重生之味觉主宰：虚拟美食帝国 第114章 老面发酵的妙用

聚福楼的后厨飘着淡淡的鱼胶香，林默从储物袋里掏出个陶瓮。瓮口用红布扎着，解开时涌出股带着酒气的酸香 —— 这是他在川味山城完成酸辣粉任务时，从老街面馆讨来的老面引子。陶瓮底部还沾着重庆的辣椒碎，与港都潮湿的空气相遇，竟生出层细密的水珠。

他按照 1:10 的比例舀出老面，混着鱼胶浆倒进面团里。指尖刚将两种物质揉匀，系统面板就弹出淡绿色的提示：【检测到复合型发酵剂，川渝老面酵母活性 68%，与鱼胶胶原蛋白适配度 73%】。蒸笼里的蒸汽还在翻腾，林默把面团放进青瓷盆，盖上湿润的纱布，开始静静等待。

三十分钟后，纱布被顶起个小小的弧度。掀开时，面团表面泛着珍珠母贝般的光泽，用手指轻按，凹陷处立刻弹回原状，连指纹都清晰地印在上面。林默拿起竹杖，刚接触面团就感到股奇妙的韧性 —— 既不像纯北方麦那样倔强，也没有港都小麦的绵软，竹杖划过的地方，面皮像流水般自动铺平。

当他把面团拉至半透明时，系统发出惊叹般的提示音：【当前延展性 89%，透光潜力值 78%！接近特级虾饺标准】。竹杖下的面皮薄得能看清青石板的纹路，却丝毫没有开裂的迹象，鱼胶与老面发酵产生的气孔像无数个微型透镜，在晨光里折射出细碎的光斑。

这是...... 北方的老面？ 鲍师傅的声音突然从背后传来。他刚蒸完早市的最后一笼虾饺，白案上还摆着没收拾的明虾。那些虾的虾壳泛着青紫色，虾须上的水珠都带着鲜活的颤动 —— 显然是凌晨刚从维多利亚港捞上来的顶级货色。

林默没抬头，正试着将北方面点的捏褶手法融入其中。他用拇指固定住虾仁馅，食指与无名指像跳探戈般交替推捏，每道褶的间距都用竹尺量过，精确控制在 0.5 厘米。第一只虾饺完成时，他数了三遍褶子，最终沮丧地发现只有 14 道 —— 比要求少了 2 道。

差两道也敢拿出来？ 旗袍掌柜不知何时倚在门框上，手里转着串珍珠手链。可当她看到虾饺皮时，手链突然停住了。晨光穿过面皮，能模糊看到里面蜷曲的虾仁轮廓，像块包裹着活物的琥珀。系统面板在林默眼前刷新：【当前透光率 75%，褶数完整度 87%】。

鲍师傅用竹筷轻轻挑起虾饺，对着光仔细端详。虾饺在筷子上微微晃动，14 道褶子像含苞待放的花萼，每道褶的顶端都带着自然的弧度。褶子数量差口气， 他突然提高音量，白案上的明虾似乎被惊到，纷纷弹动了下虾脚，但这皮的光泽...... 有点意思。敢不敢赌一把？

林默的心跳漏了一拍。

要是能做出 16 道褶， 鲍师傅抓起只顶级明虾，虾壳在他掌心泛着金属般的光泽，我让你用聚福楼的特供明虾做馅！这些虾可是凌晨三点从将军澳捞的，每只都在三两以上。

系统的金色弹窗轰然炸开：【触发 Npc 认可任务「鲍师傅的挑战」！完成 16 道褶特级虾饺，可解锁「港都海鲜供应链」权限，每日优先采购维多利亚港鲜货】。

林默深吸口气，重新拿起面团。这次他调整了捏褶的力度，将北方麦的韧性转化为独特的优势 —— 每道褶都捏得比港都传统手法更紧实，却又保留着老面发酵带来的弹性。拇指按压馅料时，能清晰地感觉到虾仁在皮下游动，15 道褶完成时，面皮突然出现道细微的裂纹。

别急着用力！ 鲍师傅突然出声，用手腕带劲，不是手指死掐。 他拿起只作废的虾饺皮，演示着如何用巧劲让面皮自然收拢。你看，港都的海风都是绕着圈吹的，捏褶也要像海浪打礁石，有进有退。

