幼教娇娘：携空间种田守山河 第241章 姑娘，一定比例是多少

灶膛里，柳根小心翼翼地添着柴火，跳跃的火光映着李晚、柳芽和李花三人白皙的脸颊。空气里弥漫着面粉的微尘和一种隐隐的期待。案板上，最显眼的是一小篓青灰色的咸鸭蛋——那是前些日子外婆和大舅舅一家来时带来的，腌得油亮，剥开蛋壳，那深红油润、沙沙流油的蛋黄，光是看着就让人口舌生津。

李晚的目光落在那诱人的蛋黄上，前世记忆里那酥脆掉渣、甜咸交织的滋味瞬间在舌尖复苏。“柳芽，花儿，”她眼睛亮晶晶的，带着一种发现新大陆般的兴奋，“咱们用这些咸蛋黄，做点蛋黄酥吧！”

“蛋黄酥？”柳芽和李花同时放下手中的活计，好奇地凑过来。李母原本在堂屋缝补，也被这动静吸引，撩帘进来：“晚儿，又琢磨什么新鲜玩意儿呢？”

“娘，外婆她们带来的咸鸭蛋太多了，一时也吃不完，正想让柳芽和花儿用来做‘蛋黄酥’！”李晚努力回忆着电脑屏幕上的步骤，比划着，“还有蛋黄月饼！外皮酥得掉渣，里面是甜甜的豆沙包着这咸蛋黄，又香又糯！”

李母、柳芽、李花三人听得面面相觑，脸上都写着大大的问号。酥皮点心她们见过，豆沙馅也常做，可把咸鸭蛋的蛋黄挖出来当馅心，再用层层酥皮裹着烤？这做法，闻所未闻。

“这……能成吗？”李母有些迟疑，看着那油汪汪的蛋黄，想象不出它和甜豆沙混在一起烤出来是什么滋味。

“能！肯定能！而且肯定好吃”李晚信心满满，立刻开始指挥，“柳芽，先和油皮！面粉、猪油、温水、白糖，按……嗯，按一定比例……”她卡壳了，前世看食谱都是精确的克数和毫升，此刻只能用模糊的“比例”代替，“揉到‘三光’——手光、盆光、面光！然后盖湿布醒着。花儿，你来做油酥，面粉和猪油揉成团，记住，油酥不能使劲揉，轻轻搓匀就行！”

柳芽和李花都是麻利人，虽然对这“蛋黄酥”闻所未闻，但李晚弄出的新鲜东西从未让人失望过。两人立刻行动起来。

柳芽取了面粉倒入瓦盆，看向李晚：“姑娘，放多少面？‘一定比例’是多少？”李花也拿着装猪油的小罐：“姐，油酥放多少猪油？”

李晚顿时傻眼了。她脑子里有“做八个蛋黄酥需要120g面粉、50mL温水、45g猪油和10g白砂糖”这些冰冷的数字，可眼前只有瓦盆、面瓢和估摸着用的水瓢。120g是多少？她茫然地看着那一大碗面粉。

“呃……大概……大概这么多？”她犹豫地用手在盆里划拉了一下，“水……先少倒点，不够再加？”

柳芽依言舀水，小心翼翼地倒入面盆，开始揉搓。面团很快变得湿黏，糊满了手。“姑娘，水好像多了，粘手！”柳芽举着黏糊糊的手，一脸无措。

“那……再加点面！再加点！”李晚赶紧指挥。李花立刻又倒了些面粉进去。柳芽费力地揉着，面团却变得干硬粗糙，怎么揉也不光滑。“哎呀，又太干了！揉不动了！”李花也犯了难。

李晚看着那团一会儿稀烂如泥、一会儿硬如石头的失败品，额角也冒了汗。“那……再……再加一点点水？就一点点！”她伸出小拇指比划着。柳芽小心翼翼地又点了几滴水，李花帮忙揉。三个人围着那团倔强的面团，你添粉我加水，揉得手忙脚乱，案板上、袖子上甚至头发丝儿都沾满了面粉，狼狈不堪。烧火的柳根看着姐姐们花猫似的脸，捂着嘴偷偷笑。

