太平广记白话版 第233章 食（能食、菲食附）

1. 吴郡献珍：海味乾鲙香动隋宫

隋朝大业年间，吴郡的官员听说隋炀帝爱吃奇珍海味，特意挑选了最好的海产，做成乾鲙、虾子、含肚等美食，装了满满几十瓶，派人快马加鞭送往长安。

最先送到的是四瓶海鮸乾鲙，每瓶能装一斗。这海鮸鱼可不一般，大的有四五尺长，鳞片细密呈紫色，没有细骨还不腥。制作乾鲙得选五六月大热天，渔民在海船上捕到鱼，立刻剥皮去骨，把精肉切成细条，切好就晒，三四天晒得极干，再装进没沾过水的新白瓷瓶，用泥密封好，五六十天后打开，鱼肉还跟新鲜的一样。

隋炀帝收到后，让人按照吴郡献上的法子试吃：把乾鲙用布裹着，放进大瓮里泡水，三刻钟后拿出来，沥干水分，散放在盘子里，再铺上切细的香柔叶，拌匀了端上来。鱼肉雪白柔软，配上碧绿的香叶，又香又鲜，隋炀帝尝了一口，连连赞叹：“以前术士介象在殿庭钓海鱼，都是幻化出来的，哪比得上这真海鱼做的乾鲙，千里迢迢送来，真是奇味！”

一同送来的还有三十梴海虾子，每梴一尺长，一寸宽厚，红得像覆盆子。这虾子做起来也费功夫：把三五斗带籽的白虾放进密竹篮，在大盆里冲水，虾籽就从篮眼里漏出来，一石虾才能收五升籽。把虾籽装进布袋子，用盐封裹好几寸厚，晒一天压一夜，十天后拆袋，虾子红亮透光，比鲻鱼咸鲜好几倍。

还有一千头鮸鱼含肚，是六月天选二尺长的鮸鱼，放两天让鱼腹胀起，从嘴里抽出肠子，塞满盐，再用盐封遍鱼身，晒几天压几天，晒干后装进瓷瓮。吃起来皮色光亮如黄油，肉干却松软有味，比常见的石首含肚还好吃。隋炀帝听说这做法是会稽人杜济想出来的，杜济最会调味，当即下旨赏赐了他。

没过几天，吴郡又送来六瓶松江鲈鱼乾鲙。这鲈鱼乾鲙得等**月下霜后做，选三尺以下的鲈鱼，做法和鮸鱼乾鲙一样，但霜后的鲈鱼肉白如雪，不腥不腻，配上紫花碧叶，号称 “金玉鲙”，是东南第一佳味。还有三千头蜜蟹和四瓮拥剑，蜜蟹做得像糖蟹一样甜润，拥剑是种小螃蟹，两只大螯格外突出，鲜得很。隋炀帝和大臣们吃得津津有味，连连夸吴郡官员会办事。

2. 御厨奇馔：宫廷宴上的舌尖盛宴

唐朝的御厨做菜，器具都是少府监专门打造的，最讲究的是 “九饤食”—— 用九只牙盘，每盘装一样精致菜肴，摆成好看的样式，放在皇帝面前，不光好吃，还好看，也叫 “看食”。

宫里人常说，禁军出行或设宴时，最爱吃鸡鹅之类的肉食，尤其喜欢子鹅，每只子鹅能值二三千钱。设宴时，按人数选鹅，烫去毛、去掉五脏，往鹅肚子里塞满调好五味的肉和糯米饭；再选一只羊，也烫剥干净，去掉肠胃，把填好馅的鹅放进羊肚子里，缝合好后用火烤。等羊肉烤熟了，就把羊去掉，只吃里面的鹅，这道菜叫 “浑羊殁忽”，鹅肉吸满了羊肉的香气，鲜嫩无比。

翰林学士们常能得到皇帝赏赐的吃食，其中有种叫 “诸王修事” 的毕罗，个头粗大，里面塞满了肉和馅料，滋味香浓，吃起来特别过瘾。据说这道菜是亲王们特意让御厨做的，用料实在，味道醇厚，学士们每次吃都赞不绝口，说比家里的饭菜香多了。

3. 五侯鲭：一碗拼盘成就千古名馔

汉朝有个叫娄护的人，字君卿，嘴巴甜会说话，跟当时的五侯都交情好。这五侯虽然是亲戚，可互相不服气，平时宾客都不能随便往来，唯独娄护能说会道，把五侯都哄得开开心心。

每天一早，五侯家都会派人给娄护送自家的拿手好菜，今天是王家的炖肉，明天是田家的蒸鱼，后天又是张家的卤味。时间长了，娄护吃遍了山珍海味，嘴巴都吃刁了。有一天，他看着桌上五家送来的饭菜，突然想到：“要是把这些菜混在一起煮，会是什么味道？”

他赶紧让人把五家的菜肴都倒进锅里，加了点调料，慢慢炖煮。没想到煮好后，香气扑鼻，味道竟然比单独吃每一道菜都鲜美。这事很快传开了，人们就把这道混合菜叫做 “五侯鲭”，都说这是娄护的发明。后来，“五侯鲭” 成了千古名馔，有人说它代表着人间至味，也有人说，这道菜藏着娄护处世的智慧 —— 把不相容的东西调和在一起，反而能成就佳话。

4. 刘孝仪：宴席上的美食闲谈

南朝梁时，刘孝仪爱吃鲭鲊，有一次设宴招待魏国使者崔劼和李骞，席间端上鲭鲊，刘孝仪笑着说：“这鲭鲊里有各种美味，就像把五侯九伯都召集来了一样。”

崔劼笑着回应：“中丞您的职位，还没到分管一方的地步，倒先把天下美味都集齐了。” 李骞也跟着打趣：“要是这样，中丞的管辖范围，该到穆陆陵那么远了吧？”

刘孝仪摆摆手，夹了一筷子鹿尾，说：“要说下酒菜，还是邺中的鹿尾最好吃，鲜得很！” 崔劼点点头：“孟子说生鱼和熊掌是美味，吕不韦也提到过鸡跖猩唇，可这么好吃的鹿尾，竟然没被书籍记载，真是可惜。”

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