林默学着他的样子放松手指，让面团的韧性自己发挥作用。当第 16 道褶与第一道完美衔接时，他感到指尖传来股轻微的回弹 —— 像海浪退去时最后的轻抚。系统发出震耳欲聋的提示音：【16 道褶完成！当前完整度 100%！】

把虾饺放进蒸笼时，林默特意选用了每日用海水保养的那层篾片。蒸制过程中，老面发酵产生的香气混着明虾的鲜甜漫出来，与鱼胶的醇厚形成奇妙的三重奏。当笼盖掀开的瞬间，所有人都倒吸了口气 —— 虾饺在蒸汽里微微颤动，16 道褶子像盛开的白菊，透过琥珀色的面皮，能清晰看到三只蜷缩的明虾仁，连虾线都隐约可见。

透光率 89%！ 系统面板上的数字还在跳动，最终定格在 91%，胶质融合度 97%，老面发酵充分度 93%！综合评分超越聚福楼特级标准！

鲍师傅拿起银叉，刚碰到虾饺就听见

的轻响 —— 表皮裂开道整齐的缝，露出粉白的虾肉。他放进嘴里咀嚼片刻，突然拍了下大腿：后生仔，这虾饺有筋骨！比本地麦多了三分嚼头，却比纯北方麦滑嫩十倍！

旗袍掌柜也破天荒地拿起只，珍珠手链在虾饺上方晃动，影子投在面皮上，像游动的鱼。明天开始， 她咽下虾肉，语气里带着难得的爽快，你可以用聚福楼的名义去海鲜市场拿货，价格给你算进货价的七折。

系统立刻解锁新权限：【港都海鲜供应链已激活，每日可采购维多利亚港特供海鲜（限量）】。林默的视野里突然多出张虚拟地图，港九各地的渔港位置都标着闪烁的红点，其中将军澳渔港的红点旁还标注着 明虾最佳捕捞时段：凌晨 4:00-5:30。

当林默收拾案台时，发现鲍师傅悄悄留下了那只顶级明虾。虾身还在微微抽搐，虾壳上的青紫色渐渐转为粉红。他突然想起珠娘说过的话：好的食材不需要太多修饰，就像海浪永远比人工造浪更有力量。

夜色降临时，林默用新解锁的供应链权限订了三斤明虾。系统提示送货时间是凌晨四点半，正好赶得上早市的第一笼。他摸着口袋里那张珠娘给的烫金纸巾，边缘的珍珠粉已经融进面粉里，化作虾饺皮上最亮的那道光。

后厨的时钟指向十一点，林默却毫无睡意。他把剩下的老面分成小块，用油纸仔细包好，藏进储物袋的最深处。那里还躺着从西北带来的沙枣干、华北平原的高筋粉、川味山城的辣椒面 —— 每样食材都带着地域的印记，却在他的手里，渐渐融合成属于自己的味道。

窗外的维多利亚港传来汽笛声，林默望着远处航行的货轮，突然很想知道，当这些带着不同土地气息的食材相遇时，还能碰撞出怎样的奇迹。而那位戴珍珠戒指的珠娘，又会在哪个渔港的晨光里，等着他去发现下一个关于美食的秘密。

凌晨四点，天还没亮，港都的街道上寂静无声，只有零星的几家店铺亮着灯，为早起的人们提供着便利。林默已经洗漱完毕，带着他的工具和满心的期待，前往与海鲜供应商约定的交货地点。

交货地点在一个靠近码头的小型仓库，里面弥漫着浓郁的海水味和各种海鲜的腥味。供应商是个皮肤黝黑、身材魁梧的中年男人，他看到林默，热情地打招呼：“林师傅，你来啦，你订的明虾我早就给你准备好了，保证新鲜。”

男人说着，掀开旁边一个巨大的泡沫箱，里面装满了鲜活的明虾。这些明虾比林默之前见过的都要大，虾壳青亮，虾须细长，活力十足，时不时还会蹦跶一下。林默凑近看了看，系统面板自动弹出分析：【维多利亚港特供明虾，新鲜度 99%，肉质饱满度 98%，适合制作各种高档虾类美食】。

