夜市一霸：孟家小摊的烤肠卖爆啦 第168章 下厨

翌日清晨，一大早苏宅的灶房里便有人忙碌了起来。

灶房里，除了孟琦、舒云与麦穗，老太太也赶过来帮忙了。

而孟琦今日的大部分心神，都放在了那泡姜鸡身上。

孟琦先将准备好的鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，如此便可直接下锅焯水了，只是这会儿，火还尚未升起来。

但大家也没有闲着，纷纷将一会儿需要用到的食材准备起来。

“阿琦真厉害，今天又能让大家饱饱口福了。”

老太太在一旁笑着，手中准备着冬瓜蒸排骨的食材。

孟琦笑笑：“外祖母就会逗我开心，这泡姜鸡也是我第一次做，心里还有些没底儿呢。”

“我才不担心，我们阿琦可是做什么都好吃。”

麦穗也凑了过来，眼睛盯着鸡肉，满是期待，她咽了咽口水，又道：“这泡姜鸡，味道是不是酸酸辣辣的？”

孟琦捏了捏麦穗的鼻子：“小馋妞，等会儿你就能吃到了，我这边暂且还用不着你帮忙，你先去忙你的吧。”

那边舒云已终于将灶火升了起来，孟琦见状，便转身将鸡肉倒入锅中焯水，水汽蒸腾间，孟琦熟练的撇去浮沫，待浮沫撇净后，便可捞出沥干水分。

接着孟琦将一旁已经准备好的泡姜切成薄片，又切了些茱萸来，再将大蒜切末，大葱切段，待锅中油热后，先将蒜末与葱段放进去爆香，待葱姜的香气溢出，便可加入泡姜片与茱萸，不一会儿，那酸香辛辣的滋味便弥漫开来。

孟琦转过身打了个喷嚏，手下的动作却不慢，只见她又添了些八角桂皮等，便将焯好的鸡肉一股脑倒入锅中，再手持锅铲不时轻轻翻动，不一会儿那鸡肉表面便被煎至微黄，散发出诱人的香气。

这时便可下入调味料了，只见孟起飞快的倒入盐和适量胡椒粉，进行快速翻炒，不一会儿，再又淋入一圈酒液，翻炒间，高温带走了酒气，酒气又带走了腥味，使得这鸡肉闻起来更加的诱人了。

此时便可以再加些清水进行炖煮了，孟琦生怕不够酸，还额外添了些酸萝卜，炖煮一会儿后，又加了些木耳豆芽之类的配菜，好 让这道菜吃起来更加丰富些。

临出锅前，孟琦还撒了一小勺糖提鲜，这糖不多，吃的时候是尝不出来甜味的，却可让整道菜肴的滋味更上一层楼。

孟琦制作泡姜鸡的时候，老太太则是将排骨洗净，切成小段，再从一边的舒云手上接过盐、酱油、姜片、与酒，一一加入再搅拌均匀，便可暂时丢开手了。

“舒云丫头，这排骨可得腌制入味才好吃，你可得帮我看好时间。”

老太太笑着说道，眼中满是慈爱。

舒云本就不爱说话，便认真地点了点头，不敢有丝毫马虎。

老太太接下来拿起了一旁的冬瓜。

这冬瓜是老太太今日一早便与孟琦一起挑选的，外皮青绿光滑、拍之声音清脆，一看便是个鲜嫩的。

果然，老太太将冬瓜切开，只见里头瓜肉洁白细腻、水分充足，老太太满意的点了点头，便将这瓜去皮去籽，切成厚片，整齐地铺在蒸盘底部。

然后，她将腌制好的排骨放在冬瓜上，等一会儿便可以上锅蒸制了。

这冬瓜清甜、排骨鲜美，这样蒸出来的排骨，最适合夏天食用，必不会叫人起腻。

这冬瓜蒸排骨已经准备好了，老太太便着手开始准备下一道菜，今日老太太准备的两道菜都是蒸菜，那下一道菜正是清蒸鱼。

清蒸的菜肴都很简单，只见老太太将鱼洗净，熟练地去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划上几刀，放入盘中，加入适量的盐、酒、姜片，腌制片刻后可等一会儿上锅蒸制了。

今日的的蒸菜还有一道，则是肉饼蒸蛋。

只是这道菜的负责人，换成了麦穗，拌麦穗儿对于蒸菜还不甚熟悉，因此还需要老太太的指导。

只见麦穗在老太太的指导下将肉末放入碗中，加入适量的盐、酱油、酒、葱花，搅拌均匀。老太太在一旁不时地提醒麦穗注意调料的比例，确保肉饼的味道恰到好处。

搅拌好肉末后，麦穗将肉末铺在盘子底部，打入几个鸡蛋，轻轻搅拌一下，这肉饼蒸蛋便算准备好了。

如此三道道蒸菜目前都已经准备完毕，老太太便将三道菜一同放入蒸架上，如此只要一个蒸锅，便可直接出三道菜，倒是省事许多。

待蒸锅上的菜肴熟透，孟琦的泡姜鸡也出了锅。

老太太的工作告一段落，可麦穗却忙碌了起来——她还得负责酸辣土豆丝和凉拌莴笋丝的制作。

这两道菜都是麦穗做老了的，均是得了孟起真传，因此孟琦便放心的将这几道菜交给了她。

只见麦穗将土豆切成细丝，过了清水泡去淀粉后，锅中油烧热，加入一小撮花椒和葱花炝香，再倒入茱萸、土豆丝与盐、醋等调料，快速翻炒，锅铲翻飞间，发出清脆的声响。

“我这酸辣土豆丝必不会出问题。”

麦穗一边炒，一边说道，脸上瞅着倒是十足的自信。

凉拌莴笋丝和小葱拌豆腐则更为简单，那凉拌莴笋丝只需将莴笋切成细丝，加入各式调料凉拌便可。

而那小葱拌豆腐，也只需将将豆腐切成小块放入盘中，撒上足量的小葱末，加入适量的盐、生抽，搅拌均匀即可。

但可别小瞧这三样菜，虽然简单，可却是十足的美味。

菜品基本上都准备完毕，最后，由孟琦开始制作西湖瘦肉羹。

这年头孟琦找不来牛肉，只得用猪肉代替了，因此，西湖牛肉羹便变成了西湖瘦肉羹，不过孟琦前者几日便做过，尝了一下，味道也很是不错。

猪肉选择的是鲜嫩的猪里脊，早已由孟琦洗净，又切成丝，加了姜丝、盐、酒腌制好了。

接着，她用刀将嫩豆腐切成均匀的小块，动作是十足的轻柔。

随后，孟琦将泡发好的香菇和半根胡萝卜切成碎末，又切了些姜末和葱花备用。便在锅中倒入少许油，待油热后，放入姜末爆香。

刹那间，一股浓郁的姜香弥漫开来。紧接着，她将香菇丁与胡萝卜末倒入锅中炒软变香，便可加入适量清水，待水开后，她小心翼翼地将豆腐块和瘦肉丝放入锅中，轻轻搅拌。

趁着煮豆腐的间隙，孟琦在碗中调了一碗水淀粉。她将盐、白胡椒粉放入锅中调味，接着缓缓倒入水淀粉，边倒边用勺子搅拌。口中还不忘叮嘱：“勾芡的时候，水淀粉要慢慢倒，这样汤汁才能浓稠得恰到好处。”

最后，她将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后从高处将蛋液缓缓淋入锅中。

瞬间，蛋液在锅中绽放成一朵朵金黄的蛋花。孟琦轻轻搅拌，让蛋花与汤汁充分融合。

终于，这最后一道菜便也完成了。