夜市一霸：孟家小摊的烤肠卖爆啦 第26章 冬笋狮子头和梅菜扣肉

第二天一早，苏氏便带着两个孩子来到了娘家。

老两口起得更是比她们还早，一大早便起来准备了起来。

程氏也算是他们老两口看着长大的孩子，几乎将她看作了自己子侄，尤其他的父母去世后，他们更是担忧不已，只中间种种颠簸，阴差阳错之下他们失去了程氏的联系。

原本还总是在心里挂念，没想到现在她竟又回来了，这说不得便要好好招待一番。

而程氏也不是不挂念他们，这么多年下来她早已将他们当作了自己的长辈，只之前自己嫁人，父母去世，兵荒马乱之下只来得及去信一封告知了老两口，待处理好这诸多事务安顿下来后，又另寄了一封告知自己的新地址，然而再寄去寒山镇的这信件却在路上遗失了。

而当时老两口碰巧也搬了家，女儿已经嫁人，苏氏既然嫁了人自然是与丈夫一起住的，老两口住那么大的房子却更显孤独空旷，孟家老爷子又不愿儿子孟文住在岳丈家——孟文又不是入赘，住在岳丈家算什么话？

于是孟文另赁了一间屋子，老两口一看，索性卖了那大房子，另在他们附近买了一套稍小些的，也好方便他们常来走动，更是慰藉了他们的思女之情。

于是这般阴差阳错之下，两家人便就这么断了联系。

眼下这断掉的联系终于又再次拾起，程氏也是激动不已。

她回到寒山镇，也存着几分找到人恢复联系的心思，只她刚回来，还带着婆婆，许多事情都没有没有安顿好，她也曾抽空去了老两口原来的住处，但里头的主家却已经换了好几茬，早已不知老两口搬到了哪里。

而就在她已经有些心灰意冷的时候，却竟在自己的店里遇到了苏氏，这下真是大喜过望，眼下终于彻底安顿好之后便赶忙来拜访老两口了。

现下两方终于相见，俱是激动不已，细细地叙了些旧后，老太太便带着孟琦来到厨房，打算大展身手。

孟琦之前见到厨房这样齐全的调料，对于老太太的厨艺水平是有一些心理预期的，眼下一见，却是仍然超出了她的想象。

老太太作为一个北方人，竟也十分擅长南方菜。

这并没有什么奇怪的，老太太的娘正是南方人士，做得一手好菜，虽然远嫁过来，却也没有荒废了一手好厨艺，甚至还完完整整地传给了老太太。

孟琦心情复杂——自己的娘亲怎么就是没有学会呢？

好在现在老太太还能将这手艺传给孟琦。

其实这并不能完全怪苏氏，苏氏作为老两口唯一的孩子，自是如珠似宝的宠着，在发现她没有下厨天赋后老太太便没有强求，毕竟苏氏虽然厨艺欠佳，却做得一手好绣活，老两口的要求不高，既然苏氏已有一技之长，那厨艺差些便差些吧。

且孟文作为老爷子的得意门生，老爷子断定他定是能中举的，到时候还能没有一两个下人吗？招个厨娘就是了，并不算什么大问题。

只是苏氏到底是没等来那样的好日子，这却是人算不如天算了。

在孟琦感叹的时候，却见老太太已经麻利地忙活了起来。

老太太前几日带着孟琦采买食材时，竟难得的发现了些冬笋，当时便买了以一些回来，目前正好用上。

只见她先将三肥七瘦的五花肉与咸肉仔细的切做石榴籽大小的丁，又将冬笋剥壳去根，对半切开后放入锅中煮了约莫两盏茶的时间以去其涩气，随后捞出过凉水后取其嫩尖的部分切碎。

接着将这冬笋、咸肉丁和五花肉丁并切碎的葱白、姜末、胡椒粉与盐等搅打起来。

在搅打的过程中老太太还加入了酒和少量酱油，随后将搅打好的肉末放入手中团成圆形。

然而这样还不够，老太太还将这团好的狮子头在手掌中来回轻轻摔打了二十多次，告诉孟琦这样能让这狮子头更加紧实有弹性。

随后老太太又取来砂锅，砂锅中放入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火。

再将制作好的狮子头轻轻放入砂锅中，再盖上大白菜叶与锅盖，小火炖煮一个时辰。

老太太边做边给孟琦讲着不紧不慢地讲着这些要点，孟琦也听得津津有味——她还没有怎么做过南方菜呢。

她上辈子和这辈子都在北方，对于这些南方的菜肴实在是不甚了解，眼下便抓住老太太，一眨不眨地盯着老太太的手法学习了起来。

老太太也十分欣慰，她还担心孙女不喜欢这南方菜式呢，没想到竟也这么感兴趣，之前她对于女儿没能继承她的手艺还颇为遗憾，眼下见孟琦如此认真，自然是细细地教了起来。

一时间厨房里一个愿教，一个愿学，厨房里倒是颇为其乐融融。

除了这冬笋狮子头，老太太还做了一道梅菜扣肉。

这梅菜扣肉是老爷子的最爱，做法自然也十分讲究。

带皮的五花肉需先肉皮朝下水煮两刻钟来去除肉皮的腥味，再将五花肉捞出清洗干净后在肉皮上用竹签扎孔。

再将五花肉擦干，在肉皮表面擦上一层酱油。

随后将清洗好攥干水分的梅干菜煸炒一下，既能脱干水分又能激发梅干菜特有的香气。

梅干菜炒好捞出后，就是最关键的一步——炸肉。

依旧是将五花肉肉皮朝下放入锅中油炸，炸好后再将五花肉放入水中浸泡，这时终于在肉皮表面形成了一层虎皮。

待肉皮泡软后再将五花肉切成均匀的肉片，再将这些肉片中加入适量的五香粉、酱油、盐、糖等调料调味。

调好的肉片肉皮向下放入碗中，再将梅干菜也以剩下的同样调料翻拌后均匀地铺在肉片上，上火蒸至熟透即可。

只这两道菜费了老太太不少时间，其精细与步骤的复杂令孟琦咋舌。

老太太到底年纪大了，这又是费工夫的菜，将这两道菜做好后便在一旁歇下了，将这厨房让给了孟琦。

已有老太太这两道精细的菜肴，孟琦看着厨房的菜蔬，决定再略做几道菜就行了。

那就再做个乾隆白菜、凉拌萝卜丝、炒合菜好了。

她目光一转，发现差点忘了那黄瓜。

黄瓜是洞子货，今早偶然遇到，在冬日这样的绿色蔬菜可不多见，又想到今日家中要来客，老太太便爽快地挑了几根，眼下孟琦瞧着这黄瓜，便想着要不做个炝拌黄瓜条？

但已有了乾隆白菜和凉拌萝卜丝两道凉菜，眼下是冬天，便觉得不如做个黄瓜炒鸡蛋了。

如此定好了菜后，孟琦便开始着手准备了起来。