“不错，确实很新鲜，多谢了。” 林默满意地点点头，付了钱，小心翼翼地将明虾装进自己带来的特制水箱里。这个水箱有恒温装置，能保证明虾在运输过程中始终保持鲜活。

回到聚福楼时，天已经蒙蒙亮了。后厨里，鲍师傅和几个学徒已经开始忙碌起来。看到林默带着明虾回来，鲍师傅笑着说：“看来你小子动作挺快啊，这么早就把明虾取回来了。”

“那是当然，鲍师傅，这么好的明虾可不能耽误了。” 林默笑着回应，然后开始准备制作新的虾饺。

他先将明虾处理干净，剥去虾壳，去除虾线，只留下鲜嫩的虾肉。然后用刀将虾肉切成大小均匀的小丁，加入适量的调料腌制入味。这次的馅料，他没有像往常一样加入太多的辅料，他想让明虾的原汁原味充分展现出来。

接着，林默取出昨晚准备好的面团。经过一夜的发酵，面团更加柔软有弹性，散发着淡淡的老面清香。他熟练地擀皮、包馅、捏褶，每一个动作都流畅而精准。有了之前的经验，这次他捏出 16 道褶子毫不费力，而且每道褶子都均匀、美观，像一件件精致的艺术品。

当第一笼虾饺蒸好出锅时，整个后厨都弥漫着诱人的香气。这香气比之前的更加浓郁、纯粹，带着明虾特有的鲜甜。林默拿起一只虾饺，透过晶莹剔透的面皮，可以清晰地看到里面饱满的虾肉，让人垂涎欲滴。

他将虾饺端给鲍师傅和其他学徒品尝。鲍师傅咬了一口，闭上眼睛，细细品味着，脸上露出了陶醉的表情。“太好吃了！” 鲍师傅睁开眼睛，赞叹道，“这虾肉的鲜甜完全被激发出来了，而且这虾饺皮也恰到好处，既有韧性又不失滑嫩，口感太棒了！”

其他学徒也纷纷称赞，都说这是他们吃过的最好吃的虾饺。林默听着大家的赞美，心里充满了成就感。

早市开始后，林默制作的明虾虾饺一经推出，就受到了顾客们的热烈追捧。很多老顾客品尝后，都对这道新虾饺赞不绝口，说它味道鲜美，口感独特，是聚福楼的又一道招牌菜。

旗袍掌柜看着络绎不绝的顾客和不断空下去的餐盘，脸上露出了满意的笑容。她走到林默身边，拍了拍他的肩膀说：“林默，好样的，没看错你。这道明虾虾饺就作为我们聚福楼的常驻菜品吧，以后就由你来负责制作。”

“谢谢掌柜的信任，我一定不会辜负您的期望。” 林默坚定地说。

随着明虾虾饺的热销，聚福楼的名气越来越大，很多外地的游客也专门慕名而来，只为品尝这道美味的虾饺。林默每天都忙得不可开交，但他却乐在其中。他觉得能用自己的双手，为大家带来美味和快乐，是一件非常幸福的事情。

在制作虾饺的过程中，林默也没有停下探索的脚步。他不断尝试着将不同的食材与明虾搭配，希望能创造出更多新的美味。他尝试过加入瑶柱，让虾饺的味道更加醇厚；也尝试过加入蟹肉，增加虾饺的鲜美。每一次尝试，他都认真记录下效果，不断改进。

有一天，林默突发奇想，能不能将老面发酵的方法运用到其他面点上呢？他开始尝试用老面制作包子、馒头等。经过多次试验，他发现用老面发酵制作的包子和馒头，口感更加松软有嚼劲，而且带着独特的麦香，比用酵母发酵的更加美味。

鲍师傅尝了林默用老面制作的包子，连连称赞：“林默啊，你这脑子真是太灵活了，能把老面的用法发挥得这么淋漓尽致，不简单啊。”

林默笑着说：“鲍师傅，这都是您教导有方，还有就是这些食材本身太神奇了，只要用心去发掘，总能发现它们新的魅力。”

