读档九零 第89章 冷鲜

“那我可得好好请教一下老陆大哥！这要是能行得通，一个奉天就能开百十家肉店，咱这利润就更高了。”

“咱们占住几个好位置，其他的可以发展加盟店。肉店可以和御八珍一样，着重把咱厚德的品牌做好就行。”

“这个好推广么？”妈妈担心道：“别把肉压在咱自己手里，这东西可不好放啊。”

“从南京到北京，买的没有卖的精！只要有利润，这些卖肉的不用推广，自己就开始学了。”从业这么多年，姬子栋对屠夫这个群体的智慧，还是很有把握的。应该说，这是商人逐利的本质决定的。“至于杀完的那些猪，都在冷库放着呢，十天半拉月的都坏不了。”姬子栋怕妈妈担心，继续讲解。

“我在市图书馆看到过一个资料，就是欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，而全部是消费冷鲜肉，并且已有好几十年的历史了。”姬子玉记不得后世冷鲜肉的概念，在国内是什么时间开始推广的，但西方早在六十年代就开始研究推广。

“排酸肉是指屠宰后的畜肉迅速冷却至0~4℃，并在后续加工、运输和销售中保持该温度范围的肉类。这一过程通过低温抑制有害成分生成，同时分解已生成的有害物质，改善肉质。咱们杀完的猪肉可以放进冷库里，达到相应温度后，再用冷藏车运输到自己的门店，放在门店的冰柜里保存，这样的价格更高，肉质也更好，对咱们的品牌建设非常有好处。”

“啥玩意？”大哥问出了全家的疑惑。

“排酸肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。”姬子玉不得不继续扫盲，“冷鲜过程中，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少**内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有l～2天。再者，经过冷却“后熟”以后，会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。”

“你说的咋那么邪乎！这大学生唬起人来还一套一套的。”大嫂不信。

“净瞎扯，那肉冷冻后也不好吃啊！又柴、又硬，味道也不好，咱们十年前竟是吃冻肉了。”妈妈觉得自己对这事儿很有发言权，老儿子吃冻肉的时间太短，没有经验。

“是啊！以前的冻肉味道差，大家买肥的靠油还行，瘦肉就没人乐意要。有一次明娇他爸去买肉，就给的瘦肉，我还去把供销社的人给骂了。”表姐年纪大一些，对那个年代的记忆更深。

“冷鲜肉的温度是0—4度，零上的温度，猪肉不结冰。冷冻肉是在零下保存，猪肉都结冰了。这里面的技术差别很大！”姬子玉解释完，又对大哥道：“相关的资料你找陆教授找一找，他有很多外国的同学，搞一些相关资料应该容易。到时候可以让农大做一个相关课题的研究，咱们可以在奉天做一些试点。”

“这玩意费力不讨好啊！老弟。”姬子栋搓着下巴上的青胡茬：“这又是冷藏车，又是大冰柜的，成本可得加不少，得卖多少肉才能收回成本？再说了，这肉的价格一高，买的人就少了，咱的风险也相应也就更高了！”

“大哥，从企业短期利益来说，你的想法没毛病。但咱们要建立自己的零售门店，就需要做和别人不一样的东西。你看啊，咱们前期就弄个十家、八家的，放在一些政府、铁路局、电力家属楼附近，这些人的条件好，喜欢尝试新鲜事物。咱们的产品要是真的好，这些人会接受，然后就会影响到周围的人，这样一来我们厚德的口碑就起来了。随着影响力越来越大，咱们的规模就会扩大，成本也会降低，利润也就越来越高。”

“你俩让我算算账！”二嫂拿出一个算盘，边打边嘟囔：“一台中型冷藏车就算六万，前期给二十个门店配货，一个门店分摊六千成本；一个门店需要一个冰柜又得三千，这要是分十年折旧，每个门店一年多出来九千成本，一年365天，一天就算卖200斤肉，一斤肉多出来一毛二分三的成本。这个月猪肉是2.3元一斤，涨幅在5%左右。”

“5%算啥啊！这也算高科技，咱最起码也要多卖个10%-15%才行。咱们国家现在的发展很快，先富起来的这些人的需求就足够我们吃饱了。而且咱们的这个产品只要是能推广开，就可以直接开到京都和魔都，只要在三五年之内占了这俩市场，咱的品牌就起来了，剩下铺到全国就是个时间问题！”

“这玩意还能卖到京城？”妈妈有些吃惊，京都是啥地方，那可是首善之地，国家的中心啊。

“别的肉不行，但咱们的冷鲜肉肯定没问题！”虽然不知道后世是哪一年开始推广，但和它匹配的冷柜，最起码要便宜一半以上，才能具备城市推广的基础。而现在冰箱还没开始普及呢，冰柜咋也要十年以上，这就是给厚德食品留出来的时间窗口期。

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