机，给林默发了条消息，附带了几张预处理食材的照片：“小默，食材都预处理好了，等下做茶树菇炒五花肉，期待味道！”

没过多久，林默回复了消息：“爸，加油！记得炒的时候先放茶树菇炒出香味，再放五花肉，最后加茶叶，翻炒均匀就行，少放盐，让茶香和菌香充分融合。”

林建国笑着回复：“知道了，保证做好！”

他放下手机，深吸一口气，看着操作台上的食材，仿佛已经看到了客人品尝新菜时满意的笑容。他知道，只要用心研究，根据客人的需求不断改进，“林家小厨” 一定能越来越好，而这些精心预处理的食材，就是新的希望。