随着林默的不断创新和努力，聚福楼的菜品越来越丰富，味道也越来越独特，成为了港都美食界的一张亮丽名片。而林默也从一个初来乍到的异乡人，成长为了一位备受尊敬的大厨。

但林默并没有因此而满足，他知道美食的世界博大精深，还有很多未知的领域等待着他去探索。他常常利用休息时间，去港都的各个角落寻找新的食材和灵感。有时候是去偏远的渔村，向渔民请教海鲜的处理方法；有时候是去热闹的集市，品尝各种特色小吃，学习不同的烹饪技巧。

在一次去大屿山采风时，林默偶然发现了一种独特的野生菌。这种菌菇生长在山林深处，味道鲜美，带着淡淡的清香。他小心翼翼地采集了一些，带回聚福楼研究。经过多次试验，他用这种野生菌和明虾搭配，制作出了一道新的虾饺 —— 菌香明虾饺。

这道新虾饺一推出，就受到了顾客们的喜爱。野生菌的清香与明虾的鲜甜完美融合，让人回味无穷。系统面板也对这道新虾饺给予了高度评价：【菌香明虾饺，味道独特，口感丰富，综合评分 95 分，获得食材积分 1500 点】。

林默的名气越来越大，甚至有一些美食杂志和电视台前来采访他。面对镜头，林默总是谦虚地说：“我只是一个热爱美食的厨师，我所做的一切，都是为了让更多人品尝到美味的食物。美食的魅力在于不断创新和探索，我会一直走在这条路上。”

时间过得很快，转眼林默在港都已经待了一年多。这一年多里，他收获了很多，不仅厨艺得到了极大的提升，还结交了很多志同道合的朋友，鲍师傅、旗袍掌柜、珠娘，还有苏清月，他们都在他的美食之路上给予了他很大的帮助和支持。

这天，林默收到了苏清月的来信，信中说她即将来港都，想和他一起探索港都的美食。林默非常高兴，他立刻回信告诉苏清月，他会准备好最美味的食物等着她。

想到即将与苏清月见面，林默的心里充满了期待。他站在聚福楼的窗前，望着远处繁忙的维多利亚港，心中感慨万千。他知道，他的美食之路还很长，但他有信心，在这条路上，他会创造出更多的美味奇迹，也会收获更多的温暖和感动。

为了迎接苏清月的到来，林默开始精心准备。他翻阅了大量的食谱，结合港都的特色食材和自己的创新想法，设计了一套丰富而独特的菜单。菜单上有他拿手的明虾虾饺、菌香明虾饺，还有用老面制作的各种面点，以及一些他新研发的海鲜菜品。

他还特意去海鲜市场挑选了最新鲜的海鲜，去蔬菜市场采购了各种时令蔬菜，确保每一道菜品都能呈现出最佳的口感和味道。

苏清月到达港都的那天，林默亲自去码头接她。看到苏清月熟悉的身影，林默激动地跑了过去：“清月，欢迎你来到港都。”

“林默，好久不见，你看起来越来越精神了。” 苏清月笑着说，眼中满是欣喜。

回到聚福楼，林默把精心准备的菜品一一端上桌。苏清月看着满桌的美食，眼睛都亮了：“林默，这些都是你做的吗？太精致了，看起来就很好吃。”

“你尝尝看。” 林默笑着说。

苏清月拿起筷子，夹了一只明虾虾饺放进嘴里。虾肉的鲜甜和虾饺皮的滑嫩在口中化开，让她赞不绝口：“太好吃了，林默，你的厨艺又进步了很多啊。”

接下来，苏清月又品尝了其他的菜品，每一道都让她回味无穷。“林默，你真的太厉害了，能把这些普通的食材做出这么美味的味道。” 苏清月由衷地赞叹道。

“其实没什么，只要用心去做，每个人都能做出美味的食物。” 林默笑着说，“对了，清月，这次你来港都，我带你去好好逛逛，尝尝这里的特色美食。”

“好啊，我正有此意。” 苏清月开心地答应了。

在接下来的日子里，林默带着苏清月游览了港都的各个景点，品尝了各种特色美食。他们去了维多利亚港，欣赏了美丽的夜景；去了太平山，俯瞰了港都的全貌；去了各种老字号的茶楼和餐馆，品尝了地道的粤式美食。

在这个过程中，林默和苏清月的感情也越来越深厚。他们一起探讨