夜市一霸：孟家小摊的烤肠卖爆啦 第132章 做腊味

孟琦去年就忘了做些腊肉和腊肠，因此在外头买了一些回来，只是她觉得这味道总是有点欠缺了些。

今年还是自己做吧！

于是第二日，孟琦起了个大早，准备制作腊肠。

腊肠的做法与烤肠可不同，虽然都是肠状，可内里的东西却大不相同。

腊肠的做法多种多样，孟琦今年打算做两种味道。

一种广式腊肠，一种川氏的麻味腊肠。

想到这里，孟琦再次叹了一口气，要是有辣椒，那么她便可以做麻辣香肠了。

好在只有麻味的青花椒腊肠也十分好吃，足以慰藉她吃不到麻辣味腊肠的心。

孟琦的猪肉选择的了三肥七瘦和二肥八瘦的两种。

其实以孟琦本人的口味而言，她更喜欢瘦肉多一些的，但是家里的老爷子和孟琛则更喜欢肥肉稍多一些的，为了照顾到所有人的口味，自然是要两种都准备上一些。

只是这切肉也是个大工程，这次孟琦没办法叫家中的仆从来了，因为这腊肠的肉可不能一味剁成肉糜，而是要耐心的切成大小均匀的薄片或者小块，以那些仆从们的手艺，肉糜可以做得到，可均匀就不一定了。

于是这事还得孟琦自己来。

当然这么多肉，只孟琦一个人自然是不成的，她果断地叫了老太太、麦穗和舒云过来帮忙。

舒云经过这些日子的训练，达到孟琦今日的要求已经不在话下，至于麦穗和老太太就更不用说了，都是已经做惯了的人，自然不在话下。

只是孟琦思索了一下，硬是又将齐元修和孟琛拉了来。

齐元修好歹以前是学过一点武艺的，又曾在孟琦这里学过酸菜鱼，后面做的时候已然有了几分模样。

而孟琛作为孟琦的亲哥哥，已经在孟琦人手不够的时候被毫不客气地叫来帮过好几次忙，因此也能勉强算得上合格。

料想这两人虽然可能切的会慢些，但也应是能达到孟琦的要求的。

齐元修有些不情愿，一副苦大仇深的模样：“你是知道我的，我切得实在不好。”

孟琦瞥了他一眼：“不知道之前是谁说自己的武功极好，还说日后定要当个侠客行侠仗义，如今竟连区区几块猪肉都切不了吗？”

齐元修一听，虽然知道孟琦是为了激他，可有的时候激将法之所以有效，就有效在你哪怕知道前面是个陷阱却也还是得往下跳。

齐元修觉得他丢不起这个面子。

他必须要证明自己。

眼看着齐元修已经挽起了袖子，孟琦满意地点了点头。

又看了一眼虽然没有将不情愿写在脸上，但也颇有几分恹恹之色的孟琛，声音陡然甜软了许多，拉着孟琛的衣袖道：“阿琦真的切不过来，哥哥帮帮阿琦好不好？”

孟琦已经许久没有在孟琛面前撒过娇了，如今看见孟琦竟然连大招都使了出来，他还有什么不同意的。

阿琦真是太可爱了！

于是他笑眯眯地表示：“哥哥当然会帮阿琦了”，便乐颠颠地也拿起了刀。

果然，虽然这两人被拉来的时候颇有几分不情愿，但在孟琦不住的激将法和夸夸，很快就迷失了自我，满眼只能看见面前的肉。

呵，不过如此。

孟琦得意地一扬眉，便也埋头快速地切起了肉。

要知道这肉可不少呢！

好在人多力量大，这肉没多久就被切好了。

其实若是吴厨娘在这里，她都不用再叫孟琛和齐元修过来，只是临近过年，吴厨娘也是十足地忙碌，且孟琦自认为该教的已经给吴厨娘教差不多了，于是前些日子便不再让吴厨娘来了。

毕竟师傅领进门，修行在个人。吴厨娘又不是那等傻的，留在这里主要也是为了报孟琦的恩情，希望可以帮她减轻负担。

可孟琦现在已经有了麦穗和舒云的帮忙，又将那制作烤肠的活计交给了杏花村，如今已经不像之前那么忙碌了。

只是吴厨娘走之前还有些愧疚，觉得自己没有尽到弟子的责任。

孟琦却不在乎这些，只觉得吴厨娘将那么大一个女儿都赔给了她，已经很够意思了。

收回纷飞的思绪，不耐烦地打发了孟琛和齐元修二人后，孟琦假装没有听到齐元修嘟嘟囔囔地说她“用完就丢”，继续做起了腊肠。

她先做的是口味经典的广式腊肠。

广式腊肠的配料十分简单，只需要盐、酱油、白糖、酒这几样。

只是做腊肠的酒，非得是烈酒才行，于是老爷子的酒坛子又遭了殃。

这次甚至不是孟琦偷偷拿来的，而是她光明正大的带着老太太从他书房外的那棵树下挖的。

老爷子眼睁睁地看着孟琦在那里挖，在一旁气得干瞪眼，却也毫无办法。甚至临走的时候，孟琦给了老爷子一个挑衅的眼神，老爷子也无可奈何。

因为他看见了自家老妻那凉飕飕的目光，冻得他迈不开步子。

老爷子心中萧瑟，觉得今年的冬天实在是比往年更冷一些。

孟琦打开了从老爷子那里抢来的酒坛闻了一下，很快便挑起了眉——就是这个味儿，拿来做腊味肯定错不了。

把方才切好的肉片取适当放入盆中，将其与足量的盐、酱油、糖和酒一同混合均匀。

做广式腊肠，糖的用量是十分大的，好在如今的孟琦生活已经宽裕了不少，不然用了这么多糖她还是会心痛的。

将这盆广味的翻拌均匀，孟琦便任其腌制，开始着手准备麻味腊肠的腌料。

麻味的腊肠麻味的主要来源是花椒和麻椒，麻椒又叫青花椒，这两天孟琦足足跑了好几家香椒铺才找到它，如今被孟琦珍惜的拿了出来。

青花椒味的腊肠所需要用到的调料就要多一些了，在广式腊肠的基础上，还多加了些姜末和花椒青花椒。

当然，白糖也不用如广味的那般放上许多，毕竟这川氏的青花椒腊肠还是以咸味为主，加些白糖不过是为了平衡咸度，并增加一丝风味罢了。

如今两种腊肠的内馅都已经同各式各样的调料翻拌好，只等着静静腌制两天，便可以灌进肠衣里了。

除了腊肠，孟琦还预计着腌一些腊肉，而腊肉的做法，又与腊肠完全不同了。

只见孟琦将八角、香叶、桂皮等做肉的老几样放入锅中，炒出香气后再将酱油、盐、糖等放入，待腌料汁中的盐与糖完全融化后放在一边。

等腌料汁终于冷却后，孟琦倒入足量的酒，又放入了方才已经切成大约一寸宽、十寸长的肉，让其好好地浸泡在腌料汁内。

将这一切都做完，孟琦拍了拍手，大功告成！

如此只用等这些肉腌透入味，就可以挂起来晾晒了！

看着这么多肉，孟琦的心情十分美丽，简直都有些迫不及待了。