“哎哟喂！”李母实在看不下去了，又好气又好笑地走过来，手里还捏着针线，“你们这几个丫头，这是要把咱家面粉都祸害完呐？快一边儿去！”她放下针线笸箩，挽起袖子，毫不客气地接过了那团饱受蹂躏的面疙瘩。

李母那双操劳半生、仿佛自带量具的手，此刻显出了魔力。她看也不看瓢碗，手指探入面盆，捻起面粉掂量两下，温水缓缓注入，粗粝的手指在粉堆里沉稳地揉、压、叠、揣。那团方才还桀骜不驯的面粉，在她手下如同被驯服的野马，渐渐变得柔顺光滑，乖乖聚拢成团，盆壁清清爽爽。李晚看着母亲行云流水般的动作，再想想自己那“纸上谈兵”的窘迫，脸颊微微发烫。

“油酥要轻，”李母一边给油皮盖上湿布饧着，一边示范油酥，“不能死命揉，像这样，轻轻搓，油和面匀了就行。”她指尖轻柔搓动，油脂与面粉迅速交融，变成一团细腻微黄的面团。柳芽和李花在一旁看得连连点头，眼神里满是佩服。

备馅的活儿相对顺利。李晚亲自将咸蛋黄一颗颗小心挖出，那油亮沙润的质感让她信心恢复不少。柳芽煮了红豆捣烂成沙，拌入熬化的糖稀，揉搓得细腻油润。李花则将豆沙分成小剂子，包裹住咸蛋黄，搓成圆滚滚的豆沙蛋黄球。

“接下来做啥？”油皮饧好，李母问。

“包馅。就是把酥皮擀圆，再包入豆沙蛋黄……”李晚将自己知道的步骤说出来。

“嗯，我知道了。”于是李母便成了总指挥。她利落地分剂子，指点着柳芽和李花如何包酥、擀卷、松弛……复杂的开酥工序在她们手中渐渐流畅。最后，擀开酥皮，托起豆沙蛋黄球，虎口收拢，一个浑圆的蛋黄酥坯子便稳稳立住。

李晚也试着包了几个，虽然成型了，可却歪歪扭扭不能看，她只好放弃。她将生坯按扁，顶面划上十字。柳根将炭火拨得红亮无烟。李母将烤盘送入铜炉膛内高温定型，再移到炉口文火慢烘。她用刷子蘸了金黄的蛋液，在十字刀口处薄薄刷上一层，最后捻起饱满的黑芝麻，轻轻点缀。

时间在炭火的微哔中流淌。奇异的甜香混合着油脂的丰腴、豆沙的甜糯、蛋黄的咸鲜，越来越霸道地从炉盖缝隙钻出，弥漫了整个灶间，又丝丝缕缕飘向院子，勾魂摄魄。

炉盖掀开，热浪裹挟着更浓郁的香气扑面而来！金棕色、圆滚滚的蛋黄酥整齐排列，十字花刀微绽，露出暗红豆沙和金黄油润的蛋黄芯，芝麻粒点缀其上，闪着诱人光泽。

“成了！”李花拍手。

李晚迫不及待夹起一个，吹着气轻轻咬下。“咔嚓”一声微响，酥皮应声碎裂簌簌落下，内里层层酥皮清晰可见。豆沙的甜润细腻与咸蛋黄沙沙油润的咸鲜在口中完美交融。她满足地眯起眼：“嗯…成了！就是这个味儿！” 那前世记忆中的味道，真切地在舌尖复活。

“快尝尝！”她招呼大家。柳芽小口咬着，眼睛发亮。李花吃得眉开眼笑。柳根烫得直哈气也舍不得停嘴。

李晚挑了两个最漂亮的，准备给奶奶送去。刚端起碟子——

院墙外，一道裹挟着仆仆风尘、沙哑却无比熟悉的惊雷，猝然炸响：

“爷！奶！爹！娘！我们回来了——！”