厨子成长记 第231章 菜品研发：在味觉的雷区反复横跳

“满堂红”的骨架搭起来了。

接下来，是注入灵魂的时刻——菜品研发！

尤其是那口锅底的命脉——“真火”牛油红锅！

后厨。

临时搭建的操作台。

汤毅像即将出征的大将军，穿着崭新的厨师服（虽然还没开业），腰杆挺得笔直，眼神锐利如鹰。

他面前。

一字排开。

如同等待检阅的士兵：

牛油： 川西黄牛板油，厚实，色泽微黄，散发着浓郁的荤香。几大块，像凝固的琥珀。

辣椒： 贵州子弹头（提辣）、二荆条（提色、增香）、灯笼椒（提香、回甜）。红艳艳，干爽饱满。

花椒： 汉源贡椒（麻味醇厚）、茂汶花椒（麻香浓郁）。颗粒饱满，油腺清晰。

豆瓣酱： 郫县鹃城牌，陈酿三年。深红褐色，酱香扑鼻。

香料： 八角、山奈、草果、白蔻、小茴香……分量不多，但品质精良。

姜、葱、蒜、洋葱： 新鲜水灵。

还有……醪糟、白酒、冰糖。

“家伙事儿都备齐了！”汤毅大手一挥，声如洪钟，“林老板！下命令吧！这锅‘真火’，怎么烧？！”

林小满深吸一口气。

空气里弥漫着生牛油特有的、带着野性的气息。

他仿佛回到了“香满楼”的研发厨房。

那些被油烟浸透的日夜。

那些熬到舌头麻木的坚持。

那些灵光一现的狂喜。

“老汤！”林小满眼神专注，带着一种近乎虔诚的肃穆，“按我们之前定的基础方子，先走一遍！你主勺！我试味！”

“得令！”汤毅精神抖擞。

点火！

巨大的炒锅架在猛火灶上。

蓝色的火焰贪婪地舔舐着锅底。

第一步：炼牛油。

大块牛板油下锅。

滋啦——

白色的油脂在高温下迅速融化，释放出浓烈的荤香。

汤毅手持长柄勺，不断搅动。

“火候是关键！”他紧盯着锅里翻滚的油花，“火小了，油腥味重！火大了，油渣糊了，油就苦了！”

油渣从雪白变得金黄，最后变成焦黄色。

浓郁的牛油香弥漫开来。

汤毅迅速捞出油渣。

一锅清亮、微黄、香气醇厚的牛油，炼好了。

第二步：炒料。

锅里留适量牛油。

烧热。

下入拍破的姜块、大葱段、整颗的蒜瓣、切块的洋葱。

刺啦——

香气瞬间爆炸！

“煸！煸干！煸香！把水汽煸出去！”汤毅手腕翻飞，动作麻利。

蔬菜料渐渐变得焦黄，香味物质被充分激发。

捞出。

锅里重新下牛油。

烧至六成热。

下豆瓣酱！

滋啦——哗！

红色的酱汁在热油中翻滚，如同沸腾的岩浆。

汤毅奋力翻炒。

“豆瓣要炒酥！炒出红油！炒出酱香！”他额头冒汗，眼神却异常明亮，“火候！时间！差一点，香味就出不来，或者糊了！”

浓郁的酱香混合着发酵的醇厚气息，霸道地占领了整个后厨。

接着，下入捣碎的糍粑辣椒（三种辣椒混合泡发后舂制）。

轰！

辣味分子在高温下被彻底激活！

空气中瞬间充满了刺激的、让人想打喷嚏的辛辣气息！

“咳咳……”躲在门口偷看的阿Ken被呛得眼泪直流，“我靠！生化武器啊！”

汤毅和林小满却浑然不觉，眼睛死死盯着锅里翻滚的红色海洋。

“辣椒要炒透！炒到油色红亮！炒到辣而不燥！”林小满沉声道。

汗水顺着汤毅的脸颊流下。

他不停地翻炒。

锅里的红色越来越深，越来越亮。

辣椒的“生辣”气渐渐褪去，转化为一种醇厚的、复合的香辣。

关键一步：下花椒和香料！

茂汶花椒先下，取其麻香。

汉源贡椒后下，取其醇麻。

八角、山奈等香料紧随其后。

刺啦——

麻香、药香、辛香，瞬间融入那片红色的海洋！

如同交响乐进入了**！

“火调小！慢炒！把花椒和香料的味儿都?出来！不能炒糊！糊了发苦！”林小满的声音带着一丝紧张。

汤毅全神贯注，动作变得轻柔而精准。

时间一分一秒过去。

锅里的复合香气越来越浓郁，越来越醇厚。

最后。

烹入白酒！

哗——！

一股白气升腾而起！

酒香瞬间激发，带走了最后一丝燥气，让所有香味更加融合、醇厚。

加入醪糟汁、冰糖。

调和味道，增加回甜和醇厚度。

“出锅！”

汤毅一声大喝！

将炒好的、红亮诱人、香气扑鼻的火锅底料，盛入准备好的大不锈钢桶中。

第一锅“真火”基础版，诞生了！

接下来，是更残酷的环节——试味！

小灶支起来。

一小锅清水。

加入几大勺刚炒好的底料。

加热。

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